成为员工和餐厅的最佳管理者

成为员工和餐厅的最佳管理者

无论您是在餐饮业摸爬滚打了十年,还是刚刚起步,经营一家成功的餐厅都是一项充满压力的任务。管理层在整个餐厅中承担着多项工作,包括招聘、营销、维持预算、运营以及让顾客和员工满意。在餐厅工作时,管理层必须运用各种技能才能成功经营。在我与餐馆和小企业主合作的几十年中,我经常与客户谈论以下四个方面,以便他们能够在自己的岗位上取得成功。

重视你的员工

餐饮业的员工流失率一直居高不下,因为许多年轻人将这些职位作为起步工作,以便在升入大学或其他专业职位之前积累工作经验。根据知名餐饮业出版物《Toast》的统计,餐饮业过去十年的平均离职率为 79.7%。了解到高离职率是业务的一部分,作为管理者,这意味着你必须投资于那些你知道会对业务有长期价值的员工。

对员工表示感谢总是有助于鼓舞士气。餐饮业是最难做的行业之一。年轻的员工往往会在自己的职责范围之外努力工作,以确保餐厅顺利运营,确保每位顾客都能享受到最好的服务。奖励员工的辛勤工作和对企业的忠诚对留住员工至关重要。

表示感谢的几种方式包括: 设立 “每月最佳员工 “计划,或在员工获得顾客好评时奖励他们的工作。不要只给他们一句感谢或击掌。找时间把他们带到一边,让他们知道你认可他们的出色工作。他们一定会感激不尽。工作出色而受到关注,总是有助于激励人们做得更好。

考虑在员工超额完成任务或达到特定目标时为他们设立奖励。带薪休假、晋升机会或工资中的奖金都是很好的激励措施。记住,仅仅说声谢谢或拍拍后背是不够的。是的,他们会很感激,但激励措施会让他们知道你真正欣赏他们的工作,并希望为此奖励他们。想方设法提高员工的工作热情,永远是让员工愿意来工作并尽其所能帮助企业取得成功的好方法。

坚持你的核心价值观

为你和你的员工在餐厅内的工作方式制定一个计划,让你的员工发挥最大的作用。这样做将为顾客提供更好的服务和体验。为员工设定目标。为前厅员工设定翻台率或好评率目标。后厨员工的目标是将食物送达顾客手中所需的时间。

作为经理,你的工作就是定下基调。通常,经理会说一套做一套。你的指令和指导要始终如一。如果食物准备不当,请与厨师沟通。不要采取消极的态度,但要确保他们拥有在岗位上取得成功所需的一切。如果顾客投诉,要用最冷静的方式解决。优秀的领导者会提升自信。作为一名自信的管理者,你的工作方式会影响到你的员工,告诉他们应该如何处理困难的情况。

每天晚上都会出现问题,让你使用不同的解决问题的技巧。顾客会抱怨,世博会的队伍会堵塞,服务员可能会摔倒,导致订单掉落。在这些情况下要保持冷静。评估情况并做出相应处理。在服务期间,你的工作是解决问题并帮助员工。在用餐服务期间,让你的团队主导一切。他们才是在地板上、烤箱上工作并使业务运转的人。让您的员工处理业务,表明您足够尊重他们,让他们照顾好顾客、您所期望的服务和整体业务。

节省开支

餐厅经理必须始终密切关注的一个关键领域是资金的流入和流出。其中一个方法就是为企业找到创造性的省钱方法。例如,第一步应该是制定预算并坚持下去。这意味着不仅要有食品和用品的预算,还要有员工、停车场清洁、窗户清洗和垃圾清运的预算。

另一个方面是关注菜单。如果你的菜单上有一大堆菜品,可以考虑将其合并为流行菜品。关注顾客点了哪些菜,哪些菜被退了回来,慢慢减少供应的菜品。菜单过多会增加厨房和服务员的压力。了解所经营餐厅的风格。如果你是一家运动主题餐厅,就坚持供应汉堡和鸡翅。如果你是一家牛排馆,就不要卖价格过高的鸡柳。了解您的菜单以及顾客经常购买的商品将有助于节省开支,因为您不会购买那些只会被扔进垃圾桶的商品。保持菜单小而简洁。为你的餐厅确定一个重点并坚持下去。

尊重评论

管理一家餐厅需要您身兼数职。您必须处理订单、库存、管理员工以及处理每天出现的各种问题。即使有这些不同的任务,也不要忘记在线评论的重要性。在我们生活的世界里,任何人只要有一部手机,就能在几秒钟内轻松跳转到 Google 或 Yelp 上,留下好的或坏的评论。

培训你的员工,让他们尽可能提供最好的服务,如何让顾客在你的餐厅感到舒适和兴奋。关注在线网站。如果有人留下了差评,不要觉得自己无法回应。联系对方,看看如何让他们下次光临时感觉更好。口碑和在线评论是餐厅获得更多生意的方式。因此,千万不要忽视负面评论。例如,一位顾客的牛排烤过头了。解决它。请顾客下次光临,并在他们入座前叫出你的名字,这样你就能提供个性化的服务。照顾好顾客,就会有更多顾客光临。细微的服务举动能向员工表明,你并不只是为了赚钱而工作。你真的想提供让人们满意的服务。你关心你的顾客。

管理一家餐厅是一项艰巨的任务,经理必须处理许多职位。通过制定计划、尊重员工和保持高标准,您一定能取得成功。只有当班的人做得好,餐厅才能经营得好。成为一名优秀的领导者将帮助您的企业和员工实现其目标,进而为顾客提供更好的服务和更好的外联工作,使餐厅不断发展壮大。

威尔-圭达拉(Will Guidara)著有一本名为《不合理的待客之道》的书,这是对管理者有所帮助的额外资源。如果您想了解更多关于如何领导一家餐厅的信息,这本书将是您的不二之选。

结论

成功经营餐厅需重视员工、坚持核心价值、节省开支、尊重顾客反馈,并持续提供优质服务。

  • 餐饮业高员工流失率下,应投资于对业务有长期价值的员工,通过设立奖励制度等方式表达感谢,提高员工士气。
  • 管理者应制定清晰的工作计划和目标,保持一致的指导和行动,提高团队执行力。
  • 通过精简菜单、预算管理等方式节省开支,关注资金流向。
  • 重视在线评论,积极响应顾客反馈,通过提供个性化服务提高顾客满意度。
  • 领导者的自信和解决问题的能力对团队和业务成功至关重要。
  • 成功的餐厅管理依赖于高标准的服务和外联工作,以及优秀领导者的指导。
  • 《不合理的待客之道》是一本对希望深入了解餐厅经营和领导技巧的管理者有用的资源。
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