每当我开始烹饪美食时，我都希望以最小的投入获得最大的效果。我的香茅青柠沙拉酱只需六种配料就能成功。香茅、青柠和大蒜结合在一起，创造出芳香的滋滋声和欢快的 “啊” 声（吃了特别好吃的东西后发出的那种声音），椰子糖和胡椒粉也为其增添了几分活力。鱼露的加入则带来了喧闹和派对的气氛（素食鱼露也很不错）。
最棒的是，它不需要切碎。你可能会问：“这怎么可能？”因为我用的是店里买的香茅酱和蒜泥。
我用它来拌沙拉叶和面。我用它沐浴烤蔬菜。我把它淋在煎鱼上，轻轻抹在煮软的茄子上，就像挑逗的情人在给人做背部按摩。我把它浸泡在猪肉、鸡肉、豆腐或豆豉等蛋白质中，让它的酸甜口味占据主导地位。由于制作只需五分钟，我认为它能改变生活。一旦你尝试过，你就会一次又一次地回味它。先用茶匙舔一舔。然后用食指在碗里转一圈，细细品味最后的残渣。就是这么好吃。
这道菜的灵感来自于我在悉尼一家创新的东南亚风味澳大利亚餐厅 Chin Chin 吃到的一道酸辣抱子甘蓝。这道菜的芽菜经过巧妙的油炸，色泽微微发黑。每咬一口，都能听到嘎吱嘎吱的响声，裹着酸辣酱的芽菜在我嘴里闪闪发光，令人心旷神怡。作为一名食谱作家，我把这样的经历牢记在心，并急忙跑到厨房里，自己动手制作了一道令人兴奋的青菜芽。
新食谱《A Splash of Soy》这本书的前提是快速、简单、不添乱的亚洲风味家常菜，其中不乏捷径。油炸芽菜并不在计划之内。但在煎锅里把它们烤焦是绝对可以的，只要能配上值得一试的酱汁。我选择了酸甜口味，因为这正是我想要的调味汁，可以用来腌肉、拌沙拉或裹面条。椰子糖（或任何一种黑红糖）提供了复杂的焦糖色调，而酸橙自然提供了柑橘色调。在调味料的核心部分，我梦想着香茅，我非常喜欢这种配料，我很乐意把它的香味用作香水。
我曾接受过厨师培训，经营过自己的高端餐饮企业，还曾在多家米其林餐厅担任过实习厨师。要写一本 “简单快捷” 的烹饪书，就意味着要把我的厨师技能抛到九霄云外，取而代之的是快乐的捷径。第一站：去掉大蒜、生姜或香茅的去皮和剁碎工作。
单是香茅的茎基本上没有香味，而且它的外叶会变得木质化。随着时间的推移，它们会变得更加干燥，但一经挫伤就会焕然一新。用擀面杖或刀背敲打长草，其坚韧的纤维中蕴含的汁液和芳香油就会释放出来，并散发出令人目眩的芳香。在其稻草般的质地变软之前，需要对其进行一些捶打，将其细细切成糊状也需要时间。这就是香茅酱的特别之处。它可以直接切出好东西。
香茅膏
就这样，我的香茅青柠酱诞生了。当然，你也可以选择使用新鲜的大蒜和香茅。但剁碎的香茅效果更好，口感也更佳，值得一试。少许白胡椒可提供少许热量，青柠可增加酸味，糖可带来平衡，而鱼露则可增加最后的鲜味。当用作鸡胸肉的快速腌泡汁，并与米粉、蔬菜和亚洲香草一起做成我的梦幻香茅鸡肉沙拉时，这种调味汁就像越南糯米饭一样，但又多了香茅酱的美味，香茅酱是速食界的无名英雄。
以这种方式使用香茅酱对我的家庭烹饪来说是一场革命。多年来，它们一直被广泛使用，但我忽略了它们的作用，因为捷径往往名声不好。但我现在明白了，捷径和美味并不相互排斥，它们可以是一对完美的搭档。当烹饪少了繁琐，多了盛宴，它留给我们的味道会让我们一次又一次地沉醉其中，就像香茅调味汁本身一样。
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