轻松享受香茅风味的捷径

香茅酱抱子甘蓝

每当我开始烹饪美食时,我都希望以最小的投入获得最大的效果。我的香茅青柠沙拉酱只需六种配料就能成功。香茅、青柠和大蒜结合在一起,创造出芳香的滋滋声和欢快的 “啊” 声(吃了特别好吃的东西后发出的那种声音),椰子糖和胡椒粉也为其增添了几分活力。鱼露的加入则带来了喧闹和派对的气氛(素食鱼露也很不错)。

最棒的是,它不需要切碎。你可能会问:“这怎么可能?”因为我用的是店里买的香茅酱和蒜泥。

香茅酱配料

我用它来拌沙拉叶和面。我用它沐浴烤蔬菜。我把它淋在煎鱼上,轻轻抹在煮软的茄子上,就像挑逗的情人在给人做背部按摩。我把它浸泡在猪肉、鸡肉、豆腐或豆豉等蛋白质中,让它的酸甜口味占据主导地位。由于制作只需五分钟,我认为它能改变生活。一旦你尝试过,你就会一次又一次地回味它。先用茶匙舔一舔。然后用食指在碗里转一圈,细细品味最后的残渣。就是这么好吃。

这道菜的灵感来自于我在悉尼一家创新的东南亚风味澳大利亚餐厅 Chin Chin 吃到的一道酸辣抱子甘蓝。这道菜的芽菜经过巧妙的油炸,色泽微微发黑。每咬一口,都能听到嘎吱嘎吱的响声,裹着酸辣酱的芽菜在我嘴里闪闪发光,令人心旷神怡。作为一名食谱作家,我把这样的经历牢记在心,并急忙跑到厨房里,自己动手制作了一道令人兴奋的青菜芽。

新食谱《A Splash of Soy》这本书的前提是快速、简单、不添乱的亚洲风味家常菜,其中不乏捷径。油炸芽菜并不在计划之内。但在煎锅里把它们烤焦是绝对可以的,只要能配上值得一试的酱汁。我选择了酸甜口味,因为这正是我想要的调味汁,可以用来腌肉、拌沙拉或裹面条。椰子糖(或任何一种黑红糖)提供了复杂的焦糖色调,而酸橙自然提供了柑橘色调。在调味料的核心部分,我梦想着香茅,我非常喜欢这种配料,我很乐意把它的香味用作香水。

酸辣抱子甘蓝

我曾接受过厨师培训,经营过自己的高端餐饮企业,还曾在多家米其林餐厅担任过实习厨师。要写一本 “简单快捷” 的烹饪书,就意味着要把我的厨师技能抛到九霄云外,取而代之的是快乐的捷径。第一站:去掉大蒜、生姜或香茅的去皮和剁碎工作。

单是香茅的茎基本上没有香味,而且它的外叶会变得木质化。随着时间的推移,它们会变得更加干燥,但一经挫伤就会焕然一新。用擀面杖或刀背敲打长草,其坚韧的纤维中蕴含的汁液和芳香油就会释放出来,并散发出令人目眩的芳香。在其稻草般的质地变软之前,需要对其进行一些捶打,将其细细切成糊状也需要时间。这就是香茅酱的特别之处。它可以直接切出好东西。

香茅膏

香茅膏

就这样,我的香茅青柠酱诞生了。当然,你也可以选择使用新鲜的大蒜和香茅。但剁碎的香茅效果更好,口感也更佳,值得一试。少许白胡椒可提供少许热量,青柠可增加酸味,糖可带来平衡,而鱼露则可增加最后的鲜味。当用作鸡胸肉的快速腌泡汁,并与米粉、蔬菜和亚洲香草一起做成我的梦幻香茅鸡肉沙拉时,这种调味汁就像越南糯米饭一样,但又多了香茅酱的美味,香茅酱是速食界的无名英雄。

以这种方式使用香茅酱对我的家庭烹饪来说是一场革命。多年来,它们一直被广泛使用,但我忽略了它们的作用,因为捷径往往名声不好。但我现在明白了,捷径和美味并不相互排斥,它们可以是一对完美的搭档。当烹饪少了繁琐,多了盛宴,它留给我们的味道会让我们一次又一次地沉醉其中,就像香茅调味汁本身一样。

香茅酱沙拉

微海报

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