杏子樱桃脆皮蛋糕

杏子樱桃脆皮蛋糕

配料

饼皮

• 1 杯（130 克）中筋面粉
• 1 茶匙糖
• 1/2 茶匙盐
• 1/2 茶匙碎茴香籽
• 4 盎司黄油（1 粘，8 汤匙，112 克），切块
• 1/4 杯（57 毫升）酸奶油
• 1 个鸡蛋，打散，用于蛋液
• 1 茶匙奶油，用于蛋液
• 粗砂糖，用于撒粉

馅料

• 1 磅杏子（约 12 个杏子，450 克），去核，切成四瓣，带皮，推荐布伦海姆杏
• 8 颗去核樱桃，对半切开
• 1/4 杯（50 克）糖
• 1 茶匙柠檬皮
• 1 茶匙木薯粉，用于增稠（也可用等量玉米淀粉代替）
• 1/4 茶匙香草精

步骤

1. 制作面团：制作面团时，在一个大碗中加入面粉、糖、盐和茴香籽搅拌均匀。加入黄油，用（干净的）手将黄油揉进面粉中，直到混合物像碎屑一样，没有一块黄油比豌豆大。在中间打一个井，加入酸奶油。用叉子将面粉和酸奶油搅拌均匀。将面团捏成团，压扁成圆盘状。冷藏 1 小时后再擀开。
2. 用糖、柠檬皮、木薯粉和香草拌杏子：将杏子和樱桃分别放入不同的碗中。在装杏的碗中加入糖、柠檬皮、细木薯粉和香草精。轻轻翻拌均匀。
   
3. 擀面皮：将面团擀成薄片，放入铺了羊皮纸的烤盘中。
   
4. 在擀好的面团上摆上杏和樱桃：在擀好的面皮中央，将杏子四角摆成圆形，边缘留出 2 1/2 英寸的边。点缀樱桃半球。
   
5. 将面团边缘对折：将圆形面团的边缘折叠到水果的外缘。如果此时面团已变得粘手，可将面饼冷却 10 分钟后再继续。
6. 烤箱预热至 190°C (375°F)
7. 在面皮边缘刷上蛋液，撒上粗糖：将打散的鸡蛋和奶油搅拌在一起制成蛋液。用糕点刷将蛋液轻轻涂抹在饼皮外缘（注意只需用一点点蛋液）。撒上少许粗糖。
   
8. 烘烤：烘烤 40 至 45 分钟，中途如果外皮变黄，可以用铝箔纸遮盖。当馅料冒泡并变稠，外皮变黄时，就完成了。