薄荷蛋白酥皮曲奇

薄荷蛋白酥皮曲奇

配料

• 3 个大蛋白
• 少许食盐
• 1 杯糖（如果有超细糖，请使用超细糖）
• 1 茶匙白醋
• 2 至 3 汤匙碾碎的薄荷糖
• 1/3 杯迷你巧克力片（可选）

步骤

1. 将烤箱预热至 330°F。
2. 用一小撮盐打发蛋白：将蛋白放入立式搅拌机中，加入一小撮盐。先用低速搅拌，然后逐渐提高到中速，直到起泡并开始形成柔软的顶峰，大约需要 2 到 3 分钟。蛋白泡沫应细小均匀。
3. 继续打发蛋白，慢慢加入糖，然后加入醋：将搅拌速度提高到中高速，慢慢加入糖，每次加入少许（1 到 2 茶匙）。继续打发蛋白和糖几分钟，然后加入醋。 将打蛋器转速调至最高，打发蛋白至有光泽，提起打蛋器时会出现硬性发泡，约需 4 至 5 分钟。
4. 轻轻加入薄荷糖碎：用橡皮刮刀轻轻夹入薄荷糖碎和迷你巧克力片（如果有的话）。
5. 在铺好烤盘的饼干上挤蛋白酥：用羊皮纸或硅胶铺在两个大的饼干薄片上。如果使用羊皮纸，可以在铺上羊皮纸之前，先将蛋白酥混合物放在烤盘的四角，以帮助固定羊皮纸（糕点师的小窍门）。 用勺子将蛋白酥皮混合物一茶匙一茶匙地滴在曲奇饼干上（间隔一英寸），或者用糕点裱花袋（可以用塑料冷冻袋剪掉一角制作）在铺好面纸的曲奇饼干上裱花（1.5 英寸宽）。
6. 烤 1 分钟后，关闭烤箱：将烤盘放入 300°F 的烤箱，关上烤箱门。仅等待一分钟，然后关闭烤箱。之后的 3 小时内不要打开烤箱门。您可以在烤箱中放置一夜。蛋白酥皮会在烤箱的余热中慢慢熟透。烤好后，蛋白酥外脆内软。如果 3 个小时后还是有点嚼劲，再晾几个小时就可以了。保存在密封容器中。