以蛋白质含量为首要考虑因素，开发出了替代乳品的新基础。
近年来，以植物为原料的牛奶替代品迅速崛起。现在，植物乳制品已经尘埃落定，一些消费者再也不会回到传统的乳制品中去了。
忠实的客户群已经真正形成，甚至还在继续增长。全球植物奶市场预计将从今年的 201 亿美元（186.8 亿欧元）增长到 2034 年的 479 亿美元。
与此同时，消费者越来越希望增加蛋白质的摄入量。但从目前的情况来看，植物奶替代品很少。
Better Pulse 公司首席执行官 Alon Karpol 说：“虽然许多消费者喜欢燕麦、杏仁或大米等植物奶的味道和口感，但他们往往对其蛋白质含量表示不满。”
作为回应，这家以色列初创公司开发出了一种以一种不太可能的植物为原料的解决方案：黑眼豌豆。“它提供的蛋白质是普通燕麦牛奶的三倍，同时还保持了[消费者]渴望的愉悦口感和奶油质地。”
一些植物奶替代品的蛋白质含量高于其他替代品，黑眼豌豆奶每 100 毫升含 8 克蛋白质。GettyImages/Neustockimages
黑眼豌豆对人类和地球健康有益吗？
黑眼豌豆又名山羊豌豆，是豇豆的一个亚种。黑眼豌豆的颜色为米白色，侧面有黑斑，在美国南部被认为是一种传统食物，但在世界各地都有种植。
从营养角度来看，黑眼豌豆含有 30% 以上的蛋白质，是纤维的良好来源。在微量营养素方面，它们含有钙、铁、镁和维生素 A 等。
植物奶含有多少蛋白质？
这要看情况……有些植物乳替代品的蛋白质含量高于其他替代品
达能旗下的 Alpro 杏仁牛奶每 100 毫升仅含有 0.4 克蛋白质，而 Oatly 的有机燕麦饮品每 100 毫升含有 1.1 克蛋白质，略高一些。
豆奶往往含有更多蛋白质。Rude Health 的有机大豆饮料每 100 毫升含有 3 克蛋白质。
一些品牌正在利用不同的植物成分或植物蛋白混合物来提高功能性和营养价值。例如，Mighty 的高蛋白豌豆无糖牛奶替代品每 100 毫升含有 2 克蛋白质。
Alpro 的植物蛋白饮料是市场上蛋白质含量最高的饮料之一。该产品由大豆制成，每 100 毫升含 5 克蛋白质。
在可持续发展方面，众所周知，黑眼豌豆能在土壤中固氮，从而减少化肥用量。在高温气候条件下，黑眼豌豆的生长对水分的需求也很低。卡波尔告诉本刊：“这是一种理想的作物，可以减轻全球变暖造成的粮食冲击。”
对于 Better Pulse 来说，在替代乳品领域，它们是一种三赢的产品。当以牛奶替代品的形式使用这种基质时，它“奶香浓郁”，“具有令人难以置信的可持续性”，而且每份含有 8 克蛋白质，比大多数燕麦牛奶替代品至少高出三倍。
“我们正在利用黑眼豌豆蛋白的力量提升植物基牛奶的品类，提供一种革命性的产品，它不仅健康、创新，而且具有令人难以置信的可持续性。”
黑眼豌豆替代乳品的口味和功能
首席执行官透露，为了生产 Better Pulse 的基础产品，公司采用了与生产其他植物乳制品替代品类似的工艺，但 “做了一些改动”。知识产权保护正在申请中。
而浓缩蛋白和分离蛋白则是采用公司自己开发的提取工艺生产的。
黑眼豌豆有助于土壤固氮。GettyImages/Vijayakumar Bingi
众所周知，植物性蛋白质会产生不必要的后味和异味。例如，大豆和豌豆蛋白被描述为“泥土味”和“涩味”。
Karpol 承认“味道才是王道”，他说，与豌豆和大豆相比，Better Pulse 的黑眼豌豆分离物和饮料的豆香、苦味和泥土味“更”柔和。“它的口味更接近燕麦和杏仁奶……”
发泡功能在替代奶类别中变得越来越重要。咖啡师品质的无奶产品在货架上越来越常见，Better Pulse 声称其产品正是为了满足这一需求。
该公司指出：“尽管其成分简单，但却能提供卓越的发泡和起泡能力，带来奢华、浓郁的体验。”
Better Pulse 公司指出：“Black-Eyed Pea Base 可以作为咖啡奶精、咖啡师牛奶，甚至是冰咖啡的完美解决方案。”
黑眼豆奶将出现在菜单上的哪个位置？
黑眼豆会成为市场上最热门的新式咖啡师专用牛奶的基底吗？图片来源：Better Pulse
这家 B2B 供应商的市场战略是将黑眼豌豆浓缩蛋白、分离蛋白、基底饮料出售给食品公司，不过 Karpol 透露，公司也愿意授权其饮料配方（从牛奶到酸奶）。
“我们现在将把重点放在中型食品公司上，因为他们可以快速做出决定，而这正是我们现在所追求的–快速行动。”
从技术上讲，基于黑眼豆的乳制品替代品可以进入欧洲市场，因为其基质不是转基因的，加工方法也为欧盟监管机构所知。
分离物和浓缩物可能需要经过欧洲食品安全局（EFSA）的评估，但卡波尔告诉我们，这 “不太可能 ”被视为一种新型食品。
不过，公司最初的市场重点将放在北美。“我们的市场战略是先从美国和加拿大开始，然后向亚洲和欧洲发展。
“我们的目标客户是乳制品行业的植物蛋白品牌，它们生产牛奶、奶油、酸奶和冰淇淋替代品。”
“Chobani、Ripple Foods和[达能北美公司]Silk等公司都是我们的潜在客户。”
