别把煮玉米的水倒掉-不妨试试用来煮意大利面

最好的夏季意大利面都会充分利用这种淀粉含量高、味道鲜美的“汤水”。

别把煮玉米的水倒掉-不妨试试用来煮意大利面

你可能已经听过无数次 “save your pasta water” 的谚语了,这是从烹饪书、YouTube 视频和无数网上意面食谱中疯狂喊出来的。随着夏天的到来,当地农贸市场上到处都是最新鲜、最多汁的玉米穗,对这一原则的修正可以让你的意大利面用水,进而让你的调味汁更上一层楼。保存煮玉米的水,然后用来煮意大利面。

需要重申的是,浑浊的意大利面水是许多调味汁中不起眼的英雄,因为淀粉和盐让它的味道和口感变得更加丰富。如果酱汁中没有健康的面条水,最终的口感和风味就会大打折扣–酱汁还没入口,就从每根面条湿滑的表面滑落了。用来煮玉米的水(在这里我称之为 “玉米水”)淀粉含量更高,味道更鲜美,你为什么要浪费它,毫不客气地把那些金黄色的花蜜倒进下水道呢?

所以,一旦你煮沸了农贸市场上的收获,千万别把水倒掉–这可是美味的调味汁呢。您只需用钳子夹出玉米棒,在水中加盐(如果还没加盐的话),然后将水重新煮沸,再放入您喜欢的面食形状,就能让派对继续下去。这样煮出来的水淀粉含量加倍,可以将酱汁粘合得更加香浓柔滑。更妙的是,玉米水还能为您准备的酱汁和面条本身带来微妙的甜味和泥土味。

煮玉米

摄影:Joseph De Leo,食物造型:Rebecca Jurkevich

以玉米水烩意大利面为例:芝士味、胡椒味、玉米味,如果用煮玉米的水煮意大利面,味道会更加浓郁。也许,在夏天做意大利调味饭时,可以用玉米水而不是高汤作为搅拌液体。或者,先用玉米水煮虾,然后再将其与玉米粒一起拌入意大利面、沙拉或炖煮海鲜。

新鲜、阳光充足的玉米非常甜,老实说,这是我在夏天唯一想吃的东西,它有各种完美的形式–在烤架上烤熟,直接从玉米棒上啃下来,拌入清爽、凉爽的汤中,或者拌入沙拉(甚至是玉米意面沙拉!)。用玉米水煮面条的做法是将玉米煮熟,最大限度地增加玉米的风味,减少浪费,汲取玉米中最后一盎司的美味汁液。采用这种低浪费的方法,不仅是对玉米本身生命周期的尊重,还能在制作过程中节省一整锅的水。在我们看来,这是一举两得的好事。

玉米水是源源不断的礼物;即使在用玉米水煮过意大利面之后,您还可以用玉米水作为淀粉基础,制作杂烩汤。或者,用它做高汤,用高汤来制作任何可能需要鸡汤的无肉菜谱。

Corn Kid 说过一句至理名言,以免我们忘记他:“我想象不出比这更美的东西了。”

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