最好的夏季意大利面都会充分利用这种淀粉含量高、味道鲜美的“汤水”。
你可能已经听过无数次 “save your pasta water” 的谚语了，这是从烹饪书、YouTube 视频和无数网上意面食谱中疯狂喊出来的。随着夏天的到来，当地农贸市场上到处都是最新鲜、最多汁的玉米穗，对这一原则的修正可以让你的意大利面用水，进而让你的调味汁更上一层楼。保存煮玉米的水，然后用来煮意大利面。
需要重申的是，浑浊的意大利面水是许多调味汁中不起眼的英雄，因为淀粉和盐让它的味道和口感变得更加丰富。如果酱汁中没有健康的面条水，最终的口感和风味就会大打折扣–酱汁还没入口，就从每根面条湿滑的表面滑落了。用来煮玉米的水（在这里我称之为 “玉米水”）淀粉含量更高，味道更鲜美，你为什么要浪费它，毫不客气地把那些金黄色的花蜜倒进下水道呢？
所以，一旦你煮沸了农贸市场上的收获，千万别把水倒掉–这可是美味的调味汁呢。您只需用钳子夹出玉米棒，在水中加盐（如果还没加盐的话），然后将水重新煮沸，再放入您喜欢的面食形状，就能让派对继续下去。这样煮出来的水淀粉含量加倍，可以将酱汁粘合得更加香浓柔滑。更妙的是，玉米水还能为您准备的酱汁和面条本身带来微妙的甜味和泥土味。
摄影：Joseph De Leo，食物造型：Rebecca Jurkevich
以玉米水烩意大利面为例：芝士味、胡椒味、玉米味，如果用煮玉米的水煮意大利面，味道会更加浓郁。也许，在夏天做意大利调味饭时，可以用玉米水而不是高汤作为搅拌液体。或者，先用玉米水煮虾，然后再将其与玉米粒一起拌入意大利面、沙拉或炖煮海鲜。
新鲜、阳光充足的玉米非常甜，老实说，这是我在夏天唯一想吃的东西，它有各种完美的形式–在烤架上烤熟，直接从玉米棒上啃下来，拌入清爽、凉爽的汤中，或者拌入沙拉（甚至是玉米意面沙拉！）。用玉米水煮面条的做法是将玉米煮熟，最大限度地增加玉米的风味，减少浪费，汲取玉米中最后一盎司的美味汁液。采用这种低浪费的方法，不仅是对玉米本身生命周期的尊重，还能在制作过程中节省一整锅的水。在我们看来，这是一举两得的好事。
玉米水是源源不断的礼物；即使在用玉米水煮过意大利面之后，您还可以用玉米水作为淀粉基础，制作杂烩汤。或者，用它做高汤，用高汤来制作任何可能需要鸡汤的无肉菜谱。
Corn Kid 说过一句至理名言，以免我们忘记他：“我想象不出比这更美的东西了。”
