在甜点上点缀一颗马拉斯奇诺樱桃，就像是在为甜点画上一个完美的句号。这种浸泡在糖浆中的亮晶晶的果实有一种叫人忍俊不禁的感觉，它能立刻将最令人昏昏欲睡的甜点变成令人脸红心跳的甜点。当然，高级 Luxardo 樱桃和霓虹红色樱桃的超特殊风味有其存在的时间和地点，但有时你需要的是真正尝起来像樱桃的东西。要想制作出不仅有趣而且美味的樱桃酒，自己动手就是最好的答案，而且制作过程就像熬煮和浸泡一样简单。如果今年夏天你只想做一件 DIY 作品，那就选择马拉斯奇诺樱桃吧。
店里买的马拉斯奇诺樱桃有时会甜得发腻，颜色也不自然地鲜艳，而自制蜜饯樱桃则不同，它减少了糖分，省略了食品染料，让水果的味道更加闪亮。这些自制樱桃蜜饯并没有将樱桃漂白再染色（这是商业生产中常用的一种工艺），而是尊重核果，增强樱桃的风味，而不是掩盖樱桃的风味。樱桃浸泡在糖浆中，待其软化，仅此而已。没有多余的步骤掩盖或削弱樱桃的风味。您会想把樱桃（以及制作过程中产生的宝石红色果汁）添加到鸡尾酒和甜点中，或者直接当零食吃，因为樱桃实在是太好吃了。
自己制作时，需要将糖、水、柠檬汁、香草精和杏仁精煮沸。一茶匙的杏仁提取物能让樱桃散发出标志性的马拉斯奇诺味道。煮开后，将混合物倒在去核的樱桃上，待其冷却。在冰箱里快速静置一夜后，这些樱桃就可以吃了（这比您在网上的食谱中发现的需要浸泡数天的酒渍樱桃要快得多）。另外，您还可以把这些樱桃送给不喝酒的朋友）。
自制樱桃蜜饯的另一个好处是，您可以准确地决定使用哪种樱桃–这与商店里买来的神秘樱桃大相径庭，因为它们与天然的樱桃几乎没有任何相似之处。任何品种的深色甜樱桃（如宾樱桃或切兰樱桃）都很适合，都能制成色泽深沉、糖浆鲜红的樱桃。如果您有幸买到新鲜樱桃，只需确保在制糖前去掉樱桃核即可；不过冷冻樱桃的效果也很好。如果您想使用莫雷洛（Morello）或蒙莫伦西（Montmorency）等酸樱桃，只需知道这些颜色较亮的樱桃与酸度较低的樱桃相比，糖渍后的颜色饱和度稍低。
虽然蜜饯樱桃可以有多种美味的做法，但真正的 MVP 是樱桃蜜饯糖浆。这种浓缩糖浆和樱桃本身一样珍贵，充满了核果的独特风味，并加入了杏仁提取物、香草和淡淡的柠檬。用勺子舀一勺浇在香草冰淇淋上，淋在希腊酸奶上，加入夏日腌料中增添果香，或者加入鸡尾酒中搅拌，都是美味可口的酸甜口味。与苏打水混合，它可以立即成为果味苏打水。在这些樱桃酸橙 Rickey Floats 中，它是不可多得的原料，为饮料增添了鲜艳的深红色和浓郁的樱桃味。
许多 DIY 项目都是费力不讨好，但这些马拉斯奇诺樱桃却不是这样。它们不是为了美观而做的点缀，而是让你真正想吃的添加物。如果没有樱桃的点缀，香蕉船还能叫香蕉船吗？
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