我对大部分农产品的生长过程都非常关心。我的绿叶蔬菜是否还长势喜人？我的罗勒需要多晒太阳吗？但说到洋葱，我就酷毙了。我不会徘徊、捅探或催促，我只是假设它们会在我需要的时候准备好并等待着我。
所以直到最近，我厨房里向阳处的一个红洋葱开始发芽，我才开始好奇起来。这意味着什么，我可以阻止它吗？也许洋葱并不像我之前认为的那样不可战胜。于是，我联系了几位洋葱种植者、一位食品科学家和全食超市的农产品现场检验员，学习了一些在家里储存洋葱的专业技巧和窍门。
保存洋葱的最佳场所是哪里？
Nali Consulting 公司首席执行官、伦敦食品科学家娜塔莉-阿里布兰迪（Natalie Alibrandi）说，传统的 “保存” 洋葱（包括在杂货店或农场购买的白、黄和红洋葱）应存放在阴凉、干燥的空间，避免阳光直射、潮湿和高温。这可能意味着要放在远离炉灶的柜子里或柜子下面，如果是批量购买，也可以放在杂物间或车库里。至于如何存放，通风良好是关键。
园艺和城市自居博客 Garden Betty 的创始人琳达-里（Linda Ly）说：“它们在网袋、纸袋、牛奶箱、篮子之类的东西中保存得最好。”佛蒙特州西北部一家经认证的有机农产品农场 Burnt Rock Farm 的共同所有人贾斯汀-里奇（Justin Rich）说，有机洋葱在低温环境中生长得更好。他建议把洋葱放在冰箱的保鲜抽屉里。
他说：“特别是在冬季晚些时候，如果在室温下放置数周，有机洋葱往往会发芽，而非有机洋葱的休眠期要长得多。”
里奇说，由于有机洋葱没有喷洒化学抑制发芽剂，因此通常会更快发芽。他强调，有机洋葱需要冷藏保存，尤其是在洋葱变老的时候，但不要被一两个无害的小芽吓倒。
他说：“发芽只是小葱的嫩芽，所以不要害怕。”
洋葱能保存多久？
储藏洋葱是经过固化处理（干燥、修剪和存储），这意味着洋葱收获后要放在温暖干燥的地方，直到顶部完全干燥，鳞茎形成纸质表皮。佛蒙特州东特福德（East Thetford）的非营利性有机教育农场雪松圈农场和教育中心（Cedar Circle Farm and Education Center）的农业主管斯泰西-库珀（Stacey Cooper）说，固化处理将大大延长了洋葱的储藏时间；事实上，在上述条件下储藏的洋葱可以保存三个月左右。
一旦切开，保质期就会大大缩短–洋葱应该放在冰箱里。
“切成两半的洋葱在冰箱里可以保存五天左右，”库珀说。“切碎或切片的洋葱会很快变干并失去风味，可能只能保存一两天。”
洋葱不应该与哪些农产品放在一起？
全食超市（Whole Foods）的农产品现场检查员兰迪-戴维森（Randy Davidson）说，可能有人告诉过你不要把洋葱存放在马铃薯附近，这个建议是有科学依据的。
他说：“洋葱会产生大量乙烯，这将导致马铃薯更快地分解。”此外，马铃薯中的高水分含量也会影响洋葱的状态，当它们存放得很近时。
需要担心的不仅仅是马铃薯。Alibrandi 说，其他会释放乙烯气体的农产品，如苹果、柑橘和香蕉，以及瓜类和黄瓜等富含水分的水果，都会加速洋葱的降解。洋葱的吸水性也意味着它很容易吸收气味。
她说：“存放洋葱时最好远离生姜等芳香食物。”
反过来，黄油和奶酪等食材也会吸收洋葱的味道，这就是为什么要把切好的洋葱放在冰箱的密闭容器中保存的原因。
洋葱发芽的原因是什么？
还记得洋葱喜欢阴凉、黑暗、干燥的地方吗？那么，与之相反的环境–温暖、潮湿或光线充足的空间–就会引发它们发芽。虽然它们仍然可以安全食用（包括发芽！），但只要肉质结实，没有腐烂的迹象，时间就在流逝。
“洋葱一旦开始发芽，其保质期就会迅速缩短，因为植物会从洋葱球茎中吸取能量来长出新的顶部，而球茎会在这个过程中萎缩，”库珀说。
洋葱变质的迹象有哪些？
库珀说，如果用手指按压纸张时感觉到洋葱球茎顶部变软，那肯定是变质了。其他迹象包括表面发霉（不过根据美国农业部的说法，黑色曲霉菌的霉菌可以简单地洗掉）或有难闻的气味。
她说：“一袋洋葱变质了，很难不闻到异味。”
不幸的是，并不是所有的腐烂迹象都那么明显。
“洋葱也有秘密，”里奇说。“某些常见的细菌性疾病只影响洋葱的单个内层，在切开鳞茎前很难发现。”
防止这种情况的方法之一是将受损的洋葱分开存放，并及时使用。
“有瘀伤、切口或一般损伤的洋葱更容易变质和滋生微生物，”阿里布兰迪说。
幸运的是，我的红洋葱仍然可以安全食用，但由于发芽，我知道它的寿命已经不多了。为了延长洋葱的寿命，Ly 建议我用醋快速腌制洋葱，这样可以多放两个星期。
从那以后，我就有了无限的选择：把它放在玉米饼上，塞进三明治里，或者是 Ly 的个人最爱：把它加进西瓜和罗勒沙拉里。
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