洋葱保存小知识知多少?

洋葱储存小知识知多少?

我对大部分农产品的生长过程都非常关心。我的绿叶蔬菜是否还长势喜人?我的罗勒需要多晒太阳吗?但说到洋葱,我就酷毙了。我不会徘徊、捅探或催促,我只是假设它们会在我需要的时候准备好并等待着我。

所以直到最近,我厨房里向阳处的一个红洋葱开始发芽,我才开始好奇起来。这意味着什么,我可以阻止它吗?也许洋葱并不像我之前认为的那样不可战胜。于是,我联系了几位洋葱种植者、一位食品科学家和全食超市的农产品现场检验员,学习了一些在家里储存洋葱的专业技巧和窍门。

保存洋葱的最佳场所是哪里?

Nali Consulting 公司首席执行官、伦敦食品科学家娜塔莉-阿里布兰迪(Natalie Alibrandi)说,传统的 “保存” 洋葱(包括在杂货店或农场购买的白、黄和红洋葱)应存放在阴凉、干燥的空间,避免阳光直射、潮湿和高温。这可能意味着要放在远离炉灶的柜子里或柜子下面,如果是批量购买,也可以放在杂物间或车库里。至于如何存放,通风良好是关键。

园艺和城市自居博客 Garden Betty 的创始人琳达-里(Linda Ly)说:“它们在网袋、纸袋、牛奶箱、篮子之类的东西中保存得最好。”佛蒙特州西北部一家经认证的有机农产品农场 Burnt Rock Farm 的共同所有人贾斯汀-里奇(Justin Rich)说,有机洋葱在低温环境中生长得更好。他建议把洋葱放在冰箱的保鲜抽屉里。

他说:“特别是在冬季晚些时候,如果在室温下放置数周,有机洋葱往往会发芽,而非有机洋葱的休眠期要长得多。”

里奇说,由于有机洋葱没有喷洒化学抑制发芽剂,因此通常会更快发芽。他强调,有机洋葱需要冷藏保存,尤其是在洋葱变老的时候,但不要被一两个无害的小芽吓倒。

他说:“发芽只是小葱的嫩芽,所以不要害怕。”

洋葱能保存多久?

储藏洋葱是经过固化处理(干燥、修剪和存储),这意味着洋葱收获后要放在温暖干燥的地方,直到顶部完全干燥,鳞茎形成纸质表皮。佛蒙特州东特福德(East Thetford)的非营利性有机教育农场雪松圈农场和教育中心(Cedar Circle Farm and Education Center)的农业主管斯泰西-库珀(Stacey Cooper)说,固化处理将大大延长了洋葱的储藏时间;事实上,在上述条件下储藏的洋葱可以保存三个月左右。

一旦切开,保质期就会大大缩短–洋葱应该放在冰箱里。

“切成两半的洋葱在冰箱里可以保存五天左右,”库珀说。“切碎或切片的洋葱会很快变干并失去风味,可能只能保存一两天。”

洋葱不应该与哪些农产品放在一起?

全食超市(Whole Foods)的农产品现场检查员兰迪-戴维森(Randy Davidson)说,可能有人告诉过你不要把洋葱存放在马铃薯附近,这个建议是有科学依据的。

他说:“洋葱会产生大量乙烯,这将导致马铃薯更快地分解。”此外,马铃薯中的高水分含量也会影响洋葱的状态,当它们存放得很近时。

切开的洋葱

需要担心的不仅仅是马铃薯。Alibrandi 说,其他会释放乙烯气体的农产品,如苹果、柑橘和香蕉,以及瓜类和黄瓜等富含水分的水果,都会加速洋葱的降解。洋葱的吸水性也意味着它很容易吸收气味。

她说:“存放洋葱时最好远离生姜等芳香食物。”

反过来,黄油和奶酪等食材也会吸收洋葱的味道,这就是为什么要把切好的洋葱放在冰箱的密闭容器中保存的原因。

洋葱发芽的原因是什么?

还记得洋葱喜欢阴凉、黑暗、干燥的地方吗?那么,与之相反的环境–温暖、潮湿或光线充足的空间–就会引发它们发芽。虽然它们仍然可以安全食用(包括发芽!),但只要肉质结实,没有腐烂的迹象,时间就在流逝。

“洋葱一旦开始发芽,其保质期就会迅速缩短,因为植物会从洋葱球茎中吸取能量来长出新的顶部,而球茎会在这个过程中萎缩,”库珀说。

洋葱变质的迹象有哪些?

库珀说,如果用手指按压纸张时感觉到洋葱球茎顶部变软,那肯定是变质了。其他迹象包括表面发霉(不过根据美国农业部的说法,黑色曲霉菌的霉菌可以简单地洗掉)或有难闻的气味。

她说:“一袋洋葱变质了,很难不闻到异味。”

不幸的是,并不是所有的腐烂迹象都那么明显。

“洋葱也有秘密,”里奇说。“某些常见的细菌性疾病只影响洋葱的单个内层,在切开鳞茎前很难发现。”

防止这种情况的方法之一是将受损的洋葱分开存放,并及时使用。

“有瘀伤、切口或一般损伤的洋葱更容易变质和滋生微生物,”阿里布兰迪说。

幸运的是,我的红洋葱仍然可以安全食用,但由于发芽,我知道它的寿命已经不多了。为了延长洋葱的寿命,Ly 建议我用醋快速腌制洋葱,这样可以多放两个星期。

从那以后,我就有了无限的选择:把它放在玉米饼上,塞进三明治里,或者是 Ly 的个人最爱:把它加进西瓜和罗勒沙拉里。

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