值得收藏的烧烤技巧和窍门

值得收藏的烧烤技巧和窍门

1. 买个木炭烟囱

不需花几个钱,但能够让整个烧烤过程快乐很多。

2. 装满天然木炭

合成木炭会给食物带来一股怪味。这不是你想要的吧?

3. 不要喷打火机油

见第 1 和第 2 条。

4. 使用清洁过和上油的烤架

您很可能从去年 9 月(也许是 10 月)起就没有碰过您的烤架了。最好的清洁方法是 加热。烤架加热后,用钢丝烤架刷用力刷烤架。接着,拿一条厨房布巾(专门用于这项任务的毛巾),蘸上植物油,使其刚好沾上但不滴油。用夹子夹住毛巾,在烤盘上涂满油。Fette Sau 的主厨兼《Feeding the Fire》一书的合著者乔-卡罗尔(Joe Carroll)认为,“如果您正在烹饪牛排,那么您的烤架现在已经准备就绪。”他建议每次烧烤时都要上三到四次油,鱼类最多上十次油。

现在,只需记得在烹饪结束后趁热用同样的方法清洗一下,下周末就可以大功告成了。

烤肉

5. 选择炉边

你会很想把烟囱里燃起的灰烬扔到整个炉排底部。克制住这种冲动。相反,卡罗尔建议使用一个一次性铝制砂锅,放在烤架底部的一半,然后把炭火放在锅里。这样就能形成一个热区和一个相对较冷的热区,实现双区烧烤,让您可以自由地同时烹饪热度需求不同的两道菜–比如烤鸡肉和烤西葫芦,或者在某些菜烤得太快或不够快时,可以轻松地移动炭火。

6. 提前腌制

让侧牛排(或鸡腿、蘑菇盖)变得嫩滑。

7. 但你应该研制一种招牌腌料

你可以使用这里的任何一种干腌料,但使用其中的原则制作自己的招牌夏季腌料也很容易。现在就做一大批,整个夏天都会用到。

8. 去肉店柜台买菜

如今,即使是 “便宜货” 也越来越贵。如果您想省点钱,可以选择这些新的肉类。

9. 热狗上烤架前需要洗个澡

老实说,分两步烹饪热狗是最理想的做法。

11. 如果你喜欢更大的表面积,可以将鸡肉切成薄片

将鸡肉切成薄片可以增加表面积,使鸡肉更容易吸收调味料和烧烤的味道。这种方法适合于喜欢更入味和更酥脆的鸡肉的人。

12. 涂油,直到成功

随身携带一个装有水的喷雾瓶,可以有效缓解碳化。或者装满红酒和香草,在烹饪时为大块头上色。没有喷壶?将一束香草绑在一起,比如鼠尾草和迷迭香的长茎,然后将它们浸入红葡萄酒、融化的黄油和大蒜的锅中,用香草作为刷子来保持肉的湿润。

外表碳化的烧鸡

13. 牛排的熟度取决于你的喜好

烧烤牛排是一个充满乐趣和创造性的过程。通过尝试不同的牛排熟度、烧烤方法和调味料,可以获得最佳的烧烤体验。相信自己的判断,并享受烧烤带来的乐趣!

14. 直觉很好,温度计更好

即使像卡罗尔这样的烧烤专家也说,一个好的温度计是他必备的烧烤工具之一(另一个是好钳子)。这是我们的最爱。判断熟度时,只需记住从 120º 到 160º 的范围: 120ºF = 两分熟/130ºF = 三分熟/140ºF = 五分熟/150ºF = 七分熟/160ºF = 全熟。

在烹饪过程中,一定要留出 5 到 10 分钟的时间(大块肉则需要更长的时间),以防食物在烹饪过程中产生残留,使温度至少升高 5 度。

15. 拔丝留壳

说到玉米,我们总结出了实现烟熏烤玉米完美效果的可靠方法。

16. ……或者,让玉米远离烤架

17. 无需购买烟熏炉

把烤架变成烟熏炉比你想象的要简单得多。

18. 不要只局限于烤制小排骨

因为还有很多其他类型的排骨可以尝试。例如圣路易斯排骨、里脊排骨和侧排骨。不同的排骨类型具有不同的风味和口感,可以带来不同的烧烤体验。

19. 你的朋友总是在身边帮忙

每个人都有一本适合自己的烧烤食谱。

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