1. 买个木炭烟囱
不需花几个钱，但能够让整个烧烤过程快乐很多。
2. 装满天然木炭
合成木炭会给食物带来一股怪味。这不是你想要的吧？
3. 不要喷打火机油
见第 1 和第 2 条。
4. 使用清洁过和上油的烤架
您很可能从去年 9 月（也许是 10 月）起就没有碰过您的烤架了。最好的清洁方法是 加热。烤架加热后，用钢丝烤架刷用力刷烤架。接着，拿一条厨房布巾（专门用于这项任务的毛巾），蘸上植物油，使其刚好沾上但不滴油。用夹子夹住毛巾，在烤盘上涂满油。Fette Sau 的主厨兼《Feeding the Fire》一书的合著者乔-卡罗尔（Joe Carroll）认为，“如果您正在烹饪牛排，那么您的烤架现在已经准备就绪。”他建议每次烧烤时都要上三到四次油，鱼类最多上十次油。
现在，只需记得在烹饪结束后趁热用同样的方法清洗一下，下周末就可以大功告成了。
5. 选择炉边
你会很想把烟囱里燃起的灰烬扔到整个炉排底部。克制住这种冲动。相反，卡罗尔建议使用一个一次性铝制砂锅，放在烤架底部的一半，然后把炭火放在锅里。这样就能形成一个热区和一个相对较冷的热区，实现双区烧烤，让您可以自由地同时烹饪热度需求不同的两道菜–比如烤鸡肉和烤西葫芦，或者在某些菜烤得太快或不够快时，可以轻松地移动炭火。
6. 提前腌制
让侧牛排（或鸡腿、蘑菇盖）变得嫩滑。
7. 但你应该研制一种招牌腌料
你可以使用这里的任何一种干腌料，但使用其中的原则制作自己的招牌夏季腌料也很容易。现在就做一大批，整个夏天都会用到。
8. 去肉店柜台买菜
如今，即使是 “便宜货” 也越来越贵。如果您想省点钱，可以选择这些新的肉类。
9. 热狗上烤架前需要洗个澡
老实说，分两步烹饪热狗是最理想的做法。
11. 如果你喜欢更大的表面积，可以将鸡肉切成薄片
将鸡肉切成薄片可以增加表面积，使鸡肉更容易吸收调味料和烧烤的味道。这种方法适合于喜欢更入味和更酥脆的鸡肉的人。
12. 涂油，直到成功
随身携带一个装有水的喷雾瓶，可以有效缓解碳化。或者装满红酒和香草，在烹饪时为大块头上色。没有喷壶？将一束香草绑在一起，比如鼠尾草和迷迭香的长茎，然后将它们浸入红葡萄酒、融化的黄油和大蒜的锅中，用香草作为刷子来保持肉的湿润。
13. 牛排的熟度取决于你的喜好
烧烤牛排是一个充满乐趣和创造性的过程。通过尝试不同的牛排熟度、烧烤方法和调味料，可以获得最佳的烧烤体验。相信自己的判断，并享受烧烤带来的乐趣！
14. 直觉很好，温度计更好
即使像卡罗尔这样的烧烤专家也说，一个好的温度计是他必备的烧烤工具之一（另一个是好钳子）。这是我们的最爱。判断熟度时，只需记住从 120º 到 160º 的范围： 120ºF = 两分熟/130ºF = 三分熟/140ºF = 五分熟/150ºF = 七分熟/160ºF = 全熟。
在烹饪过程中，一定要留出 5 到 10 分钟的时间（大块肉则需要更长的时间），以防食物在烹饪过程中产生残留，使温度至少升高 5 度。
15. 拔丝留壳
说到玉米，我们总结出了实现烟熏烤玉米完美效果的可靠方法。
16. ……或者，让玉米远离烤架
17. 无需购买烟熏炉
把烤架变成烟熏炉比你想象的要简单得多。
18. 不要只局限于烤制小排骨
因为还有很多其他类型的排骨可以尝试。例如圣路易斯排骨、里脊排骨和侧排骨。不同的排骨类型具有不同的风味和口感，可以带来不同的烧烤体验。
19. 你的朋友总是在身边帮忙
每个人都有一本适合自己的烧烤食谱。
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