如何才能油炸出皮脆多汁的火鸡?

我们的分步说明和安全提示可确保在 2 小时内烹制出鲜嫩多汁、表皮酥脆的火鸡。

如何才能油炸出皮脆多汁的火鸡

对于勇于冒险的厨师来说,把整只火鸡浸泡在冒着热气的油锅里是一件令人兴奋的事。油炸感恩节火鸡当然有其优点: 这种技术能让火鸡鲜嫩多汁、味道鲜美、表皮金黄酥脆,而且整个过程不超过 2 小时。此外,所有的操作都在室外进行,这样就能腾出烤箱空间来烹制您计划中的节日配菜。

但是,毁掉火鸡日的最好办法莫过于让火鸡(和你的房子)着火。如果这是您第一次煎火鸡,千万不要手忙脚乱。我们的火鸡油炸指南包括分步说明和一些必要的安全提示,让您的油炸感恩节大餐顺利进行。

所以,先在烤箱里放满红薯、青豆和胡桃派,然后到户外用这种快速简单的方法烹饪感恩节火鸡吧。

如何油炸火鸡

虽然我们油炸火鸡食谱的配料表相对简单(只需一整只火鸡和大量油,再加上您想添加的任何调料),但制作过程需要非常特殊的设备。这可能是一项前期投资,但一旦你拥有了整套设备,你就可以年复一年地油炸火鸡了。(到了夏天,您还可以将这些设备用于海鲜沸腾)。

在开始之前,有几点安全提醒:

  1. 一定要在室外的空地上炸火鸡,远离房屋、车库、秋千架、后院露台或任何其他可燃建筑。不要试图在恶劣天气下油炸火鸡(如果雨雪进入油炸锅,可能会带来麻烦)。
  2. 将燃烧器放在平坦的表面上,让儿童和宠物始终与油炸锅保持安全距离。
  3. 油炸时要戴上重型手套和结实的围裙,以保护自己免受热油的伤害。
  4. 在移动或处理油之前,要让油完全冷却(至少几小时,最好过夜)。

用品

烹饪火鸡不需要工业油炸锅,但需要专门的火鸡油炸工具。您可以在大多数五金店、家居用品店或网上零售商处购买(我们喜欢亚马逊的这款)。大多数火鸡油炸工具都使用丙烷气,不过有些装有油炸篮的电动型火鸡油炸工具声称可以在室内安全使用(请避免使用这些工具;在室内油炸整只火鸡更有可能引发油脂火灾)。

确保您的户外油炸工具包包括以下物品:

  • 30 夸脱或更大的铝锅
  • 丙烷燃烧器,配有连接丙烷气罐的软管和调节火焰的压力表
  • 带挂钩的家禽架,用于放下和升起火鸡
  • 12 英寸油炸温度计,夹在锅的侧面,用于监控油温

燃气火鸡炸炉丙烷燃烧器全套设备

 

燃气火鸡炸炉丙烷燃烧器全套设备

除工具包外,您还需要以下物品:

  • 一个满的丙烷罐
  • 一个防水记号笔
  • 一条重型围裙
  • 长而厚实的烤箱手套(烧烤时可能会用到的那种)
  • 一个即时读数的肉类温度计,用于检查火鸡的内部温度
  • 一个灭火器,以防万一

厨房灭火器的最佳存放位置

厨房灭火器的最佳存放位置

食材

火鸡:如果您使用的是冷冻火鸡,那么在开始油炸之前,请给火鸡充分的解冻时间(查看火鸡解冻完整指南)。如果是新鲜火鸡,只需用纸巾将其拍干即可。无论哪种方法,都要避免使用潮湿的盐水或腌泡汁;当您将火鸡浸入滚烫的煎炸油中时,过多的水分会导致火鸡飞溅,造成危险的火星四溅。

对于包括油炸在内的大多数火鸡制作方法,我们建议使用干卤,以获得最佳风味和调味。干燥的盐水会渗透到火鸡肉中,使火鸡多汁多味。更重要的是,它能使表皮变干,促使表皮变脆,从而使油炸过程更易控制。需要注意的是,有些火鸡(如 Butterball 和犹太火鸡)是预先浸泡过的(通常在水中),因此需要额外的调味料。请记住,油炸火鸡不能填馅;而应将馅料放在砂锅中放入烤箱烘烤。

无论采用哪种方法,都要记得从火鸡腔中取出内脏,并将其内外晾干。(除了可能会发苦的肝脏外,颈部和其他废弃的火鸡部位都可以用来制作火鸡汤)。

油:您可以使用任何一种烟点较高的油。菜籽油、植物油、葡萄籽油和花生油都很适合。

煎一只火鸡需要多少油?一只 12-14 磅的火鸡大约需要 4-5 加仑油。但是锅的容量各不相同,因此下面的方法可以帮助您确定装入特定锅所需的精确油量。请记住,一旦放下火鸡,油面就会上升;这种方法考虑了油面与锅顶之间所需的间隙。切勿将锅装满,否则会导致热油溢出,使整个锅着火。

香草炸火鸡

香草炸火鸡

分步教程

1. 测量油位

为了防止火鸡下锅时热油溢出,您需要在油炸前测量锅内的油位。为此,将火鸡放入空的、凉的油炸锅中,然后向锅中注水,直到火鸡完全浸没,水位高出火鸡约 2 英寸。将火鸡从锅中取出,放在一边。用防水记号笔在锅外标出水位。这就是注水线。将水倒掉,然后彻底清洗并擦干锅内。

为了确保火鸡有时间完全晾干,我们建议在干烤火鸡之前提前几天完成这一步。

2. 设置火鸡油炸锅并加热油

将火鸡油锅放在室外的平地上,远离房屋、车库、秋千架、后院庭院或任何其他可燃建筑。让孩子和宠物(以及任何醉酒的亲戚)始终与油炸锅保持安全距离。

将锅放在燃烧器上;将油炸温度计夹在锅边。在锅中加入烟点较高的中性油,直至之前划出的注油线(在 30 夸脱的锅中炸一只 12-14 磅的火鸡大约需要 4-5 加仑油)。如果有油溅到锅边,用抹布擦干净。打开炉灶,将火调至中高火。监控油炸锅,直到油温达到 375°F。您将在 350°F 的温度下煎火鸡,但将油温稍稍调高一些,以便在您短暂关闭火炉并将火鸡浸入水中时使温度下降。根据室外温度,油温达到 375 华氏度大约需要 30 分钟

3. 准备火鸡

在油加热的同时,准备好香草或香料抹料,涂抹在火鸡皮下(如果您已经干烤过火鸡,可以跳过这一步)。我们喜欢用干百里香和迷迭香、食盐、现磨黑胡椒和辣椒粉(就像我们的煎火鸡食谱一样)擦拭经典香草,但也可以随意定制调料。您也可以用辣椒粉、洋葱粉、大蒜粉和其他调味料混合制成卡真香料,或者在火鸡上涂抹多力多调味料。毕竟这是你的感恩节火鸡。

从火鸡的颈部开始,慢慢地用手指小心翼翼地在胸部、大腿和鸡腿的皮和肉之间滑动。松开表皮后,在表皮下、胸脯肉、大腿肉和鸡腿肉上涂抹干擦剂。接着,在火鸡腔内和火鸡皮上涂抹干腌料。为确保油的良好流动性,应确保颈部空腔敞开,并在鸡腿与胸部两侧相接处的表皮上切一小口。

4. 将火鸡慢慢放入油中

将火鸡放在家禽架上,胸部朝下,腿部朝上。油温达到 375 华氏度后,关闭火炉。穿上围裙,戴上长而厚的烤箱手套,使用连接到家禽架上的钩子,采用 “走走停停 “的方法将火鸡慢慢放入油中: 将火鸡放入油中 1”-2″,然后再拉出一点,如此反复,直到火鸡完全浸入油中。这种循序渐进的方法可以防止油冒泡过多而溢出。

火鸡完全浸没后,重新打开炉灶并监控温度,直到达到 350 华氏度。在整个油炸过程中,根据需要调整火力,以保持油温在 350 华氏度

5. 炸火鸡温度达到 165°F

将火鸡煎至插入大腿肉质部分和胸部最厚部分的瞬时读数温度计(测试两侧,靠近但不接触骨头)显示至少 165°F。要检查火鸡的内部温度,可关闭火炉,用家禽架上的钩子将火鸡从油中慢慢提起。

油炸火鸡的烹饪时间通常为每磅 3.5 分钟,因此一只 12-14 磅的火鸡需要 40-50 分钟才能达到 165°F。如果内部温度没有达到 165°F,可使用 “走走停停 “法将火鸡慢慢放回油里,然后重新打开火炉继续烹饪。

6. 雕刻前静置火鸡一段时间

当火鸡的温度达到 165 华氏度时,使用连接到家禽架上的钩子,缓慢而小心地将火鸡从油中取出(确保在这样做时穿上围裙和长而厚的烤箱手套)。将火鸡移到砧板上,静置 20-30 分钟后再进行雕刻和上桌。不要盖住火鸡,否则火鸡皮会被蒸得松软。

7. 清理

在移动或清洗油炸设备之前,要等油完全冷却–至少要几个小时;最好过夜。(在此获取如何处理剩余食用油的小贴士)。把锅洗干净,把油炸用品存放在棚子里,以备明年的感恩节(或今年夏天的海鲜沸腾)–因为一旦您品尝过油炸火鸡胸脯的湿润多汁,您就再也不会回到普通的烤火鸡了。

微海报