探索生可可（cacao）与熟可可（cocoa）之间的差异，从原始的浓郁到加工后的多用途。了解在烘焙、甜点等食物中何时使用生可可和熟可可粉，以获得不同的风味和营养价值！
生可可与熟可可
可可树结出含有可可豆的可可豆荚，可可粉和巧克力由此诞生！
Cacao 俗称生可可，是可可豆去脂磨粉（保留了活性酶）后的加工物，整个过程采用低温自然烘干。
Cocoa 则为熟可可，是可可豆发酵碱化和高温烘烤后的美味成果，巧克力所用的材料即熟可可粉。
什么是可可豆荚？
可可豆荚是一种大而长的果实，通常呈椭圆形或长圆形。豆荚的大小和颜色各不相同，从黄色、绿色到红褐色不等，取决于豆荚的品种和成熟度。可可豆荚的外壳又厚又革质，很难打开。
可可豆荚直接长在可可树的树干和大枝上，而不是小枝上。每棵可可树全年都能结出许多豆荚，可多次收获。豆荚的颜色和大小预示着成熟，提醒采摘者爬上树将其砍下。采摘可可豆荚是一个劳动密集型过程，工人们必须小心翼翼地将豆荚从树上割下，同时又不能损坏里面的豆子。这通常是用砍刀完成的。关于这一点，稍后会详细介绍，因为爬树的砍刀手通常是儿童。
可可豆
在可可豆荚里，你会发现一簇簇可可豆嵌在甜美的白色果肉或粘液中。可可豆被这种果肉包围着，这种果肉有水果的香味，略带酸味，可可种植区的一些人将其作为食物。
可可豆很小，通常只有杏仁大小，形状像扁平的椭圆。颜色为深褐色至紫褐色。可可豆由多种成分组成，包括可可固体和可可脂。这些成分的比例会因可可豆的种类和生长条件而有所不同。可可豆以其苦涩、略带坚果和泥土的味道而闻名，这也是加工后巧克力风味浓郁的基础。
生可可与熟可可生产
生可可生产
可可豆收获后如何处理取决于最终产品是生可可还是熟可可。将可可豆加工成生可可和熟可可产品，首先要对可可豆进行发酵。为了生产生可可，可可豆要在低温下加工成可可粒，然后再将可可粒磨成生可可粉。20 年前，你可能很难找到生可可豆仁或生可可粉，但现在它们越来越容易买到了。
熟可可生产
熟可可（通常指熟可可粉）的生产过程有些不同。收获后，可可豆从豆荚中取出，放在浅容器中发酵几天。这一发酵过程有助于开发可可豆的风味。发酵后的可可豆会被放在阳光下或烘干室里晒干，以形成其特有的风味并降低水分含量。烘干后的咖啡豆再经过烘烤，以呈现出浓郁的巧克力风味。具体的烘焙温度和时间长短各不相同，会影响熟可可的风味。
烘焙后，可可豆被敲开，外壳或外皮被去掉，留下可食用的可可粒，这些可可粒被磨成糊状，称为巧克力液。巧克力液经挤压后，可可脂与可可固体分离，成为熟可可粉。有些熟可可粉在称为“荷兰加工”的过程中会用碱性溶液进一步处理。这样就得到了“荷兰式”或“碱化”可可粉，其味道较淡，颜色较深。
熟可可粉就是这样加工出来的。可可粉天然苦涩，热量较低。我想，我们大多数人小时候都曾在厨房里看到过可可粉容器，试过之后才发现它并不是我们想象中的甜巧克力！这就是为什么可可粉在食谱中通常与糖或其他甜味剂混合使用。
生可可与熟可可间味道区别
与熟可可粉相比，生可可粉通常具有更浓郁、更苦涩的巧克力味道。
熟可可粉的味道往往更温和，苦味更少，因此在一些甜点食谱中成为首选。两者间的味道差异是用生可可粉代替熟可可粉的主要原因。这只是一个喜好问题。
营养差异
生可可粉通常被认为是更健康的选择，因为它保留了更多的抗氧化剂和有益化合物，因为加工过程最少。它是镁、铁和钾等矿物质的良好来源。平均而言，一盎司（28 克）可可粉含有约 130-140 卡路里的热量。
熟可可粉，尤其是标有“Dutch-processed”或 “碱化（alkalized）”字样的可可粉，质地可能更柔滑，但营养价值可能会降低。一盎司无糖熟可可粉通常含有约 110-120 卡路里。
使用方法
在大多数情况下，您可以根据自己的口味偏好，将可可粉与可可交替使用，因此请多做尝试。
在使用生可可粉时，请记住，由于加工程度极低，生可可粉的味道浓烈而略带苦涩。生可可的一些用途包括
- 生食甜点：是制作能量球、冰沙碗和生巧克力等生甜点的理想原料。
- 烘焙：可用于烘焙，在布朗尼、蛋糕和饼干中加入深厚浓郁的巧克力风味。
- 热巧克力：用于制作热巧克力时，可提供浓郁、复杂的风味。
在使用熟可可粉时，请记住，与生可可相比，熟可可的味道更温和、略甜，这是因为加工过程会去除可可的一些天然苦味。熟可可的一些用途包括
- 烘焙：在烘焙配方中广泛使用，因为它能很好地混合并赋予均衡的巧克力风味。
- 热饮：常用于制作热可可，因为其质地光滑，更容易与牛奶或水混合。
- 烹饪：用于制作辣椒酱或鼹鼠酱等咸味菜肴，可增加菜肴的层次感和浓郁度。
