从德克萨斯州种植的杏仁到加利福尼亚州种植的杏仁，我们将在这份杏仁品种综合指南中介绍 23 种杏仁！注意，这里说的杏仁指的是扁桃仁（杏仁果），而不是南北杏。
什么是杏仁？
好吧，让我们马上把事情搞清楚。杏仁不是一种坚果。它们是杏仁树上结出的果实的种子。它们是一种核果（像樱桃、李子或桃子）。它们都有一个肉质的果实，里面有一个核。不过，就烹饪而言，大多数人认为杏仁是坚果。
Almond 与 Apricot kernel（via 松诚杂粮）
杏仁果 （Almond): 是产自美国的一种树坚果，又称为 「扁桃仁」。
- 应用于：烘焙食品（饼干、蛋糕、甜点）、零食
- 例如：杏仁片、烘焙用杏仁粉、杏仁坚果
杏仁（Apricot kernel): 原产于中国，分南北杏
- 北杏（苦杏）：味道较苦、药用居多
- 南杏（甜杏）：用于杏仁茶、杏仁豆腐等中式甜点
杏仁的风味特点
杏仁的味道：杏仁有一种天然的甜味，通常被描述为温和而微妙。这种甜味是它们成为甜点、零食和烘焙食品中常见配料的原因之一。此外，它们还具有浓郁的坚果香味，在烘烤或烘焙时更为明显。这种坚果味使它们成为杏仁酱和杏仁味产品的热门选择。
杏仁的质地：杏仁的质地用奶油来形容最为恰当。当你咬一口生杏仁或烤杏仁时，你会发现其质地中有一种令人愉悦的奶油味，尤其是新鲜的杏仁。这种奶油味提升了杏仁的整体口味和口感。
杏仁香气：杏仁的香气是其味觉体验的另一个重要方面。虽然杏仁的香气并不浓郁，但其芬芳的坚果香味还是相当诱人的，无论您是直接食用还是用于烹饪。
购买杏仁的方法
除非您去专业市场，否则杂货店可能只有几种不同类型的杏仁。不过，杂货店可能会有以各种方式制作的杏仁：
- 带壳杏仁：这就是原汁原味的硬壳杏仁。
- 果仁：我们吃的部分是种子的内核。它们可以是天然的（未经加工），也可以是漂白的（去掉褐色的皮）。
- 切片或薄片：切成薄片，可以是天然的，也可以是焯过的，非常适合作为沙拉的配料或甜点的点缀。
- 杏仁糊或杏仁黄油：将杏仁碾成糊状之前先进行烘烤。
- 杏仁粉：这是小麦粉的优质替代品，尤其适合那些限制碳水化合物摄入量和寻求降低食物血糖指数的人。
- 蛋白粉：市场上有不少杏仁蛋白粉。与其他蛋白粉相比，杏仁蛋白粉的蛋白质热量比例略低，但纤维和健康脂肪含量普遍较高。对于想在饮食中增加蛋白质的素食者来说，它们是一个不错的选择。
- 牛奶：将杏仁放在水中打碎，然后过滤，就成了美味的牛奶替代品。杏仁牛奶的热量较低，每杯只有 30 卡路里，是乳糖不耐症患者的好选择。
什么是活性杏仁？
在介绍杏仁的所有种类之前，我们还需要谈一个话题–活性杏仁。活性杏仁是经过浸泡和脱水处理的杏仁，这样的杏仁更容易消化，让您更容易吸收杏仁中的营养。
不同类型的杏仁
Aldrich 杏仁
这些加州杏仁大小适中，形状略长。它们具有甜美的黄油风味，是很受欢迎的零食选择。Aldrich 杏仁因其宜人的口感和质地，常用于烘焙、糖果以及沙拉或酸奶的配料。
多合一杏仁（All-in-One Almonds）
这是另一个加州杏仁品种。它们是中等大小的杏仁，有着经典的椭圆形。它们具有甜美的坚果风味和轻微的脆感。多合一杏仁用途广泛，可用于多种烹饪用途，包括零食、烘焙和制作杏仁酱。顺便提一句，这种杏仁以其自花授粉能力而闻名，因此成为果园的热门选择。
Butte 杏仁
这种杏仁也被称为 Padre 杏仁，主要生长在加利福尼亚州。它们中等大小，形状呈圆形，口味均衡，甜味和坚果味兼具。Butte 杏仁常用于生产杏仁奶以及杏仁粉和杏仁糊等杏仁类产品。Butte 杏仁产量可靠，对不同生长条件的适应性强，因此深受杏仁种植者的青睐。
卡米尔杏仁（Carmel Almonds）
虽然卡米尔杏仁在加利福尼亚州种植，但在其他国家也有种植，其中以色列是一个相当大的生产国。这种中等大小的杏仁形状修长，略微尖一些。它们以浓郁、香甜的坚果风味和松脆的口感而闻名。卡米尔杏仁广泛用于零食，在制作杏仁甜点（如杏仁蛋白糖和杏仁脆片）时也很受欢迎。
Casselman 杏仁
这些杏仁是另一种加州杏仁，中等大小，具有经典的杏仁形状。它们的味道甜美而温和，是各种食谱的多面手。它们常用于烘焙、糖果以及谷物和沙拉的配料。
Ferraduel 杏仁
这是一种法国杏仁，由法国无脊椎动物改良研究所开发。这种杏仁中等大小，呈圆形。它们具有浓郁的甜味和令人愉悦的脆感。Ferraduel 杏仁可用于各种烹饪用途，包括零食、烘焙和制作杏仁酱。
Ferragnes 杏仁
Ferragnes 杏仁主要生长在西班牙和意大利等地中海国家。这种杏仁的大小适中，形状修长，外壳较薄。它们以浓郁、略带苦味的杏仁风味而闻名。Ferragnes 杏仁常用于制作牛轧糖和杏仁饼等传统地中海甜点。
Fritz 杏仁
Fritz 杏仁生长在加利福尼亚州，尤其是圣华金河谷地区。这种杏仁中等大小，呈经典的椭圆形，但质地半硬。它们具有甜美的坚果风味。
青杏仁（Green Almonds）
青杏仁不是一种特定的杏仁品种，而是在完全成熟之前采摘的嫩杏仁。世界各地的杏仁种植区都有这种杏仁。它们与成熟的杏仁截然不同。青杏仁的外壳柔软，呈绒毛状的绿色，内部呈果冻状，味道酸甜微酸。青杏仁通常被腌制或用于中东和地中海菜肴中，在沙拉、炖菜中加入青杏仁，或直接加盐食用。
Independence 杏仁
Independence 杏仁主要生长在加利福尼亚州，形状略长，大小一般。它们以甜美、温和的风味和松脆的口感而闻名。它们以始终如一的高品质而闻名，因此经常出口。您可以用与其他杏仁相同的方法来使用这些杏仁。
约旦杏仁（Jordan Almonds）
约旦杏仁是一种杏仁糖，而不是一种特定的杏仁品种。它们传统上与婚礼和其他庆祝活动有关。约旦杏仁被包裹在五颜六色的糖果外壳中，外壳一般比较松脆，而里面的杏仁则是甜甜的坚果味。在婚礼上赠送约旦杏仁的传统可以追溯到几个世纪以前，人们认为它象征着婚姻的苦乐参半。真是令人沮丧。没有什么比象征婚姻纷争的糖果更能表达祝贺之意了。
Lonestar 杏仁
你可能会认为，有了 “Lonestar” 这样一个名字，这种杏仁品种就会在得克萨斯州种植，但事实并非如此。加利福尼亚的杏仁产业也包括这种杏仁。这种杏仁通常中等大小，表面光滑，略有皱纹，味道甜美，带有坚果香味。
Mamra 杏仁
Mamra 杏仁生长在阿富汗、伊朗和印度。它们以含油量高而闻名，含油量大约是加州杏仁的两倍。它们提供了大量的健康脂肪，这正是许多人将杏仁作为零食时所需要的。
米逊杏仁（Mission Almonds）
米逊杏仁又小又圆，表皮呈深棕色，近乎黑色。它们具有浓郁的杏仁味。由于杏仁味道浓郁、颜色深沉，它们常用于制作杏仁糊和杏仁蛋白糖。我们说过它们生长在加利福尼亚吗？
Ne Plus Ultra 杏仁
就加州杏仁而言，这是一个相对古老的品种，开发于 20 世纪初。杏仁于 19 世纪 40 年代传入加利福尼亚，随着时间的推移，种植者们开发出了许多新品种，试图在口感、产量、贮藏性等方面做到尽善尽美。这种杏仁以其甜美细腻的风味和略带清脆的口感而闻名。
Nikita 杏仁
Nikita 杏仁个头较大，风味浓郁，是很好的零食杏仁，但也经常用于制作杏仁露。
Nonpareil 杏仁
Nonpareil 杏仁生长在西班牙和澳大利亚，当然还有加利福尼亚。事实上，它们是加州种植最多的杏仁，也可以说是世界上最受欢迎的杏仁。Nonpareil 在法语中是 “无与伦比” 的意思，这也是人们对这种杏仁的普遍看法。它们是扁平的甜杏仁，颜色比其他杏仁浅，被认为是杏仁质量和风味的基准。Nonpareil 杏仁广泛用于甜味和咸味菜肴。它们常用于烘焙、糖果以及沙拉和酸奶的配料。
Peerless 杏仁
Peerless 杏仁也生长在澳大利亚和加利福尼亚的中央山谷。这种杏仁中等大小，形状略尖，呈椭圆形。它们以香甜的坚果风味而闻名，风味没有其他品种那么浓郁。
红宝石杏仁（Ruby Almonds）
红宝石杏仁是加利福尼亚中央山谷的另一种产品，因其加工后呈现红色而得名。红宝石杏仁中等大小，表皮光滑有光泽。红宝石杏仁味道甜美，略带果香，还带有一丝樱桃的香味，这使其有别于其他杏仁品种。红宝石杏仁因其独特的风味，常被用作零食、甜点和糖果。
红宝石-赤霞珠杏仁（Ruby-Cabernet Almonds）
红宝石-赤霞珠杏仁产自加利福尼亚，以其独特的红宝石色表皮和香甜浓郁的风味而闻名。与其他一些杏仁品种相比，它们的表皮稍厚。
索诺拉杏仁（Sonora Almonds）
索诺拉杏仁主要生长在墨西哥和澳大利亚的部分地区。索诺拉杏仁以其光滑的棕褐色外壳和甜美温和的口味而闻名。它们的口感细腻，略带黄油味。
德克萨斯米逊杏仁（Texas Mission Almonds）
尽管有 “得克萨斯州什么都大” 的说法，但这种在得克萨斯州种植的杏仁与其他一些品种相比个头较小，外壳呈棕褐色。它们有坚果和微甜的味道。它们经常被用作杏仁零食，在各种传统的德克萨斯菜谱中也很受欢迎。
托诺杏仁（Tuono Almonds）
托诺杏仁主要生长在意大利，尤其是西西里岛。托诺杏仁以外壳坚硬而闻名，与加利福尼亚的甜杏仁相比，托诺杏仁略带苦味。它们常用于传统的意大利食谱，如饼干和 amaretti 饼干。
杏仁的起源和历史
杏仁很可能起源于现在的伊朗、阿富汗和中东周边地区。杏仁是最早栽培的树坚果之一，几千年来一直是人类饮食的一部分。我们相信，杏仁的栽培历史已超过 4000 年，在此之前很可能是在野外采摘的。古埃及人留下了食用杏仁的证据，《圣经》中也提到杏仁是一种珍贵的食物。
杏仁传播到地中海地区，在那里的干旱气候中生长茂盛。据说罗马人特别喜欢杏仁，他们在扩张期间（1800 – 2000 年前）将杏仁树引入欧洲各地。8-15 世纪摩尔人占领西班牙期间，杏仁的种植和加工技术得到了进一步改进，形成了今天的一些杏仁品种。18 世纪，西班牙探险家和传教士将杏仁引入美洲，并于 19 世纪 40 年代传入加利福尼亚，在那里杏仁生长良好。
杏仁生产
如今，杏仁是世界上最受欢迎和种植最广泛的坚果之一。美国，尤其是加利福尼亚州，是最大的杏仁生产国，占全球杏仁产量的绝大部分。事实上，这根本不是一场竞赛。加利福尼亚州的杏仁产量占全球产量的 80% 以上。除美国外，西班牙、澳大利亚、伊朗和摩洛哥也生产杏仁。
加州杏仁种植因其耗水量大而备受关注。不过，许多杏仁种植者已经采用了更具可持续性的做法，包括高效灌溉系统和使用杏仁壳作为可再生能源。
杏仁营养信息
100 克（约 3.5 盎司）杏仁含有
- 卡路里：576
- 脂肪：49 克
- 蛋白质 ：21 克
- 纤维：12 克
- 维生素 E：160% RDA（建议每日摄入量）
- 钙：26
- 铁： 20
- 钾 17%
以上就是我们对不同杏仁品种的介绍。希望您能从中找到有用的信息，并一如既往地祝您烹饪愉快！
