如果你曾经喝剩过香槟（是的，有些人喝剩过！），那么一旦香槟没气了，把它倒进水槽里似乎是一种犯罪。
怎么办？
制作这款奢华酱汁。这是对经典法式香槟酱的改良，加入了干牛肝菌、黄油和高汤。
制作酱汁并不难，但需要三个平底锅才能做好：一个平底锅放高汤和蘑菇，一个平底锅放香槟酒，还有一个平底锅用来制作混合了黄油和面粉的面糊。
制作完成后，这种酱汁在小火上可以保存几个小时，但不能煮沸，否则可能会分离。如果有剩菜，可以用小锅轻轻加热酱汁。同样，不要让它沸腾。
将酱汁与肉类或鱼类搭配食用。鸡肉是理想的选择，火鸡肉、牛排、猪里脊肉、猪排或比目鱼也是不错的选择。请尝试一下，让我们知道您最喜欢哪种组合。
烹饪秘诀
香槟蘑菇酱
- 准备时间
5 mins - 烹饪时间
25 mins - 总耗时
30 mins - 总产量
2 cups
配料
- 1/2 盎司干牛肝菌（如果没有干牛肝菌，也可使用其他干蘑菇）
- 1 杯鸡汤或蔬菜汤
- 2 杯香槟或其他气泡酒
- 1/3 杯香葱，切碎
- 无盐黄油，1/4 杯加入气泡酒，3 大匙用于调制面糊
- 3 汤匙通用面粉
- 盐
步骤
- 给干蘑菇煨汤：在中型锅中加入高汤和干蘑菇。加盖煮沸，然后将火调至最低。
- 将香槟和香葱倒入锅中，加入黄油搅拌：在另一个中型锅中加入香槟酒和香葱。煮至滚沸，直至酒减至 3/4 杯。关火，待葡萄酒停止沸腾后，加入 1/4 杯黄油，每次加入少许。
- 用黄油和面粉调制面糊：在平底锅中加入 3 汤匙黄油，用中高火加热。当黄油停止起泡时，加入面粉并充分搅拌均匀。经常搅拌，将面糊煮 5 分钟，直至变成咖啡加奶油的颜色。
- 将热汤慢慢加入面糊：用两只手将热汤（连同蘑菇）慢慢加入面糊中。一开始会溅起水花，但要继续倒入高汤并搅拌。它会变成丝滑的酱汁。
- 加入黄油香葱香槟混合物搅拌均匀，过筛：最后，关火，加入黄油-香葱-香槟酒混合物搅拌。用细网筛将混合物倒入碗中，滤出蘑菇和香葱。加盐调味，保温至需要时使用。不要煮沸，否则酱汁可能会分离。
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