马萨拉鸡肉是一道经典的意式美式菜肴，听起来很花哨，非常适合晚宴，但不管你信不信，马萨拉鸡肉也很容易制作，适合在周中食用。
什么是马萨拉鸡？
传统上，马萨拉鸡肉是将鸡排蘸面粉油炸，配上马萨拉酱制成的酱汁。它通常包括蘑菇。
马萨拉鸡特制配料：意大利培根
这道马萨拉鸡肉菜谱是我父亲的最爱，改编自他多年前在《高级烹饪》杂志上发现的一道菜。这道菜没有蘑菇（不过您也可以很容易地加入蘑菇），意大利培根带来了浓郁的风味。
Pancetta 很像培根（但更好吃！）；它的切法相同，但用盐腌制，而不是烟熏。
我父亲曾用培根代替马萨拉鸡肉食谱中的培根，同样有效，而且更省钱。(据他说，“一个人不能只靠培根过活。”）他有时还用苦艾酒代替马萨拉酒。
烹饪秘诀
奶油意大利培根马萨拉鸡
- 准备时间
10 mins - 烹饪时间
30 mins - 总耗时
40 mins - 份量
3 to 4 servings
配料
- 1 汤匙特级初榨橄榄油
- 2 盎司培根（约一片 1/4 英寸厚），切成 1/4 英寸见方的小块
- 1/2 杯切细的洋葱丁（或香葱丁）
- 1/2 杯全麦面粉，用于挖泥
- 1 磅去皮无骨鸡胸肉，切成薄片或捣成薄片
- 粗盐
- 现磨黑胡椒
- 3/4 杯马尔萨拉干葡萄酒
- 6 汤匙浓奶油
- 切碎的新鲜平叶欧芹
步骤
- 烹煮意大利培根：取一大号平底煎锅，加入橄榄油，中高火烧热。加入切丁的意大利培根，烹煮至微黄变脆。用漏勺将培根捞出，将油脂留在锅中。
- 烹煮洋葱或香葱：加入洋葱或香葱，煮至半透明和微微变色，洋葱需 5-10 分钟。如果使用香葱，则将火调至中火，再煮一两分钟。将洋葱从锅中取出，留下锅中剩余的油脂。将洋葱加入煮熟的培根中，然后搁置一旁。
- 准备鸡肉：在浅盘中放上面粉，以备挖泥。用纸巾将鸡排拍干，两面撒上盐和胡椒粉。用中高火加热平底锅。平底锅中应该有大约 2 汤匙来自培根的油脂，如果没有，可在平底锅中加入更多橄榄油。
- 将鸡肉裹粉并煮熟：当平底锅中的油烧热后（在锅中撒上一点面粉进行测试，应该会发出咝咝声），将鸡排两面蘸上面粉，抖掉多余的面粉，放入热锅中。在不拥挤的情况下，尽可能多地将鸡排放入锅中。煎至两面都变色。这只需要一两分钟。用同样的方法烹制所有的炸肉排，必要时在锅中加入更多的橄榄油。将煎好的肉排盛到盘子里。
- 制作酱汁：倒掉多余的油脂。在热锅中加入马萨拉酱以去除油腻，同时刮掉所有变色的碎屑。让马萨拉酱沸腾，直至其减少四分之一或一半，然后加入奶油搅拌。煮至汤汁变稠。
- 将鸡排裹上酱汁：将鸡排、意大利培根和洋葱放回平底锅中，翻转裹上马萨拉奶油酱。再加热半分钟。将鸡排与酱汁和少许切碎的香菜一起上桌。
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