完美猪里脊馅的诀窍

原因何在？因为我们给烤肉涂上了适当的黄油。

如果您是第一次尝试给烤猪肉涂黄油，可能会很棘手（请参阅我们的以下提示）。但您需要的只是耐心（一把锋利的刀也很有用！）。即使您的猪肉切割技术不够完美，您也可以做到。您要把烤肉切得平平整整，然后塞入馅料，再卷起。

切段肉卷

猪里脊肉的最佳馅料

馅料的配料都是节日期间的经典食材–苹果、核桃、蔓越莓、面包屑、香葱、枫糖浆和迷迭香，与烤肉搭配起来效果极佳。

烤肉完成后，一定要保留锅中的油渣！将其淋在切好的烤肉片上，或用来制作肉汁。

如何做蝶形猪里脊肉

冷却烤肉：将烤肉放入冰箱冷冻 15 到 20 分钟，这样更容易切割。
使用锋利的长刀：一把锋利的刀可以切出平滑的长条形切口，这一点非常重要！
慢切、浅切：浅切会让你在切割烤肉时更容易控制。
保持刀与木板平行：在第一次斜切后，切烤肉时要保持刀与木板平行。最后，你就能像翻书一样把烤肉打开了！
捶打至厚度均匀：切开烤肉后，把它放在两张保鲜膜中间。然后用捶肉机将烤肉捶成更均匀的厚度，这样就更容易填馅和卷制了。

烹饪秘诀

烤蔓越莓苹果馅肉卷

准备时间25 mins
烹饪时间60 mins
总耗时85 mins
份量6 to 8 servings

配料

1 块（3 到 4 磅）去骨猪里脊肉
海盐适量
现磨胡椒粉适量
1/2 杯 panko 或自制面包屑
1/2 杯鸡汤
1 杯去皮切碎的酸青苹果
1/3 杯蔓越莓干
1/3 杯切碎的核桃，烤熟（见食谱注释）
1/4 杯葱末
2 汤匙纯枫糖浆
1 茶匙迷迭香碎

步骤

预热烤箱：将烤箱预热至 450°F。
给猪里脊肉加工成蝶形：将猪里脊肉肥肉面朝下放在砧板上。注意，烤猪里脊肉的一边较厚，一边较薄。用一把锋利的刀，在距离烤肉较薄的那一面边缘一英寸左右的地方，以大约 45 度角切一刀，在切到烤肉底部半英寸处停止。然后调整刀的角度，使其平放，与砧板平行，并沿着同一直线在烤肉上缓慢浅切。切的时候，可以像翻书一样打开烤肉的上半部分。继续缓慢、均匀地切下去，直到把烤肉完全 “卷” 出来。
将涂有黄油的烤肉捣成均匀的厚度：将烤猪肉展开，盖上两层保鲜膜。用肉锤将烤肉压平，使其厚度均匀。撕去保鲜膜。在猪肉上撒上盐和胡椒，然后放在一边。
制作馅料：将蛋白粉和高汤放入一个小碗中，搅拌均匀。加入苹果、核桃、小红莓、香葱、枫糖浆和迷迭香搅拌均匀。制作馅料
铺上馅料，卷起烤猪肉：将馅料涂抹在猪肉表面，除了脂肪层一侧外，其他各面都留出一英寸的空白。在肥肉那一面，留出 2 英寸的空白。从烤肉长方形底部没有脂肪层的一端开始，卷起烤肉。
用厨绳固定：每隔 1 到 2 英寸用棉质厨房用绳将烤肉捆好。注：如果要提前制作，此时可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。
先高温烤，然后降低温度继续烤：在烤盘底部涂上烹饪喷雾或少许橄榄油。将烤肉放入平底锅中，在 450 华氏度的烤箱中烤 15 分钟，使表面呈棕色，然后将烤箱温度降至 325 华氏度。不加盖，烹制约 30 至 40 分钟，直至猪肉内部温度达到 140 华氏度。
醒肉，然后切片上桌：从烤箱中取出。用锡箔纸盖住烤肉，静置 10 分钟。取下厨绳，切成 1/2英寸厚的肉片装盘。保留锅渣！与锅渣一起食用，或用锅渣制作肉汁。请参阅如何制作肉汁。