12 种法式酸奶油替代品（从优到劣排名）

在食谱中寻找法式酸奶油（crème fraîche）的替代品？我们将介绍 12 种替代选择（包括一些不含乳制品的选择）。

什么是法式酸奶油？

法式酸奶油（Crème fraîche）是一种源自法国的培养奶油。Crème fraîche 这个名字的英文翻译是新鲜奶油，但它与普通奶油不同。由于经过发酵过程，它的味道更浓郁、更膻。

法式酸奶油的制作方法是在重奶油中加入细菌培养物并让其发酵。常用的细菌是乳酸菌，类似于酸奶中的乳酸菌。发酵过程会使奶油变稠，并赋予其独特的风味。当奶油达到所需的浓度和口味后，发酵就会因冷藏而停止。

法式酸奶油的味道如何？

法式酸奶油口感浓郁，如天鹅绒般细腻，略带膻味。它比普通奶油甚至酸奶油都要浓稠，但酸味却比酸奶油淡，因此既可用于甜味菜肴，也可用于咸味菜肴。

法式酸奶油的常见用途

烹饪和烘焙：由于它能耐高温而不凝结，因此经常用于烹饪和烘焙。它能为酱汁、汤和炖菜增添浓郁的口感，使其变得粘稠细腻。

甜点：法式酸奶油可用于制作蛋挞、馅饼和蛋糕等甜点。其香浓的味道与甜食相得益彰。它经常与糖一起打发，用作甜点的配料。

配料：它可用作水果、煎饼、华夫饼、烤饼、饼干或甜点的配料。其柔滑的质地更显奢华。与草莓片搭配使用更是绝妙。

蘸酱和调味酱：法式酸奶油可加一点水或牛奶稀释，制成奶油沙拉酱或蔬菜蘸酱。

酸奶油的替代品：虽然法式酸奶油的味道较淡，但在大多数食谱中，它通常可以用来代替酸奶油。

法式酸奶油的替代品

我们根据菜肴的最终效果和一物多用的能力，将最受欢迎的奶油酸乳酪替代品从优到劣进行了排名。我们还对每种替代品进行了营养比较，以帮助您找到完美的替代品！

酸奶油（A 级）

为什么酸奶油是法式酸奶油的最佳替代品 ？我们认为酸奶油是法式酸奶油的最佳替代品。因为两者都是由奶油制成的，所以口感丰富细腻，味道也比较相似。

酸奶油中含有发酵产生的乳酸，因此味道更浓郁。而 Crème fraîche（法式酸奶油）的味道则比较温和，略带坚果或黄油的味道。此外，法式酸奶油的含水量比酸奶油少，脂肪含量约为 30%，而酸奶油的脂肪含量为 18-20%，因此法式酸奶油的口感更细腻。

法式酸奶油中较高的脂肪含量使其口感更柔滑、更浓郁。此外，较高的脂肪含量还能使其更好地承受高温烹饪而不凝结。

如何替代：用酸奶油以 1:1 的比例替代法式酸奶油。在许多菜谱中，酸奶油的酸味不会明显改变最终菜肴的口味。

不过，由于脂肪含量和味道的不同，这种替代品可能并不完美。在某些情况下，您可以考虑用一点浓奶油稀释酸奶油，以获得更接近法式酸奶油的味道。

营养差异：法式酸奶油和酸奶油的营养成分相似，但它们毕竟是非常相似的乳制品。下表重点介绍了 1 杯酸奶油和法式酸奶油的营养成分。

希腊酸奶 (Grade B+)

为什么希腊酸奶是一个好的替代品？我们认为希腊酸奶因其相似的口感和浓郁的风味而成为法式酸奶油的第二好替代品。希腊酸奶在染色过程中去掉了大部分乳清，因此口感细腻，与法式酸奶油十分相似，是许多食谱中的有效替代品。

如何替代：您一定要使用全脂希腊酸奶，因为它的口感和味道最接近 crème fraîche。即使是全脂酸奶，其脂肪含量也只有奶油蛋糕的一小部分，因此口感上会有差异。

用希腊酸奶以 1:1 的比例替代。如果食谱要求用一杯法式酸奶油，就用一杯希腊酸奶。如果食谱要求浓稠一些，您可能需要调整希腊酸奶的浓度。这可以通过进一步过滤使其更接近所需的厚度，或者直接自制希腊酸奶。这其实非常简单。

希腊酸奶是蘸酱、调味品和甜点等冷盘的绝佳替代品。您也可以在烘焙食品中使用希腊酸奶作为替代品，但在制作需要高温的食谱时要小心，因为过热会导致酸奶凝固。

营养差异：希腊酸奶比法式酸奶油更有益健康。它含有更多的蛋白质、益生菌和钙。它的热量也比法式酸奶油低得多。下表重点介绍了 1 杯希腊酸奶与法式酸奶油的营养成分对比。

马斯卡彭奶酪（B+ 级，若考虑营养则为 B 级）

为什么是马斯卡彭奶酪是法式酸奶油的替代品？与 crème fraîche（法式酸奶油）一样，马斯卡彭奶酪也是浓郁的奶油味。它的脂肪含量很高，与法式酸奶油的脂肪含量相似，因此在制作食谱时口感柔滑细腻。

虽然它比法式酸奶油更甜，但与法式酸奶油一样，它既可用于甜味菜肴，也可用于咸味菜肴。此外，它还适合冷食和热食。它的脂肪含量高，在高温烹饪时不会凝结。

法式酸奶油因其发酵过程而具有浓郁的培养风味，而马斯卡彭奶酪则较为温和甜美。如果浓郁的香味对您的食谱至关重要，那么马斯卡彭奶酪可能不是理想的替代品。此外，法式酸奶油一般比马斯卡彭奶酪稀。如果您的菜肴需要特定的厚度或稠度，这种差异可能是一个考虑因素。

如何替代：以 1:1 的比例使用。请记住口味和厚度的差异，并根据您的口味偏好和食谱要求进行相应调整。如果食谱需要法式酸奶油的酸味，您可能需要在马斯卡彭奶酪中加入少量柠檬汁或醋来模拟这种酸味。

营养差异：马斯卡彭奶酪的卡路里和脂肪含量都很高。更重要的是，它所含的脂肪几乎有一半是饱和脂肪。虽然它是法式酸奶油的绝佳颓废替代品，但并不是减肥者的理想选择。下表列出了 1 杯马斯卡彭奶酪与法式酸奶油的营养成分对比。

原味酸奶（B 级）

为什么原味酸奶是好的替代品？虽然我们更喜欢希腊酸奶，但由于质地和香味相似，原味酸奶也可以替代法式酸奶油。原味酸奶的酸味可与各种菜肴相得益彰，为菜肴增添清爽的微酸味。

如何替代：原味酸奶没有像希腊酸奶那样经过过滤，因此我们建议用咖啡滤纸、奶酪布或纸巾将原味酸奶放入滤锅中过滤。这样可以减少约 25% 的酸奶量，因此，如果您需要一杯 crème fraîche，可以先用 1⅓ 杯酸奶，然后再过滤。

原味酸奶的味道较浓，不会像法式酸奶油那样浓郁。如果想要更浓郁的味道，可以在酸奶中加入少量黄油或橄榄油。避免将酸奶直接加入热菜中。相反，在加入酸奶前应让菜肴稍稍冷却，以防止凝结。

如果食谱要求高温烘烤，这可能不是一个好的替代品。原味酸奶适用于对法式酸奶油的厚度要求不高的菜谱，如腌制、调味汁和一些甜点。

营养差异：原味酸奶的热量和饱和脂肪含量较低，同时还含有有益的益生菌，有助于消化系统健康，因此是一种比法式酸奶油更健康的替代品。下表重点介绍了 1 杯滤过的原味酸奶（1 1/3 杯预滤过）与法式酸奶油的营养成分对比。

乡村奶酪（B 级）

为什么乡村是一个好的替代品？它的质地细腻，可模仿法式酸奶油的光滑和天鹅绒般的稠度。最终食谱的质地可能会更 “凝乳状”（这可能不是一个词）。它最适合作为蘸酱和涂抹酱的替代品，不过我们认为它也可以用于许多甜点。

如何替代：为了使质地更接近法式酸奶油，您可以过滤掉多余的液体，然后用食品加工机或搅拌机将乡村奶酪搅拌至光滑。使用小块的凝乳会让质地更加匹配。与酸奶替代品不同，乡村奶酪在高温烹饪时不会凝结。

营养差异：乡村奶酪的热量比法式酸奶油低，蛋白质含量却高得多。它绝对是法式酸奶油的健康替代品。下表列出了 1 杯乡村奶酪与法式酸奶油的营养成分对比。

奶油芝士（B 级）

为什么奶油芝士是一个很好的替代品？ 奶油芝士与法式酸奶油有着相似的奶油般浓郁口感，而且实际上更厚一些。由于在制作过程中使用了乳酸菌，它带有淡淡的酸味，因此可以很好地与法式酸奶油的风味相媲美。

在蘸酱、焗菜、糖霜和烘焙食品等食谱中，它可以代替法式酸奶油。它在冷热菜肴中都很适用，当你手头没有法式酸奶油或只是想改变食谱时，它是一个灵活的选择。

如何替代：用 6 盎司的奶油芝士代替一杯 crème fraîche。奶油芝士比 crème fraîche 稍厚，因此我们建议在其中加入少许牛奶或酸奶。每 6 盎司奶油芝士加入 1-2 汤匙牛奶。

在混合之前，应让奶油芝士温热至室温。牛奶的添加量并不是硬性规定。做蘸酱时，您可能需要用到 2 汤匙，但做烘焙时可能就不需要了。

奶油芝士的酸味一般也比法式酸奶油淡，因此您可能需要调整食谱中的其他调味料来弥补。为此，您可以随时加入柠檬汁。

用奶油芝士代替法式酸奶油的一个好处是，奶油芝士不像酸奶那样容易凝结。它比酸奶替代品更经得起烘烤。

营养差异：奶油芝士和法式酸奶油的营养成分非常接近。下表列出了 6 盎司奶油奶酪与奶油乳酪的营养成分对比。

墨西哥奶油（B 级）

为什么是好的替代品？通常只称为 “crema”，是墨西哥菜中广泛使用的一种乳制品。墨西哥奶油是一种奶香浓郁的调味品，口感略稠，稠度介于酸奶油和浓奶油之间，因为它是由浓奶油制成的。

如何替代：在大多数情况下，您都可以用它来进行一对一的替代。我们建议您品尝一下您的 crema，因为不同品牌的 crema 往往会有相当大的差异。请记住，墨西哥奶油的味道较淡，而且可能很甜。它也比法式酸奶油稀薄，因此您可能需要通过调整其他配料来调整配方中的流动性。

营养差异：虽然我们喜欢用墨西哥奶油作为替代品，但它会给您的烹饪带来很多额外的热量。下表列出了 1 杯墨西哥奶油与法式酸奶油的营养成分对比。

嫩豆腐（B 级）

为什么它是很好的替代品？ 嫩豆腐的味道相对中性，因此甜味和咸味均可使用。这种中性风味可以让它吸收食谱中其他配料的风味。

此外，嫩豆腐的质地光滑细腻，口感类似于法式酸奶油。这在需要奶油味的食谱中特别有用。豆腐是不含牛奶的法式酸牛奶替代品的好选择，也是素食主义者的法式酸奶油替代品。

如何替代：我们强烈建议您购买嫩豆腐，以获得接近法式酸奶油的稠度。您应将豆腐沥干并按压以去除多余水分，然后将其放入搅拌机中。用等量的搅拌好的豆腐代替法式酸奶油。

营养差异：豆腐的饱和脂肪含量低，因此比法式酸牛奶更健康。豆腐的蛋白质含量也很高，热量相对较低。下表重点介绍了 1 杯嫩豆腐与法式酸奶油的营养成分对比。

里科塔奶酪（B 级）

为什么它是一个很好的替代品？里科塔奶酪的奶油质地与法式酸奶油有些相似，但里科塔奶酪的脂肪含量较低，在我们的食谱中可能会产生不同的口感。里科塔奶酪的味道温和，略带甜味，可以很好地适用于那些对法式酸奶油的香味并不敏感的菜肴。总而言之，它不失为一种好的替代品。哦，我们有没有说过，尽管里科塔奶酪的脂肪含量较低，但在高温烹饪时不会凝结？

如何替代：使用 1:1 的替代比例，将里科塔奶酪搅打至光滑，以获得类似于法式酸奶油的奶油质感。如果您的食谱中需要法式酸奶油的酸味，您可以在里科塔奶酪中加入少量柠檬汁或醋，以增强其酸味。

营养差异：里科塔奶酪的营养成分与法式酸奶油相当相似，但它显然是更好的蛋白质来源。下表列出了 1 杯里科塔奶酪与法式酸奶油的营养成分对比。

椰浆（B- 级）

为什么它是一个好的替代品？如果您正在寻找素食或不含乳制品的选择，椰浆是一个不错的选择。它的脂肪含量非常高，因此具有类似奶油的稠度，在高温烹饪时也不会凝结。不过，它有一种独特的椰子味，会影响食谱的口味、

如何替代：以 1:1 的比例代替法式酸奶油。在甜点中使用效果最佳，因为椰子味会提升您所追求的口感。对了，一定要用椰浆，不要用椰奶或椰子饮料。这两种东西的效果都不会让您满意。

营养差异：椰浆是一种高热量的替代品，脂肪含量比法式酸奶高很多，其中大部分是饱和脂肪。它肯定不是法式酸奶油的健康替代品。下表列出了 1 杯椰浆与法式酸奶油的营养成分对比。

酪浆（Grade B-）

为什么它是一种可接受的替代品？传统的酪浆（buttermilk）是用奶油搅拌黄油后剩下的液体。由于乳酸的存在，这一过程会产生一种略带酸味的液体。

但在现代，你通常在商店里买到的酪浆通常是培养酪乳，它是在低脂或脱脂牛奶中加入乳酸菌制成的。这种细菌发酵赋予了酪浆特有的酸味。酪浆与法式酸奶油的香味相当相似，但要稀薄得多，这在某些烘焙食谱中可能会用到。

如何替代：您通常可以用 1:1 的比例来代替法式酸奶油，但如果您的食谱依赖于法式酸奶油的粘稠度，则每 1 杯法式酸奶油只能用 3/4 杯酪浆来代替。

有些情况下，酪浆并不适合用于制作浓稠的蘸酱和需要额外脂肪的食谱。因为它太稀了。不过，您可以试试酪浆粉。您可以将其混合到所需的浓度。它的保质期约为两年，因此放在储藏室里很方便。

营养差异：酪浆的热量和饱和脂肪含量只有法式酸奶油的一小部分，但糖分含量更高。下表列出了 1 杯酪浆（buttermilk）与法式酸奶油（creme fraiche）的营养成分对比。

自制法式酸奶油（未分级）

您可以在家里自制 Crème Fraîche。这真的很简单。

配料

• 1 杯浓奶油（最好不要经过超级巴氏杀菌处理）
• 1 汤匙培养过的酪乳（商店买的几乎肯定是培养过的）

使用说明

使用高品质的鲜奶油效果最佳。尽可能避免使用超巴氏杀菌奶油，因为它可能需要更长的时间来增稠。

步骤 1：在干净的玻璃或塑料容器中，将浓奶油和酪乳混合在一起。用干净的厨房毛巾或保鲜膜松松地盖住容器。将其放在温暖的地方，室温左右。让混合物静置 24 小时左右。

具体时间可能因您厨房的温度而异。当混合物变稠到你喜欢的程度，并带有微微的膻味时，你就知道它已经准备好了。

步骤 2：培养初期结束后，检查稠度。如果还不够浓稠，可以再放置几个小时，直到达到理想的浓稠度。

步骤 3： 一旦奶油蛋黄酱变稠到您喜欢的程度，在使用前将其放入冰箱冷藏至少 4 小时。这将有助于它进一步凝固并形成风味。使用前，将奶油乳酪充分搅拌一下，以确保质地光滑一致。

营养差异：我们自制的法式酸奶油热量较高，因为重奶油含有大量脂肪。您可以使用淡奶油来降低热量。下表列出了 1 杯自制法式酸奶油与法式酸奶油的营养成分对比。

不含乳制品和素食的最佳奶油代用品

最后，我们想总结一下我们最喜欢的不含乳制品的法式酸奶油代用品。

1. 嫩豆腐：提供与法式酸奶油相同的奶油质感，并具有中性风味的多功能性。
2. 椰浆：虽然椰浆热量较高，椰子味较浓，但其口感使其成为替代法式酸奶油的好选择。

以上就是我们对法式酸奶油替代品的介绍。我们认为，酸奶油是 12 种法式酸奶油替代品中最好的一种，除非您正在寻找素食或不含乳制品的替代品。