从栽培脂肪到封装油，再到使用精密发酵技术的棕榈油替代品，食品科技初创企业都在关注脂肪。
随着棕榈油和可可脂等传统油脂的全球供应链继续面临对人类和地球影响的严格审查，越来越多的欧洲初创企业正转向食品技术，开发新一代替代品。
ÄIO
爱沙尼亚品牌 ÄIO 由生物工程师爱沙尼亚人 Petri-Jaan Lahtvee 和巴西人 Nemailla Bonturi 于 2022 年创立，利用农业和木材工业副产品生产食用油脂。
具体来说，该团队利用自然和精密发酵技术，从这些副产品中培养微生物，使其能够产生脂肪酸、抗氧化剂和色素。该公司表示，这些微生物随后被用来制造富含欧米茄 3 脂肪酸的微生物油，对环境的影响远远小于棕榈油等油脂。
这家初创公司已经生产出三种产品： 红油，可替代传统的植物油、种子油和鱼油，适用于化妆品和家用化学品。封装油，是棕榈油和大豆油的植物替代品，可用于无动物肉类和烘焙产品等类别。还有一种“黄油脂肪”，这家新公司称它可以用来替代椰子油、动物脂肪和起酥油。
目前，该公司正与食品生产商合作测试其产品，并计划在2026年前开始工业化生产。
库比克食品公司
总部位于巴塞罗那的 Cubiq Foods 公司采用细胞培养技术、奥米加 3 油脂微胶囊技术和新开发的油/水乳液配方，为食品行业创造更健康的脂肪替代品–该公司称，这种多管齐下的方法使其成为首家专注于替代脂肪工业规模应用的公司。
该公司现有的油脂产品组合包括 Go!Drop 脂肪替代品，他们称这种替代品“改善了多汁性，味道浓郁，热量更低，饱和脂肪更少，含油量为 20%”。
去年，这家西班牙初创公司与美国配料供应商嘉吉食品公司签署了一项协议，双方将在产品开发和商业上市战略方面开展合作，以加快其油脂产品组合的商业化进程。
首席执行官安德烈斯-蒙特费尔特罗（Andrés Montefeltro）说：“联合开发和商业协议的签署标志着我们的合作进入了下一阶段，我们的突破性技术已经为应用开发、扩大生产规模和广泛商业化做好了准备，而嘉吉公司具有独特的能力帮助我们推进这些工作。”
Cultimate
今年早些时候，总部位于柏林的初创公司 Cultimate 成功完成了一笔 230 万欧元的种子轮融资，用于扩大其优质栽培脂肪成分的生产工艺。
这家生物技术初创公司成立于 2022 年，开发出了栽培牛肉和猪肉脂肪，他们认为这是一种“改变游戏规则”的配料，因为它能为植物性产品带来“正宗”的肉味和口感。该公司表示，他们的脂肪在市场上是独一无二的，因为它采用了“三维培养技术”，复制了动物脂肪组织的结构，降低了生产成本。
“科学是解决食品工业造成的许多问题的关键。通过创新技术，我们可以在提供消费者渴望的肉类风味的同时，减少不道德的集约化动物养殖，并通过减少二氧化碳排放来应对气候变化，”联合创始人兼总经理尤金妮娅-萨盖（Eugenia Sagué）说。
霍克斯顿农场
总部位于伦敦的 Hoxton Farms 于 2020 年首次推出，由学校好友埃德-斯蒂尔（Ed Steele）和马克斯-贾米利（Max Jamilly）合作开发。该团队利用从猪和牛身上提取的干细胞开发出培养脂肪，并混合植物营养成分进行发酵，创造出一种“看起来、做起来和吃起来都像真的一样”的产品，但道德标准要高得多。
斯蒂尔说：“我们的创新工艺将计算建模和合成生物学结合在一起，在获得专利的反应器中利用干细胞培育动物脂肪：这是一种可持续、可扩展、具有成本效益的配料。“然后，我们将培养出的动物脂肪作为B2B原料出售给食品制造商。”
去年9月，该团队在伦敦开设了一个占地14000平方英尺的试验设施，配备了细胞培养实验室和食品开发厨房。该基地的一个车间还将生产定制的生物反应器，旨在优化脂肪细胞的生长，其资本成本远远低于行业标准生物反应器。这家新公司表示，该基地最终每年将生产约 10 吨脂肪。
融化与大理石
瑞典新创公司 Melt & Marble 认为，脂肪是造成目前植物性食品口味差距的主要原因。联合创始人兼首席执行官阿纳斯塔西娅-克里沃鲁奇科（Anastasia Krivoruchko）去年表示：“目前使用的脂肪，如椰子，并不具备与肉类相同的感官特性。你无法获得同样的口感，也无法获得同样的多汁或风味。”
该公司的解决方案是利用精确发酵生产脂肪，这种脂肪的脂肪酸组成和饱和度与动物蛋白和乳制品中的脂肪相似。通过使用合成生物学和代谢工程，该团队可以建立专有的酵母菌株，将天然糖转化为这些特殊的脂肪，并添加精心挑选的酶，以决定最终脂肪的结构和特性。
与具有特定结构的培养脂肪或封装脂肪不同，这种产品“仅仅是脂肪”，因此该团队表示，它可以更容易地替代目前的植物脂肪，如椰子油、可可脂和乳木果油。
今年，该团队搬进了位于哥德堡的新总部，他们希望扩大生产规模，计划在未来几个月内将生物反应器的容量提高到数十立方米，这样每次运行的产量将达到数百公斤。计划的目标是 2025 年在美国上市。
