芬兰食品集团 Fazer 正在尝试利用副产品流使糖果生产更具可持续性。
升级再造正在兴起，为什么不能呢？将副产品回收再利用，为工业生产提供新原料，既能减少食物浪费，又能提高产品的可持续性。
在芬兰，Fazer 公司正在试水，推出一款用回收原料制成的限量版糖果。在销售期间，该公司正在征求消费者的反馈意见，以便在必要时进行改进。
Fazer 从燕麦饮料生产中提取 okara
Fazer 的“Taste the Future”系列中销售的燕麦巧克力太妃糖心由两种可循环利用的成分制成：一种是燕麦奶生产过程中产生的副产品，另一种是糖果生产过程中产生的副产品。
巧克力心内装有“okara”太妃糖。传统上，okara 指的是豆奶生产过程中产生的副产品，但 Fazer 用这个词来形容燕麦饮料。
为了制作燕麦饮料，生产商使用全麦燕麦，去掉谷物最外面不能食用的部分，即谷壳。燕麦黄卡拉由燕麦粒的不溶性部分制成，富含蛋白质和纤维。如果不进行再循环，燕麦黄卡拉通常会用于沼气生产或动物饲料。
Fazer 的“品味未来”燕麦巧克力太妃糖心
在 Fazer 的燕麦巧克力太妃糖心中，0.7% 的太妃糖由燕麦黄原制成。至于这种原料在糖果生产中的作用，Fazer 发言人告诉本刊，燕麦黄原会给口感带来 “饱满 ”感，而传统的燕麦黄原是从牛奶中提取的。
该公司目前正在从外部供应商那里采购燕麦黄卡拉，但它告诉我们，它计划今后从北欧的几个生产厂家那里采购多种燕麦黄卡拉。
糖果生产剩余物的再循环利用
Fazer 燕麦巧克力太妃糖心中的另一种升级再利用原料来自其糖果生产；“燕麦巧克力”成分由破碎或重量不足的 Karl Fazer 燕麦巧克力片制成。
事实上，新糖果中一半以上的原材料来自 Fazer 的糖果生产副产品，目的是减少食品加工浪费。
“在食品生产过程中，不可能完全消除加工损耗，但应尽可能有效地重复使用原材料–Fazer 糖果几十年来一直是这样做的，”Fazer 糖果前进实验室高级经理 Annika Porr 说。
此举符合 Fazer 的承诺，即到 2030 年将可避免的食物损耗从 2020 年的基线降低 50%。此举也符合欧洲议会的提议，即制定具有法律约束力的目标，在整个集团范围内减少食物浪费，包括到 2030 年在加工和制造环节减少 20%的食物浪费。
Fazer 对可持续发展的承诺是我们创新研发进步的关键催化剂。巧克力心听起来很经典，但我们使用的配料却是全新的。Porr 说：“不仅原料是新的，而且我们拥有一支才华横溢的生产团队，他们对开发美味和可持续的植物创新产品有着真正的兴趣和动力。”
消费者知道 “升级再造食品” 意味着什么吗？
Fazer 在包装上印上“up-cycled（升级再造）”标志，以提醒消费者注意产品的可持续性。图片来源：Fazer
新产品的设计也是为了满足消费者对可持续生活方式的需求，Fazer 通过“升级再造标签”提醒消费者注意产品中的升级再造成分。
然而，消费者是否真正理解升级再造食品的概念尚不确定。最近的研究表明，消费者对这一概念的了解程度很低，在英国仅有 10%的人了解这一概念，在新西兰为 15%，在土耳其为 35%。
在意大利，消费者对“升级再造食品”的认知度似乎较高，达到 61%，另有 20% 的消费者知道“升级再造食品”这个词，但不知道它的概念。
发言人告诉我们，“升级再造”是一个现代和国际化的术语，但他也承认，消费者可能无法立即理解这个术语。因此，这个词最好加上一个明确的标语，比如’含有从食品生产中回收的成分’。
“许多消费者认为升级再造是一个创新和积极的概念，并认为食品公司有责任减少和利用废物。然而，要提高消费者对升级再造的认识和理解，还需要大量的宣传和教育工作。”
