超级加工产品也能健康吗？一家公司深信不疑，并打算用一种新产品来证明这一点。
超加工食品是许多消费者的噩梦。评论家们对其危险性提出了警告，一些人呼吁对超临界食品征税（尽管许多人认为这几乎不可能实施）。就连世界卫生组织（WHO）也把它们与大量死亡联系在一起。
不过，也有人批评这种分类的实用性，还有人认为，对 UPFs 进行分类的主要系统，即诺瓦分类系统，更关注的是工业加工和家庭加工之间的区别，而不是加工本身。
在面包方面，生物技术公司 Modern Baker 最近推出了超级面包（Superloaf）。该公司毫不避讳地将这种产品称为“超加工产品”，但同时也强调它是一种营养丰富的产品。
超级面包属于超加工食品吗？
超强加工食品是通过新星分类系统进行分类的，最高等级为 4 级，表示食品是“超强加工食品”。食品的分类是根据其加工程度以及是否需要工业级设备来确定的。
现代面包师事务所技术主管 Ken Potts 表示：“超级面包是特意采用 Nova 第 4 组的产品；正是这一事实使其成为一项突破，同时也凸显了 Nova 分类系统的局限性。”
他认为，新星分类不应被用作影响政策的工具。它只是用来确定某些膳食模式如何导致不良健康后果的一种方法。
Potts 认为，“营养档案模型（NPM）”–这个强调减少食品中盐、饱和脂肪和糖等“某些元素”的系统–“显然是失败的”。相反，现代面包师更倾向于“health plus”的方法，即增加而不是减少营养成分。
超级面包如何“健康法”？
– 超级面包富含膳食纤维，根据 Potts 的说法，其含量超过了 100% 全麦面包。
– 优化改善肠道健康。
– 优化减少与精制碳水化合物相关的负面代谢影响，如热量吸收和血糖反应。
UPF 如何才能健康？
波茨认为，尽管对 UPF 的批评者正确地提高了人们对我们的食品体系如何使我们生病的认识，但他们“在解决这一问题的实际方案上却很薄弱”。
他认为，人们关注的问题是错误的。问题不在于食品加工本身，而在于我们加工了什么。
“加工本身并不是问题，问题在于这个系统目前生产的营养不良的产品。关键问题在于加工背后的动机，而不是加工本身。对于大多数食品行业来说，主要的动机是以低廉的价格生产食品，并通过鼓励过度消费来促进销售。
波茨认为，这种动机是可以改变的。“如果我们的目标是生产真正健康的产品，通过重新添加通常在超级加工过程中被剥离的营养成分（甚至更多），比如膳食纤维和植物化学物质的正确平衡，那么以健康为重点的 UPF 转型，乃至食品系统本身都是有可能的”。
例如，超级面包尽管在技术上是“超加工”的，但营养密度很高。波茨认为，它的营养成分包括膳食纤维、生物活性植物化合物和发酵，“更典型的是新星第1类食品或第3类产品”。
据 Potts 称，这种面包经过优化，可改善肠道健康，减少与食用精制碳水化合物有关的负面代谢影响，包括减少热量吸收和血糖反应。
Potts 告诉我们，该产品使用白面粉制成，但比 100% 全麦面包含有更多的膳食纤维，而且膳食纤维的种类也更丰富。
该产品甚至声称具有非超临界全麦面包所不具备的健康益处。Potts 告诉我们：“认为家庭烘焙面包或手工面包对人体有益的说法大谬不然”。
“大多数面包甚至都没有经过有益健康的发酵。即使是用全麦面粉制作的家庭烘焙面包，也远远不含肠道消化健康所需的多种纤维，而这些纤维在大众市场的超级面包中都能找到。”
它是如何加工的？
据 Potts 称，Superloaf 是使用与生产世界上大多数面包相同的面包加工机器制成的。
该品牌的加工技术使其无需添加人工添加剂，如化学面团调理剂和保质期延长剂，这些添加剂通常会添加到其他类型的大批量生产的面包中。
这也意味着它具有可扩展性。“超级面包的可扩展性是其设计的一个基本组成部分；我们所做的开创性工作是，我们可以重新设计工业面包（以及所有烘焙食品），使其对健康有益，而无需改变已在全球烘焙食品生产中投入的 1,000,000 美元资本支出。这意味着这不仅是一次大规模的健康升级，而且对食品制造商很有吸引力，对地球也有好处，”Potts 告诉我们。
