如果您想了解如何进行餐饮特许经营，那么恭喜您，您的企业已经做好了发展的准备。
虽然特许经营只是众多发展方式中的一种，但它可以帮助您接触到新顾客、在新地区获得品牌知名度、开发并购机会等。
如果您认为自己的餐厅适合特许经营，下一步该怎么做？在本指南中，我们将详细介绍如何开设一家特许经营餐厅。要说明的是，我们是在教现有的餐馆老板如何开始特许经营–如何作为母公司开一家特许经营餐馆。
下面将逐步介绍特许经营流程。
餐厅特许经营简介
餐厅扩张的方式多种多样，但最常见的三种增长策略是
- 自筹资金发展（将业务收益再投资于发展措施）
- 投资者支持的扩张（利用外部资金发展餐厅）
- 特许经营
本指南将重点介绍后者。简而言之，特许经营允许企业主在发展母公司的“分店”时，借助母公司的资源、知识和专长。与此同时，母公司（也就是你）可以扩大自己的品牌，从加盟商那里获得启动资金等等。
你可能听说过餐饮特许经营中的一些大品牌（即使你在附近找不到这些特许经营店）：
- 麦当劳
- Domino’s Pizza
- Outback Steakhouse（以及其他 Bloomin’ Brands 旗下餐厅）
- Olive Garden（Darden Restaurants Inc.）
如果这些国际家喻户晓的品牌能够说明问题，那么特许经营就有可能成为您不断发展的餐饮业的一个非常成功的模式。
餐厅特许经营的利与弊
| 优点 | 缺点 |
|---|---|
| 利用现有的品牌知名度 | 高启动成本和费用/特许权使用费 |
| 即食/点餐客户群 | 不能对菜单进行太多创新 |
| 产品与市场的契合度和回报 | 财务私密性差 |
开办餐厅特许经营的优点
1. 品牌知名度
创建一个新品牌或业务既昂贵又苛刻。它需要大量资金、工具和专业团队。通过利用特许经营者多年发展起来的成熟品牌，您可以减轻初始现金投资负担，集中精力提供优质美食。
2. 客户基础
与品牌知名度类似，特许经营商多年来培养了人气和需求，使其成为披萨、汉堡和墨西哥卷饼等特定类型食品的首选。因此，您不必担心缺乏需求，也不必担心花钱招揽顾客。
3. 产品市场契合度和回报
特许经营者经过多次迭代，证明了产品与市场的契合度（PMF）。能够建立强大的品牌并长期保持市场占有率，说明顾客对其食品感到满意。作为加盟商，这意味着从一开始就能获得更好的回报。
开办餐厅特许经营的缺点
1. 成本高
开办一家特许经营餐厅并非人人可行。根据所选特许经营商的不同，成本也不同，从 20,000 美元到 100,000 美元或更多不等。除初始费用外，还有房地产、设备、人员、营销等额外费用。在此了解更多有关开办特许经营店的相关费用。
2. 创新有限
特许经营合同旨在保护母品牌及其产品，对加盟商轻易修改菜单或引进新产品的能力施加了限制。虽然在获得批准后可能会允许某些本地化，但这妨碍了加盟商针对当地客户的需求进行快速迭代。
3. 财务保密性差
许多特许经营协议都包含一项条款，允许特许经营者对特许经营的财务状况进行全面监督。如果你对他人密切监督你的财务状况感到不舒服，那么特许经营可能不是你理想的创业项目。
餐饮特许经营：循序渐进指南
如何才能成为下一个大牌特许经营店？让我们用十个步骤来探讨如何特许经营餐馆。
1. 确定您的餐饮特许经营是否可行
为什么每家受欢迎的社区餐厅都不试图成为全国性（甚至只是地区性）的特许经营店？因为这并不是每家餐厅都可行的发展模式。
在采取任何其他措施之前，请先考虑如何解决餐饮经营者在尝试特许经营时最常遇到的一些挫折：
- 规模问题：想象一下，你开了另一家在各方面都与你相同的餐馆：同样的菜单、供应商、建筑和价格。一旦开了第二家，你的工作量基本上就会翻倍。即使你引进了一个加盟商（他会有一些资金和一些大的想法），你仍然要掌管的不是一家，而是两家餐厅。
- 流动资金：虽然你可能会为餐厅可能发生的灾难（如重大设备故障或食材价格波动）准备一笔应急资金，但这笔资金是否足以支付开设新餐厅的费用，并让你（和你的加盟商）保持财务上的平静？您的银行里可能还没有足够的现金。
- 需求：新市场（或现有市场，如果您想在当地开始特许经营）是否有足够的需求来支撑您的餐厅？如果市场调研没有显示出成功的可能性，那么在开始特许经营之前，请继续营销您目前的餐厅。
2. 制定餐饮特许经营商业计划
虽然撰写餐饮经营计划需要有自己的指南，但您的经营计划至少应包括以下内容：
- 你的经营目标
- 当前财务分析
- 短期和长期财务预测
- 你的品牌使命、愿景和价值观
一份完整的商业计划书可以从两个方面帮助你渡过特许经营的最初几年：
- 它可以向特许经营者（在特许经营初期，你会向他们示好，详情见下文）表明，你有一个使合资企业成功的合理计划。
- 在你的特许经营业务达到关键转折点时，它可以作为一份基础文件。例如，当你考虑更换心仪的菜单项目或重新审视与长期供应商的关系时，你可以回到最初的计划中，帮助做出明智、有意的决定。
3. 为餐饮特许经营融资
虽然我们在上文将投资者支持的增长作为一种独特的增长方式进行了讨论，但它也是为特许经营获取资金的几种方式之一，此外还有以下几种方式：
- 利用自有资金
- 通过银行或信用社申请传统商业贷款
- 向第一位加盟商收取 “加盟费
最后一种方法是最常见的方法之一，在早期可能很难向潜在加盟商推销。但你可以利用现有资产的价值（以及获得这些资产的途径）来说服加盟商支付加盟费。
4. 建立法律结构
法律专家建议餐饮业主将特许经营公司作为独立于其主要餐饮公司的法律实体。最终，当文书工作完成，您与加盟商正式开始合资经营时，您应该拥有三家不同的公司，并有各自的账簿：
- Acme Franchising, LLC（未来所有加盟店的母公司）
- Acme Eats, Inc. （您原来的餐厅）
- Acme Eats Springfield, Inc.（您的第一家特许经营店）
确保这三家公司都是独立的法律和财务实体，可以在其中一家公司出现法律或财务问题时保护每一家公司（包括您原来的餐厅）。
5. 创建特许经营操作手册
一致性是特许经营业务的关键。特许经营操作手册将通过以下方式帮助每个特许经营店始终如一地体现母品牌：
- 在所有分店以相同的方式准备菜单项目
- 遵守整个品牌的着装规范或制服
- 根据公司的颜色和标准装饰或设计设施
- 简化人力资源、薪资、招聘和供应商谈判等流程
最后一种方法是最常见的方法之一，在早期可能很难向潜在加盟商推销。但你可以利用现有资产的价值（以及获得这些资产的途径）来说服加盟商支付入门费。
你的特许经营操作手册应该尽可能详细，但也要允许修改–随着你的特许经营餐厅的发展，你的操作手册也会随之修改。无论何时修改，都要确保每个加盟商都有最新版本的文件。
6. 创建特许经营运作手册
一致性是特许经营企业的关键。特许经营操作手册将通过以下方式帮助每个特许经营店始终如一地体现母品牌：
- 在所有分店以相同的方式准备菜单菜品
- 遵守整个品牌的着装规范或制服
- 根据公司的颜色和标准装饰或设计设施
- 简化人力资源、薪资、招聘和供应商谈判等流程
最后一种方法是最常见的方法之一，在早期可能很难向潜在加盟商推销。但你可以利用现有资产的价值（以及获得这些资产的途径）来说服加盟商支付入门费。
你的特许经营操作手册应该尽可能详细，但也要允许修改–随着你的特许经营餐厅的发展，你的操作手册也会随之修改。无论何时修改，都要确保每个加盟商都有最新版本的文件。
7. 寻找加盟商
如果你的特许经营足够成功，很可能会有有志于加盟的人找到你。但如上所述，在特许经营餐厅的初期，这种情况不太可能发生。您可能需要自己招募最初的几个合作伙伴。
在选择第一批加盟商时，要尽可能精挑细选。这些首批合作伙伴将为你的品牌成长定下基调，并合作解决早期的品牌问题。
寻找具备以下条件的候选人
- 丰富的餐饮经验-最好是所有餐饮服务方面的经验，尤其是管理方面的经验
- 有足够的资金支付加盟费和启动成本
- 有可证实的合乎道德的成功经营历史
早期加盟商将成为品牌成长过程中的第一批面孔，因此要明智地选择他们。
8. 营销和启动餐饮特许经营
当您在处理本清单中的所有其他步骤时，不要忘记开设特许经营餐厅最重要的部分：向顾客介绍餐厅。
你可能忙得不可开交，无法独自完成营销工作，因此不要害怕聘请内部员工或外部营销公司来负责。将自己不擅长的工作（如管理社交媒体）委托出去，可以腾出时间来做需要自己专业技能的工作，如菜单规划和供应商谈判。
一旦你的市场营销达到要求，就可以准备推出你的第一家加盟店了：这是一件值得大张旗鼓的事情。
9. 管理和支持餐饮加盟网络
随着您不断招募加盟商（以及雄心勃勃的候选人开始与您接洽），您作为特许经营企业所有者最重要的职责之一就是为您的加盟商网络提供支持。
这个角色也需要一本指南。但你的一些职责包括
- 在每个分店保持品牌的完整性（即确保各分店的菜单和方法一致）
- 帮助加盟商克服经营中的困难
- 管理（和维护）加盟商培训计划
- 监督各分店的财务状况
这只是冰山一角。随着业务的发展，可以考虑聘用更多的特许经营管理人员，帮助承担领导重任。
10. 衡量餐饮加盟店的成功与否
如何知道您的餐饮特许经营是否成功？你应该通过以下评估来衡量你的业绩：
单个特许经营店的成功 – 每个餐饮店的经营状况如何？它们是否实现了盈利、让顾客满意并体现了你的使命？使用定量和定性指标相结合的方法来评估分店的成功与否。
整个品牌的成功–母公司是否在赚钱（或省钱）？你的品牌形象在市场上是否普遍正面？人们是否愿意到你的加盟店工作？这些都是您可以用来评估母公司经营状况的几个要素。
11. 规划未来
各行各业的企业主都必须着眼于未来。为未来制定计划、坚持目标导向、做出确保特许经营餐厅未来的决策的方法之一，就是回到你的商业模式。
还记得你在最初的商业计划中做出的短期和长期财务预测吗？随着业务的发展，要养成定期刷新这些预测的习惯，以保持对地平线的持续关注。
请注意，您可以规划的不仅仅是财务未来。您还可以设定与以下方面相关的目标（并制定实现目标的计划）：
- 您的品牌形象和声誉
- 您的菜单产品
- 原料采购
- 人力资源工作
关注品牌的未来将有助于您在当前做出明智的商业决策。
