零废弃解决方案的灵感来源于喜马拉雅山脚下的一种传统盐–pisi loon。
我们这些以制定食谱为生的人，总是以解决问题为出发点。我们的目标是缩短烹饪前的准备时间，在不影响口味的前提下简化烹饪过程，并指导您使用能让厨房生活更轻松的方法。但很多时候，我们的食谱中只需要一两枝香菜或罗勒，而您，善良的家庭煮夫，却要带着一堆多余的香草，而且过期日期也快到了。因此，我代表所有食谱开发人员向您诚挚道歉，并为您提供一个解决香草过剩问题的办法。不，这不是另一种蘸料、另一种酱汁，也不是香蒜酱的第一百万种改良版，而是纳奥米-杜吉德（Naomi Duguid）的烹饪书《The Miracle of Salt》中的一种调味盐配方。
在杜吉德的食谱中，香菜、薄荷叶、辣椒、大蒜、姜末、孜然籽和粗海盐被放在研钵和杵中粉碎（也可以使用香料研磨机）。然后将混合物放在烤盘上晾晒几天，直到水分完全蒸发。由于盐具有增香的作用，因此它比普通的薄荷干或姜粉更辛辣、更鲜亮。此外，这种重要的矿物质还是一种天然防腐剂，这使得自制的风味盐完全可以在货架上保存。它可以放在调料架或台面上的玻璃瓶中长达六个月，随时可以撒在炒菜、沙拉、面条、米饭等任何食物上。
你的爆米花需要一撮这个香草盐。照片：Joseph De Leo，食物造型：Stevie Stewart
杜吉德指出，她的配方是一个真正的公式，你可以用它来混合和搭配冰箱里的任何配料。她的灵感来自喜马拉雅山麓附近的印度北阿坎德邦的古老制盐传统。Pisi loon 这一传统直译为 “磨碎的盐”，世世代代都是当地美食的主食。杜吉德在书中写道：“盐在传统上是一种昂贵而有价值的食材，”她推测这些调味盐是让供应更充足的一种方法。
电影制片人兼食品历史学家舒布拉-查特吉（Shubhra Chatterji）解释说，“盐是这个地区少数必须进口的东西之一。”查特吉经常往返于北阿坎德邦和孟买之间，目前正在撰写一本关于印度食品历史的书，其中有一章专门介绍了这一古老的制盐传统。在她的研究中，她记得曾读到过一篇七世纪的文章，其中提到这种矿物质与西藏进行贸易，她认为这种制盐传统很可能也同样古老。
她说：“因为盐是一种珍贵的商品，所以在这些地方，盐是一种值得庆祝的东西。”北阿坎德邦的人们将这种重要的原料与该地区肥沃的土地相结合，从而实现了这一目的。在夏季，他们使用香菜、薄荷、芥末籽、姜黄以及当地生长的其他无数香草和芳香剂制作 Pisi Loon。当冬天来临时，暖意消退，盐就会变得更多使用辣椒和全香料，比如干红辣椒、芫荽和孜然籽。查特吉解释说：“每个人的制作方法都不一样，他们想怎么做就怎么做，吃法也不尽相同。”
电动香料坚果研磨机
臼和杵
传统上，人们用岩盐来制作 pisi loon，因为岩盐坚硬且具有侵蚀性，足以分解其他配料。Duguid 在一封电子邮件中解释说，粗海盐或腌制盐（不是用于腌制肉类的粉红色腌制盐）在美国的杂货店更容易买到，它们具有相同的研磨性。如果您只有犹太盐或片状盐，当然也可以使用它们，但要注意一点。她解释说：“因为片状盐和犹太盐的单位体积密度较低，咸度也较低，所以你需要多用一点，比如多用一到一茶匙半。”
有了这些灵感和杜吉德的食谱作为指导，我翻遍了冰箱和储藏室，准备制作我自己的特殊混合风味盐。我手头已经有了杜吉德食谱中的配料，所以我把这些配料和一些香菜籽、冰箱里的几片柠檬草、干高良姜和冬荫功之夜剩下的罗勒混合在一起。在香料磨碎机中充分搅拌后，我按照杜吉德的建议，让混合物在烤盘上无盖晾干，在 24 小时内不时摇晃。等所有水分都散去后，我用筛子过滤，用木勺搅拌并按压，以去除残留的柠檬草和高良姜。
最后调配出的香草果香浓郁，泰国绿咖喱的香味回味无穷。我曾用这种混合调料给一碗白米饭增添了活力，而且我已经开始期待在烧烤季节把它加入我的干擦酱中了。不过，我最喜欢把这种咸味粉末撒在爆米花上。从冰箱深处翻出来的几种难得一见的香草和芳香剂，竟然能做出如此多用途、美味且持久的东西，这真是个奇迹。
