如何管理多个餐厅(15 个秘诀)

如何管理多个餐厅(15 个秘诀)

进入餐饮业需要克服激烈的竞争、消费者口味转变以及需要进行详细规划以保持烹饪质量和财务稳定等挑战,尤其是在经营多家餐厅时。

在本文中,我们将深入探讨 15 个关键技巧,以掌握管理多地点餐厅,确保整个烹饪帝国的一致性和适应性。

什么是多单元餐厅?

多单元餐厅包括不同地区具有相同品牌或所有权的餐饮场所网络。它们可以属于连锁店、特许经营店或由单一实体拥有的一组独立命名的餐厅。

多单元餐厅与单一地点餐厅的区别在于,它们能够在多个地点复制统一的品牌标识和运营方法,经常迎合广泛的市场和客户群体。

多个餐厅地点的主要特征

  • 品牌一致性:尽管地理分布广泛,这些餐厅仍保持统一的品牌形象和服务标准。
  • 集中管理:它们通常由集中策略和管理策略管理。
  • 运营效率:这些机构专注于简化所有地点的运营,例如菜单提供和供应链物流。
  • 市场适应:在保持品牌一致性的同时,他们也可能会适应当地的口味和偏好。

我们可以区分三种流行的多单元餐厅商业模式:

  1. 连锁餐厅:在这种模式中,餐厅品牌通过开设多个地点(通常在不同的地理区域)来扩张。所有地点都保持相同的菜单、装饰和运营标准,为顾客提供统一的用餐体验。
  2. 特许经营餐厅:特许经营餐厅允许企业家(特许经营者)使用母公司(特许人)的既定品牌、菜单和系统开设和经营自己的餐厅。特许经营商为在品牌旗下的经营权支付费用和特许权使用费。
  3. 多概念餐厅集团:在此模式中,一个实体拥有并经营多个餐厅概念,每个概念都有自己独特的品牌、菜单和风格。这些概念可能迎合不同的细分市场或美食,在一个所有权保护伞下提供多样性。

如何管理多个餐厅?

仅拥有一家餐厅及其成功的管理可能会很困难。也就是说,经营多家餐厅是一个更大的挑战。

下面我们描述了 15 个有用的技巧,可以帮助您管理多家餐厅。

秘诀 1:建立一致的餐厅体验

确保每个地点始终提供相同质量的食品、服务和客户体验可能是一项重大挑战。请记住,一致性是关键。

如果您已经经营一家餐厅并计划开设另一家餐厅,那么您的客户已经对您的品牌有了一定的体验。您不能辜负他们的期望,因此在您的下一家酒店中留下良好的印象非常重要。

始终如一的品牌-麦当劳

程序标准化和适当的员工培训派上用场。临时解决方案可能是将一些与您一起工作的员工转移到新地点,以便新员工可以更快地适应。

请记住,一致性并不意味着缺乏灵活性。例如,如果菜单上的特定菜肴或专门的促销活动在新地点效果良好,请考虑实施它们,即使它们在您的第一个地点不可用且不会提供。

秘诀 2:聘请经验丰富的团队

请记住雇用有才华的员工,以使您的多个地点高效且有利可图。您当然需要经验丰富的厨师和训练有素的服务员。

另外,考虑雇用一名多部门经理。

多部门经理的主要职责是什么?

  1. 监督多个地点并确保它们符合公司标准。
  2. 领导和指导地点经理和员工。
  3. 管理预算、控制成本并推动收入增长。
  4. 执行标准化操作程序以确保一致性。
  5. 就特定地点的营销策略进行协作。
  6. 监控法规和公司政策的遵守情况。
  7. 解决操作问题并实施解决方案。
  8. 确定扩张机会并评估可行性。

秘诀 3:使用在线订购系统

实施在线订购系统以增加餐厅销售额。因此,您可以在一个地方管理所有餐厅,并在公共管理面板中接收多个场所的订单,从而方便您的日常运营。

菜单管理系统将是管理所有地点菜单的绝佳工具。您可以为所有餐厅添加相同的菜单并通过单击进行管理,或者为每个新餐厅位置添加不同的菜单。由你决定!

 

秘诀 4:创建餐厅网站

为您的连锁餐厅开发一个网站,以提供一致的在线形象,使客户更容易找到有关您所有地点的信息。

对于该过程,您可以使用餐厅网站构建器轻松地将餐厅徽标和令人惊叹的菜肴图像合并到所选模板中。

在网站上填充来自不同地点的菜单,确保客户轻松导航,并包含所有重要的联系信息和营业时间。

秘诀 5:使用营销工具

作为餐厅老板,请记住使用餐厅营销工具来帮助您在一个地方自动运行和管理促销活动。

您可以通过电子邮件、短信和推送通知发送特定于位置的营销活动。例如,如果您计划为忠实客户推出特别促销、欢乐时光或额外折扣。

秘诀 6:使用餐厅技术

如今,使用餐厅技术是必须的,因为它可以提高餐厅的运营效率、节省成本并改善整体客户体验。

为了实现高效运营,请确保在线订购系统与 POS(销售点)系统、送货服务和在线支付提供商之间的无缝集成。

秘诀 7:制定标准操作程序 (SOP)

多单位餐厅管理需要制定全面的标准操作程序 (SOP),以确保多个地点的一致性和效率。

这些 SOP 作为餐厅运营的蓝图,对于保持一致性、确保合规性以及为顾客提供高质量的用餐体验至关重要。

餐厅标准操作程序 (SOP) 示例

  • 开业和结业程序 (OCP) – 要了解更多信息,请查看餐厅开业清单
  • 安全食品的时间/温度控制(TCS Food)
  • 健康与安全——紧急程序(例如火灾、医疗紧急情况)。

秘诀 8:监控性能指标

餐厅管理还需要跟上行业趋势。

跟踪每个地点的关键绩效指标 (KPI),例如销售、客户反馈和员工生产力,以确定需要改进的领域。UpMenu 在线订购系统允许餐厅经理生成所有地点的报告。

不要低估餐厅分析的重要性,因为它有助于设定餐厅目标并做出更明智的战略决策,尤其是当您经营多个门店时。

秘诀 9:标准化品牌

为了强化连锁店的形象,请在所有地点保持一致的品牌标识,包括徽标、颜色和信息。

无论您是拥有一家餐厅还是拥有十家连锁餐厅,在这两种情况下,建立品牌都很重要,因为它可以建立客户对您品牌的信任。

品牌塑造可以帮助客户了解他们对多家机构的期望。

汉堡王品牌

秘诀 10:建立有效的沟通

多个地点的餐厅需要建立有效的沟通渠道,以促进不同地点员工之间的协作和信息共享。

例如,管理团队可以考虑安排定期访问并每天使用视频会议等技术工具。

秘诀 11:定期进行员工培训

如果您经营一家连锁餐厅,最重要的事情之一就是培训您的员工。花时间确保所有员工都接受适当的培训。

您可以制定涵盖食品安全和客户服务标准和法规等方面的完整培训计划,以帮助您维护质量标准和客户服务水平。

餐厅经理

秘诀 12:所有地点均采用同一供应商

值得考虑在所有地点使用一个供应商的服务。这将使您能够为交付的产品协商更好的合同条款和价格。

此外,它将减少潜在的沟通问题并帮助您管理供应商的订单。

秘诀 13:明确职责

在管理多家餐厅时,明确员工和管理团队的职责至关重要。

每个员工都应该对自己的职责和绩效期望有明确的理解,以有效地履行其工作职责。同样,管理者应该清楚地了解他们在企业中的角色,并负责解决任何问题。

秘诀14:保持菜单一致

保持多家餐厅的菜单一致性对于建立强大的品牌形象和满足客户期望至关重要。为了实现这一目标,核心菜单项目应保持不变,并采用相同的食谱准备,确保顾客能够始终如一地享用他们最喜欢的菜肴。

然而,灵活性也很重要,允许进行区域性修改或在选定地点添加独特的菜单项,以满足当地的口味和偏好。

简而言之,尽管区域差异是受欢迎的,但所有地点的核心菜单项和质量标准保持一致。

秘诀 15:制定营销策略

制定餐厅营销计划,其中包括针对多家餐厅的当地人口统计数据量身定制的活动,同时保持一致的品牌信息。

在为每个地点制定营销策略时,请考虑当地的文化活动、季节性偏好和消费者趋势。

定制您的策略,结合每个社区的独特特征,同时忠于您的品牌形象,将使您能够成功吸引并吸引所有机构的广泛客户。

要点

  • 在所有地点建立一致的餐厅体验至关重要。它可以建立品牌忠诚度,并确保客户无论访问哪个分行都知道会发生什么。
  • 聘请经验丰富的团队至关重要。训练有素的管理人员和员工可以保持所需的标准,并在每个地点提供一流的服务。
  • 使用在线订购系统、餐厅网站和营销工具等技术可以简化运营、增强客户体验并扩大您的覆盖范围。
  • 制定标准操作程序 (SOP),以确保从食品准备到客户服务的操作统一,并保持一致性。
  • 监控所有地点的绩效指标,以确定需要改进的领域,从而做出明智的决策。
  • 建立有效的沟通和定期的员工培训可确保您的团队了解情况并与餐厅的目标和价值观保持一致。
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