从隔夜静置到三种快速技巧，这些软化黄油的方法能让你在任何时候都能烘焙，甚至只是涂抹黄油烤面包。
对于 15 分钟前就需要糖霜的家庭烘焙师来说，没有比冰冷的黄油更可怕的敌人了。面对这种窘境，我们中的许多人–包括我自己，一个曾经的专业烘焙师–都会问：“怎样才能让黄油软化，比如，马上软化？”
在制作薄片糕点（如派皮和烤饼）时，我们的目标是让黄油尽可能保持低温（专业建议：冷冻黄油最好）。但许多蛋糕和饼干食谱都要求软化黄油，不能太热，也不能太冷，要恰到好处。如果您有的是时间，您可以让黄油在室温下慢慢地、均匀地软化几个小时（甚至过夜）。但您现在需要的是软化的黄油。
互联网上有很多号称能软化黄油的小窍门（有些是把一袋黄油浸泡在热水中；有些是把没有包装的黄油条夹在蜡纸中间，然后用擀面杖反复敲打）。虽然这些方法可能有效（我从未尝试过），但还有更简单的方法。以下是我在糕点厨房工作时使用过的三种万无一失的黄油软化技巧，保证在几分钟内就能制作出完美柔软的黄油。但在此之前，我们先来了解一下软化黄油棒的具体要求。
如何判断黄油是否变软
黄油的软化或室温在 60°-68°F 之间。判断黄油是否软化的最科学的方法是将瞬时读数温度计的探针插入黄油块的中心，寻找在此范围内的温度。但您不必每次烘烤纸杯蛋糕时都检查黄油的温度： 您还可以通过一些视觉线索来判断。
要判断黄油是否软化，可以用手指按压黄油中心–应该会留下一个几乎没有阻力的压痕。请记住，黄油棒的表面会比中心软化得更快，因此它的外层可能很软，但中心仍然很硬–我们需要的是整根黄油棒都达到室温。
黄油也可能太软，这会导致饼干和蛋糕的口感扁平。如果黄油温度过高，它就会变得特别滑溜、有光泽，甚至可能融化或呈布丁状。戳一下也不会保持形状。如果出现这种情况，可将黄油放回冰箱冷冻片刻，使其凝固，或将其融化后用于另一项制作，如我们最爱的巧克力脆片曲奇。
软化得恰到好处的黄油棒，可以用来涂抹吐司。摄影：Travis Rainey，造型：Joseph De Leo
黄油软化需要多长时间？
黄油达到完美延展状态所需的时间取决于其所处环境的温度。如果天气特别炎热（或您生活在亚热带气候中），黄油的软化速度会比科罗拉多寒冬中的软化速度快得多。在一般室温下，黄油需要 2 到 12 个多小时才能完全软化。由于时间差异很大，所以最好不要根据时间来判断： 而是通过温度或视觉提示来判断黄油的软硬度。不过，也有一些方法可以加快软化速度（稍后详述）。
软化黄油的最佳方法
软化黄油的最佳方法是提前计划。如果你知道明天要烤蛋糕，就从冰箱里取出食谱要求的黄油量，放在台面上过夜软化（如果天气炎热，厨房容易闷热，也可以提前几小时软化）。把鸡蛋和任何需要的液体都放在室温下。我们保证它们在接下来的 8 小时内都不会有问题–如果家里有好奇的宠物或窥探者，只需在它们上面铺上厨房毛巾即可。
如何快速软化黄油（常规方法）
总时间：15-30 分钟
我们最喜欢的软化黄油的方法不使用任何小工具或噱头。黄油很快就能达到完美的稠度，避免了使用微波炉、温水或热烤箱可能带来的任何问题。
做法如下：用刀或刮刀将冻黄油切成小块（约 1/2英寸）。或者，用盒子磨碎机的大孔将黄油磨碎。让更多的黄油表面积暴露在环境温度下会加快黄油的升温过程。将切块或磨碎的黄油放入碗中，放在温暖的地方（但不要太热！）。利用窗外的光线，或者，如果您的厨房温度很低，可以把碗放在炉子或暖气片上，甚至放在烤箱里（关掉！），打开烤箱灯。将软化时间作为准备时间：测量食谱中需要的其他配料。15-30 分钟后，黄油就应该软到可以继续制作了–如果您使用的是刨冰机，软化时间可能只需 10 分钟（也就是说，这种方法取决于室内的环境温度）。
需要更快地软化黄油？继续阅读。
磨碎的黄油有很多好处。照片：Joseph De Leo，食物造型：Rebecca Jurkevich
如何使用搅拌法快速软化黄油
总时间：4-6 分钟
我称这种方法为 “预软化”，因为它需要在立式搅拌机中搅动黄油，让它变得又软又好，就像给蛋糕或饼干打奶油一样。需要注意的是，在搅拌黄油的过程中会加入空气，因此在后面的配方中可能需要缩短奶油化的时间。
做法如下：将冷黄油切成 ½ 英寸的小块，放入装有搅拌桨附件的立式搅拌机碗中。用中低速搅拌 2-3 分钟。如果您有喷灯，可在打发的第一分钟用喷灯轻轻加热碗的外壁–注意不要让喷灯在一个地方停留太久，否则会导致黄油融化的热点。刮下碗边，然后将速度提高到中速，再打 2-3 分钟。此时黄油应该已经软到可以继续搅拌，而且已经在搅拌机里了！
如何用微波炉软化黄油（如果你必须这样做）
总时间：1 分钟
用微波炉软化黄油是个危险的游戏。在微波炉的辐射台上加热几秒钟，对坚硬的黄油不会有太大影响……但如果加热时间过长，最后就会变成一滩 “啪嗒啪嗒 “的黄油。如果您遇到这种情况，可以将融化的黄油加入芝士蛋糕皮或松饼面糊中。不过，对于胆大的人来说，这也是一种有可能获得最大回报的方法（也就是比烧水的时间更快地软化黄油）。
做法如下：将黄油切成 1/2英寸大小，放入微波炉专用碗中。用 30% 的功率（或微波炉的解冻设置），每隔 5 秒钟微波一次黄油，每次微波时都要检查一下，直到黄油达到所需的稠度（这应该需要 30 秒左右，但也可能需要 1 分钟，这取决于您微波炉的输出功率）。
没有大量软化的黄油（和完美比例的肉桂糖），就做不出美味的肉桂吐司。照片：Chelsea Kyle，食物造型：Simon Andrews
所以，你已经有了完全软化的黄油。你要烤什么？
需要填满饼干罐吗？来点经典的糖浆曲奇吧。参加乔迁派对？猫王最爱的磅蛋糕是一份可爱的礼物。如果您要庆祝生日，这款反向奶油黄蛋糕也很适合这个场合–只是别忘了多软化一根棍子来做奶油霜。
