要想吃到香喷喷的烤盘鸡,不妨试试这个做法

在酱油、第戎芥末酱和醋的帮助下,一罐杏酱就能将鸡腿变成一顿华丽的周夜大餐。

烤盘鸡

上色是烹饪技术中最时髦的一种。将肉类或蔬菜浸泡在浓稠如镜的酱汁中,就像唇彩一样闪亮,是一种令人印象深刻的做法。烤胡萝卜当然不错,但糖渍胡萝卜则是冷艳绝伦。不过,要在家里做出餐厅品质的糖渍胡萝卜,还需要一些练习。糖放多了会变得甜腻,放少了又会让人觉得乏味。幸运的是,有一种常见的食品配料可以帮你不费吹灰之力就复制出专业级的光泽:果酱。没错,就是这种涂抹在吐司上的果酱,是您在今晚的晚餐上涂上光亮糖渍的捷径。让我来解释一下。

要让糖渍适当地焦化、烧焦并变得尽可能光亮,就需要在其中加入大量的糖(但不能太多!)。(但也不能太多!)大多数糖渍都需要用蜂蜜、枫糖浆或纯砂糖来达到这一效果,但果酱的作用更大: 它能提供糖分、酸度和风味。

几乎所有种类的蜜饯都可以使用–无论你冰箱或储藏室里有什么果酱、果冻或蜜饯。避免选择无糖的果酱,因为它们在烤箱中无法正常焦糖化,也不要选择果味过重的果酱,除非你能接受一些额外的口感。我个人最喜欢用杏子果酱来给鸡肉上糖渍。它的甜度刚刚好,同时还能带来明亮的膻味和成熟的果香,一点也不喧宾夺主。橙子果酱、草莓酱和无籽覆盆子果酱都很适合。哎呀,甚至怀旧的康科德葡萄果酱也可以–所以请大胆地选择你喜欢的果酱吧。

既然您已经选好了果酱,那么还需要添加一些东西,才能释放出果酱真正的上光潜力。少许橄榄油能增强果酱的褐变能力,而酱油和米酒醋则能缓和果酱的甜味,并带来咸酸的口感。最后,蒜蓉和第戎芥末会增加咸味,之后,你的糖霜就做好了。

您可以给任何准备烤制的蛋白质上色–试试给猪里脊肉或鱼肉增添一点光泽。这是一件低压力的事情: 这种上光剂可以烤很长时间而不会烤焦。在烤鸡肉之前,用它涂抹鸡肉,就能让你认为平淡无奇的肉类在特别的夜晚焕发光彩。把它涂在鸡肉上,然后让它烤熟即可。我发现它对蔬菜也很有效。将切好的胡萝卜拌在里面,粘稠的酱汁会增加胡萝卜的天然甜味。或者把酱汁分成两半,把蔬菜和鸡腿一起烤,这样一锅两吃的晚餐就闪闪发光了。

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