12 种柠檬汁替代品（适用于任何类型的食谱）

柠檬汁能为食谱增添鲜亮的酸味，但如果柠檬汁用完了怎么办？在这份实用指南中，我们将介绍 12 种适合各种情况的柠檬汁最佳替代品。

12 种柠檬汁替代品

什么是柠檬汁？

正如你所猜测的那样，柠檬汁就是柠檬的汁液。它的 pH 值很低，是酸性最强的天然成分之一。

这种酸性有助于烘焙食品的发酵，并为果酱和果冻等食品提供结构。但是，如果你曾经混合过小苏打和醋，就会知道处理酸性成分需要一些科学知识。

为了在食谱中正确替代柠檬汁，我们需要匹配替代品的味道和酸碱度。好消息是，有一位感官科学家可以帮你！

柠檬片

柠檬汁的酸性有多强？

柠檬汁的 pH 值为 2.0-3.0。从这个角度来看，柠檬汁的酸度是水的 10,000 – 100,000 倍，与电池酸（pH 值为 1.0）只差一个 pH 值。

这对于制作果酱和果冻来说是个好消息，因为果酱和果冻需要酸将 pH 值降至 2.8-3.2 之间，果胶才能凝固。但在其他食谱中，如柠檬蛋糕或糖霜，pH 值就不那么重要了，风味才是更重要的。

柠檬汁替代品

根据您要替代柠檬汁的地方，您需要确定是 pH 值、风味还是两者都重要。为了帮助您开始使用柠檬汁，我们整理了 12 种柠檬汁的最佳替代品，包括如何使用它们作为替代品以及它们在什么情况下不适合作为替代品。

青柠汁

为什么它是一个好的替代品？我们认为青柠汁是柠檬汁的最佳替代品，因为它也有类似的酸味和柑橘味。它的酸度很高，可以为食谱带来与柠檬汁相同的浓郁鲜味。

在甜味和咸味菜肴、调味品和鸡尾酒中，青柠汁都能很好地与柠檬汁搭配。在某些食谱中，青柠汁甚至可以成为首选，因为青柠的风味略有不同，会给食谱增添独特的风味。在罐头制作中，青柠汁是一种特别好的替代品，因为它的 Ph 值与柠檬汁非常相似。

为什么青柠汁不是理想的替代品？虽然青柠汁在大多数情况下都是极佳的替代品，但它的味道与柠檬汁略有不同。青柠汁的味道可能比柠檬汁更浓郁、略甜，这会影响菜肴的整体口味。在制作柠檬饮料或柠檬棒等以独特柠檬风味为重要元素的食谱时，这可能会成为一种限制。

如何替代：用青柠汁代替柠檬汁时，可以进行一对一的替换。不过，由于青柠汁的味道稍重，如果想保持较温和的柑橘风味，可以考虑少用一点。请随时品尝并根据需要进行调整，以达到所需的酸味和风味。

营养差异：柠檬汁和酸橙汁在营养方面非常相似。半杯柠檬汁和半杯酸橙汁都能提供大约 50%的维生素 C RDA，热量却很低。

橙汁

为什么说它是一种很好的替代品？当你想要更温和、更甜美的柑橘风味时，橙汁是柠檬汁的合适替代品。它可以很好地适用于需要酸度和亮度的菜谱，而不会像柠檬汁那样有强烈的酸味。在某些情况下，它甚至能增强菜肴的整体甜味。在不以柠檬的柑橘味为主的食谱中，橙汁是一种特别好的替代品。

为什么橙汁不是理想的替代品？虽然橙汁能提供令人愉悦的甜味和温和的酸度，但它缺乏柠檬汁强烈的酸味和独特的酸味。这意味着它可能不适合制作柠檬酥皮派或酸橙派等以柠檬香味为重要元素的食谱。如果还需要柠檬皮的芳香特质，仅用橙汁代替可能还不够。您最好还是用柠檬来榨汁和去皮。

如果食谱需要大量的柠檬汁，您可能就不想用橙汁了，因为它对味道的影响肯定会比只需要 1-2 汤匙的食谱更显著。橙汁在鸡尾酒中也不是很好的替代品，因为除非有其他味道过重的配料，否则味道的变化会很明显。

如何替代：一般来说，你可以用橙汁以一比一的比例代替柠檬汁，但你可能需要调整食谱中的含糖量，以考虑到橙汁增加的甜味。

营养差异：柠檬汁和橙汁都是维生素 C 的良好来源，但橙汁的含糖量要高得多。下表是每 1/2杯橙汁的营养成分。

	橙汁	柠檬汁
卡路里	56	8
糖(g)	13	1.4
维生素C(% RDA)	69	50
钾(% RDA)	5	0

西柚汁

为什么它是一种很好的替代品？西柚具有柠檬汁的一些柑橘风味和酸度，和柠檬汁一样，它能提供一种清爽的酸味，提升菜肴或饮料的风味。它可以很好地用于沙拉酱、鸡尾酒、腌泡汁，甚至一些甜点。西柚的酸味和微苦可以为您的食谱增添独特的风味。

为什么它不是理想的替代品？虽然西柚汁可以在许多食谱中替代柠檬汁，但由于它的味道更浓郁、更独特，可能不是所有食谱的最佳选择。与柠檬相比，西柚更甜且略带苦味，这会影响菜肴的整体口味和平衡。

此外，有些人可能会觉得西柚汁太酸，不适合他们的口味。我们当然不会把它用在名字中带有 “柠檬 ”的甜点中，比如柠檬棒就应该保持柠檬味。对于柠檬汁的酸度非常重要的食谱，如发酵牛奶制作酪乳或酸奶油替代品，西柚汁的酸度可能没有同样的效果。

如何替代：一般可以 1:1 的比例使用。请记住，您可能需要调整食谱的甜度或平衡，以考虑到风味上的差异。

营养差异：西柚汁的热量和糖分都比柠檬汁高，但许多营养成分也比柠檬汁高。下表是每 1/2 杯西柚汁的营养成分。

这里有一个重要的健康注意事项。许多药物是通过小肠中一种名为 CYP3A4 的酶代谢的。西柚汁会抑制这种酶的作用。

	西柚汁	柠檬汁
卡路里	48	8
糖(g)	11	1.4
维生素C(% RDA)	80	50
钾(% RDA)	8	0

柠檬皮

为什么它是很好的替代品？柠檬皮（柠檬的外皮）是柠檬汁的绝佳替代品，当您想在菜肴中加入鲜亮爽口的柠檬风味而又不需要添加液体时，柠檬皮就能很好地替代柠檬汁。柠檬皮含有柠檬香气和味道的精油，是为食谱增添阵阵柑橘清香的最佳选择。它尤其适用于烘焙食品、调味汁和食谱，在这些食谱中，您可能需要一种没有液体成分的柠檬香味。

我把剩下的柠檬皮放在冰箱里。为什么要浪费呢？这样，无论我手头是否有柠檬或柠檬汁，它都能快速替代或添加到烹饪中。

为什么它不是理想的替代品？当你特别需要柠檬汁的酸度和液体含量时，柠檬皮可能不是理想的替代品，因为它缺乏柠檬汁的酸味和水分。对于柠檬汁或腌泡汁等液体对口感和平衡至关重要的食谱来说，只用柠檬皮无法达到同样的效果。不过，您也可以用水来代替缺少的液体。

如何替代：使用柠檬汁所需量的 1/2。一个中等大小的柠檬大约能产生 1 汤匙的果皮。请记住，柠檬皮会增添浓郁的柠檬风味，因此它可能会使菜肴更芳香而非浓郁。相应调整食谱中的其他配料，以达到理想的口味和口感。如果食谱中同时需要柠檬汁和柠檬皮，那么除了使用其他合适的液体替代品（如醋或温和的柑橘类果汁）外，还可以使用柠檬皮作为增味剂。

营养差异：与柠檬汁一样，柠檬皮的热量很低，但维生素和微量元素的含量却不如柠檬汁。虽然柠檬皮富含纤维，但在食谱中的用量较少，这一点可以忽略不计。

柠檬提取物

为什么它是一种很好的替代品？柠檬提取物是从柠檬皮和柠檬油中提取的浓缩液体。它具有浓郁的柠檬风味，可以在某些食谱中替代柠檬汁。使用柠檬提取物的主要优势之一是其浓郁的风味，可以让你在没有柠檬汁的情况下为菜肴增添所需的柠檬风味。如果您想在甜点中增加柠檬的味道，这就是一个不错的选择。此外，柠檬提取物的保质期比新鲜柠檬更长，因此可以方便地随身携带。

为什么它不是理想的替代品？它的浓度比柠檬汁高得多。这意味着在用柠檬提取物代替柠檬汁时，需要谨慎使用。使用过多的柠檬提取物会产生过浓的人工柠檬味，可能不符合你的口味。虽然柠檬提取物具有浓郁的柠檬风味，但它缺乏柠檬汁的酸味。

如何替代：用柠檬提取物代替柠檬汁时，用量通常要少得多。一般的指导原则是使用柠檬汁用量的 1/2。加入等量的水，以弥补液体的差额。您可能需要慢慢加入柠檬提取物，在全部倒入之前先试下味道。

柠檬提取物也缺少柠檬汁中的酸度，这会影响某些食谱中的化学反应，比如涉及发酵剂的食谱。当用作替代品时，你可能需要调整食谱的酸碱度，加入一些醋或塔塔粉来弥补酸度的损失。

营养差异：柠檬提取物的热量和营养成分几乎可以忽略不计。

塔塔粉

为什么它是一种很好的替代品？塔塔粉又称酒石酸钾，是一种细小的白色粉末，常用于烘焙和烹饪。虽然它不能提供与柠檬汁一样的柑橘风味，但塔塔粉可以帮助稳定蛋白，防止过度膨胀，使蛋白酥和蛋奶酥更松软。它还能在食谱中起到酸味剂的作用，与柠檬汁提供酸味的方式类似。这在需要酸来激活小苏打的食谱中尤其有用，例如在一些饼干和蛋糕食谱中。

为什么它不是理想的替代品？塔塔粉的酸性与柠檬汁的天然酸性不同，会影响烹饪的风味。虽然它能提供酸度，但却不能提供柠檬的味道，当你想品尝独特的柑橘味道时，这是一个很大的缺点。此外，如果食谱需要大量柠檬汁，我们也不会用它来替代。如果用量过多，塔塔糖会有轻微的苦味。在水分含量至关重要的食谱中，它也不适合替代柠檬汁中的液体成分。

如何替代：要在需要酸度的食谱中用柠檬汁代替塔塔粉，可以每 1 茶匙柠檬汁加入 1/2 茶匙塔塔粉。请记住，这样做会增加酸度，但不会增加柠檬的味道。如果柠檬味对食谱至关重要，您可能需要将塔塔粉与柠檬皮或柠檬提取物混合使用，以获得更接近的柠檬味。根据您的口味偏好和食谱的具体要求调整用量。

营养差异：一汤匙的塔塔粉含有 24 卡路里的热量，因此在比例上比柠檬汁的热量要高得多，但由于用量有限，热量并不高。除了含有丰富的钾以外，它的营养价值并不高。

白醋

为什么白醋是个好替代品？白醋中的醋酸具有与柠檬汁相似的酸度，因此主要适用于烘焙。白醋很容易买到，而且价格低廉，当你没有柠檬汁时，它是一个很方便的选择。对于那些想在菜肴中添加酸味，但又没有柠檬明显柑橘味的人来说，白醋也是一个不错的选择。

为什么它不是理想的替代品？如果您的食谱中加入柠檬汁只是为了增加其酸度，那么用醋就可以了。但如果食谱的目的是要从柠檬带来的柑橘风味中获益，那么醋就不是一个好的替代品了。此外，白醋的香气和味道都比较刺激，不一定适合所有菜肴。对于饮料或调味汁等需要大量柠檬汁的菜肴来说，白醋不是一个好的选择。当只需要少量柠檬汁时，可以用它来代替。

如何替代：通常可以 1:1 的比例代替醋。请记住，您可能需要根据口味调整用量，因为醋的味道可能比柠檬汁更浓郁。在需要微妙平衡各种味道的菜谱中使用白醋时一定要谨慎，以确保它不会喧宾夺主。

营养差异：大多数醋的热量和营养成分都微乎其微。