中东美食以其种类繁多、味道鲜美而闻名，在烧烤领域更是大放异彩。中东地区的烧烤艺术融合了久经考验的技术和各种香料。本文介绍六种美味食谱，每种食谱都展示了不同中东文化的烧烤传统。
烧烤技术
中东烧烤采用了许多独特的方法：
- 腌制：腌制肉类的过程至关重要，因为它可以嫩化肉类并锁住丰富的味道。腌制通常包括橄榄油、柑橘汁、大蒜和各种香料。
- 串烧：串烧是烧烤小块肉或蔬菜的常用方法。它能使烹饪均匀，便于操作。
- 直接加热烧烤：这种技术是将肉直接放在热源上烧烤，在烤出漂亮的焦黄外皮的同时，还能封住肉汁，使内部鲜嫩多汁。
- 静置：烤肉后，让肉静置。这样可以让肉汁重新分布，进一步提升风味。
1. 土耳其什锦羊肉串
什锦烤羊肉串在土耳其语中称为 “şiş kebap”，据说起源于中亚的游牧突厥人，他们将肉串在剑上，用明火烤制。如今，它已成为土耳其的一道主食，在中东、中亚和地中海的许多地方也很受欢迎。
什锦羊肉串通常与米饭或粗麦粉以及烤蔬菜或沙拉搭配食用。在土耳其，这道菜通常搭配一杯 “ayran”（一种酸奶冷饮）。腌制羊肉的浓郁风味与米饭或粗粮的清淡口味和沙拉的新鲜口感相得益彰。
食材：
- 2 磅羊肉，切块
- 1 杯原味酸奶
- 4 瓣大蒜，切碎
- 一个柠檬的汁
- 1 茶匙小茴香
- 1 茶匙辣椒粉
- 盐和胡椒粉适量
- 烧烤串
制作方法：
- 将酸奶、大蒜、柠檬汁、孜然和辣椒粉混合。加入盐和胡椒调味。
- 将羊肉块裹上腌泡汁。在冰箱中腌制至少 2 小时或过夜。
- 将烤架预热至中高火。串上羊肉。
- 每面烤 5-7 分钟，直至烤熟烤焦。上桌前静置。
2. 波斯藏红花鸡肉（Joojeh Kebab）
Joojeh Kebab 起源于伊朗，是一道风靡全国的菜肴。它是全球波斯餐厅的经典菜肴，因其独特的藏红花腌泡汁而闻名。藏红花是世界上最昂贵的香料，伊朗对藏红花的喜爱在这道菜中体现得淋漓尽致。传统上，Joojeh Kebab 会放在松软的波斯米饭上，与烤番茄和青椒一起食用。烤肉串还可能裹上一块热乎乎的拉瓦什面包。配餐时通常会摆上薄荷、罗勒和香菜等新鲜香草拼盘，为浓郁的腌制鸡肉增添一抹清新的味道。
配料：
- 2 磅去骨鸡腿肉
- 1 个洋葱，切碎
- 半杯橄榄油
- 两个柠檬的汁
- 1 茶匙藏红花，磨碎并溶于 2 汤匙热水中
- 盐和胡椒粉适量
- 烧烤串
制作方法：
- 将洋葱、橄榄油、柠檬汁、藏红花水、盐和胡椒粉混合。
- 将鸡腿肉涂上腌泡汁。在冰箱中腌制至少 4 小时或过夜。
- 将烤架预热至中高火。将鸡肉串起来。
- 每面烤 5-7 分钟，直至完全烤熟烤焦。上桌前静置。
3. 黎巴嫩卡夫塔烤肉串
Kafta 或 kofta 起源于中东，在黎巴嫩、叙利亚、约旦和巴勒斯坦尤为流行。在阿拉伯语中，”kafta” 一词的本意是 “磨碎”，反映了这道菜的磨肉过程。随着时间的推移，”Kafta” 的概念传遍了整个中东和南亚，形成了无数的地区性变化。
在黎巴嫩，Kafta 通常配以 tabbouleh（一种新鲜香草和牛麦沙拉）、鹰嘴豆泥和皮塔饼。它也可以做成三明治，用扁面包裹着泡菜、西红柿和塔希尼酱一起食用。香味浓郁的卡夫塔与这些凉爽、辛辣的佐料搭配得恰到好处。
配料：
- 1 磅碎牛肉或羊肉
- 1 个洋葱，切碎
- 1/2 杯新鲜欧芹，切碎
- 1 茶匙孜然粉
- 1 茶匙香菜末
- 盐和胡椒粉适量
- 烧烤串
制作方法：
- 将肉末、洋葱碎、香菜、孜然粉、香菜粉、盐和胡椒粉混合。
- 将混合物涂抹在细长的肉串上。
- 将烤架预热至中高火。每面烤 4-6 分钟，直至完全烤熟。
4. 土耳其 Kofte 烤肉串
Kofte 是肉丸的一种，据说起源于波斯，后来传遍中东，最终到达土耳其。在那里，它演变成了自己深受喜爱的菜肴，土耳其的每个地区都有自己独特的版本。Kofte 还流传到了南亚、巴尔干半岛和中欧。在土耳其，Kofte 通常与米饭、沙拉和大量面包一起食用，面包用来舀起 Kofte 和佐料。有时，Kofte 还会以三明治的形式与新鲜蔬菜和酱料一起食用。沙拉的新鲜和米饭或面包的饱满与软饭浓郁、温暖的味道相得益彰。
配料：
- 1 磅碎牛肉
- 半杯面包屑
- 1 个洋葱，切碎
- 2 瓣大蒜，切碎
- 1 个鸡蛋
- 1 茶匙孜然粉
- 1 茶匙香菜末
- 1/2 茶匙肉桂粉
- 盐和胡椒粉适量
- 烧烤串
制作方法：
- 将牛肉末、面包屑、洋葱、大蒜、鸡蛋、孜然粉、香菜粉、肉桂粉、盐和胡椒粉混合。
- 将混合物串在肉串上，做成拉长的肉丸形状。
- 将烤架预热至中高火。每面烤 4-6 分钟，直至完全烤熟。
5. 以色列烤鱼串
以色列拥有广阔的海岸线，海鲜消费历史悠久。烤鱼串是以色列菜中的一道流行菜肴，体现了以色列对新鲜、简单和健康食材的喜爱。这道菜在以色列各地都有供应，通常是海滨餐馆的主打菜。烤鱼串通常搭配新鲜沙拉，沙拉通常由黄瓜、西红柿和香草混合而成，并用柠檬和橄榄油调味。还可以配上粗麦粉或米饭。清淡可口的鱼肉与明亮新鲜的沙拉和丰盛的谷物配菜搭配得恰到好处。
配料：
- 2 磅坚实的白鱼（如鳕鱼或比目鱼），切成块状
- 一个柠檬的汁
- 2 瓣大蒜，切碎
- 1 茶匙姜黄
- 1 茶匙香菜末
- 盐和胡椒粉适量
- 橄榄油
- 烧烤串
制作方法：
- 将柠檬汁、大蒜、姜黄、香菜、盐和胡椒粉混合。
- 将鱼块放入混合物中，在冰箱中腌制 1-2 小时。
- 将烤架预热至中火。将鱼串起来，轻轻刷上橄榄油。
- 每面烤 3-4 分钟，直至完全烤熟并微微烤焦。
6. 沙特阿拉伯烤蔬菜
在包括沙特阿拉伯在内的整个中东地区，烤蔬菜都是一道很受欢迎的主菜配菜。该地区有大量的新鲜蔬菜，包括甜椒、西葫芦和洋葱，因此菜肴色彩丰富、味道鲜美。本食谱中使用的沙瓦玛混合香料是为了向在沙特阿拉伯及其他地区广受欢迎的同名街头食品致敬。
这些烤蔬菜通常与沙瓦玛、卡布萨（一种香米和肉类菜肴）或烤鸡肉等肉类主菜一起作为配菜食用。如果搭配鹰嘴豆泥或塔希尼酱，它们也是皮塔三明治的美味馅料。香喷喷的烟熏蔬菜与浓郁的肉类菜肴和奶油酱汁形成了鲜明的对比。
配料：
- 2 个甜椒，切块
- 2 个西葫芦，切成厚片
- 1 个红洋葱，切成楔形
- 2 汤匙橄榄油
- 1 汤匙沙瓦玛混合香料
- 盐适量
- 烧烤串
制作方法：
- 将蔬菜拌入橄榄油、Shawarma 香料和盐中。
- 将蔬菜串起来。
- 将烤架预热至中高火。每面烤 3-4 分钟，直到蔬菜变软并略微烤焦。
通过这六种食谱，您可以一窥中东烧烤的多样性。它们体现了该地区烧烤的细微差别，以风味浓郁的腌料、鲜嫩的肉类、新鲜的蔬菜和香料交响乐为特色。每一道菜谱都不仅仅是一道美食，更是其原产地丰富文化和传统的见证。因此，下一次当您烧烤的时候，不妨走进中东厨师的烹饪世界，体验简单的食材如何与细致的技术相结合，烹饪出充满风味和传统的菜肴。无论您身在世界何处，中东烧烤的永恒艺术都能在您的后院焕发出勃勃生机，为您带来无与伦比的美食之旅。
