作为一个新兴产业，消费者对肉类替代品的信任至关重要。然而，消费者信任或不信任不同肉类替代品的原因各不相同。
在西方，素食和纯素肉类替代品仍然是一个相对较新的现象。即使是历史最悠久的肉类替代品生产公司，其成立时间也比畜牧业短得多，而畜牧业的历史可追溯到一万年以前。因此，消费者仍需要时间来适应。
消费者意识组织 ProVeg International 的研究表明，虽然消费者对植物性蛋白质的信任度正在稳步上升，而且他们似乎也意识到了植物性蛋白质的好处，但要想获得足够高的信任度以全面采用植物性蛋白质，还有很长的路要走。
为什么有些消费者不信任植物蛋白？
现在人们对植物蛋白的信任度比以前高了，但还有很长的路要走。ProVeg 的研究表明，虽然 46% 的受访消费者表示他们的信任度有所提高或增加，但仍有 39% 的消费者不信任植物蛋白。
ProVeg 国际公司消费者和市场研究经理埃尔莎-瓜达拉马（Elsa Guadarrama）认为，信任是指消费者“对植物替代品的了解和经验”。她在上个月于柏林举行的“智能蛋白质闭幕大会”上表示：“信任与消费量的增加密切相关”。
瓜达拉马认为，信任往往与食用植物蛋白的实际安全性关系不大，而是与植物蛋白的供应链有关。
价格平价与植物肉
ProVeg 先前的研究表明，消费者采用植物肉的主要障碍之一是成本。价格平价有时已经实现，但在整个市场上仍有很长的路要走。
ProVeg 首席执行官 Jasmijn de Boo 认为，造成这种情况的原因之一是肉类行业获得的补贴多于植物性食品，因此在成本核算方面具有优势。
“在与信任相关的陈述中，我们发现排名倒数第二的是’诚信’和’可追溯性’，同意率为 47%（仍然很高）。相比之下，食用安全性和标签准确性是’信任’的前两个驱动因素，同意率分别为 57% 和 56%，”瓜达拉表述。
她建议，这种情况可以得到纠正。“可追溯性和可信的认证将（已经）在提高人们对植物性替代品的信任度方面发挥重要作用。”
为什么消费者更信任栽培肉而不是藻类蛋白？
ProVeg 的研究还表明，消费者认为栽培肉是继植物肉之后第二大最值得信赖的肉类替代品。这使其高于藻类蛋白，而藻类蛋白是一个更为成熟的类别，Quorn 等公司已在市场上经营了几十年。相比之下，人工培植肉类直到最近才开始商业化销售，而且只在新加坡销售。
瓜达拉马认为，人们对栽培肉的信任可能与媒体的正面报道有关。
栽培肉商业化
虽然包括欧盟和英国在内的许多地方都已将栽培肉提交市场审批，但美国、新加坡和以色列也已批准栽培肉上市。其中，只有新加坡的栽培肉可以商业化销售。
甚至还出现了一些相反的情况。例如，意大利最近禁止生产培植肉。
“我认为这是媒体力量的一个很好的例子。媒体对养殖肉进行了大量报道，养殖肉也被视为肉类的下一步，因此这种积极的未来主义做法可能会对养殖肉产生一些影响，”她说。
她告诉我们，还有其他研究表明，最有可能食用养殖肉类的人实际上是男性和杂食动物。
