了解有关菊苣的所有信息，包括菊苣对健康的益处、菊苣的变种、菊苣的风味、烹饪方法和食谱！
不，这些不是卷心菜的照片！Radicchio（读作 “ruh-dee-key-o”）是一种深紫色或红色的蔬菜，属于一种生菜，但实际上是菊苣或苦苣。
它的味道与生菜和卷心菜大不相同，往往带有苦味。在许多意大利和地中海菜肴中都能找到它的身影。你可以在沙拉中生吃它，也可以在意大利面或汤等熟食中使用它。
您要选择叶片鲜亮、“坚实” 的莴苣头。要想获得最佳的烹饪效果和风味，请避免选择枯萎或柔软的莴苣头！
菊苣生菜的种类
菊苣有其独特的特性，有超过 8 种不同的品种！如您所见，它有美丽的红色苦苣，但也有栗色、深紫色、鲜绿色甚至棕色。不同种类的莴苣味道略有不同，但所有种类的莴苣都带有苦味。
如何去除苦味
如果你喜欢吃苦味食物，是不错的选择，但如果你不喜欢吃苦味食物，菊苣的苦味就会过重。所以，如果你是这样的人，不用担心。有很多方法可以将苦味直接浸泡和烹饪掉！
如果您想在生沙拉中享用菊苣，可以将切碎的菊苣浸泡在水中约 10 分钟。仅这一招就能大大减少苦味！另一种方法是在烹饪食谱中使用它，如烤、炒甚至烧烤，这些方法都有助于淡化苦味。最后，将苦味菊苣与咸味或香味等相反的味道搭配，有助于平衡这种苦味蔬菜。
如何切菊苣
切菊苣生菜的正确方法取决于您要制作的菜谱。但是，无论今晚的菜谱是什么，都要从去茎开始。
- 首先去掉看起来枯萎或不理想的外叶。
- 接着，将菊苣切成两半，这样茎部就会被纵向切成两半。
- 从这里可以看到每一半中间的 “V” 形茎。将茎切成一定角度，将其去除。
- 去掉茎后，如何切剩下的两半取决于您的食谱。如果要做楔形菜，可切成四分之一。如果是烧烤，则将叶子分开。如果用于沙拉，可像切结球莴苣一样将两半莴苣切成片！
菊苣的好处
菊苣是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素 K、纤维、锌和铜！它还含有大量的抗氧化剂，这对于抵御自由基总是有好处的。和其他蔬菜一样，它的热量很低，而且富含更多的维生素，是将其融入您喜爱的膳食中的最佳选择！
使用菊苣的方法
菊苣是沙拉的绝佳配菜。您可以用它作为主要的叶基，也可以将它与您喜欢的生菜（如罗马生菜或结球莴苣）混合在一起，做成更令人兴奋的菜肴！
您还可以换个花样，尝试烧烤或清炒。这种方法非常适合将萝卜叶作为单独的菜肴食用，再淋上意大利黑醋或帕尔马芝士。
您还可以将煮熟的菊苣加入您喜欢的菜肴中，如意大利面、温沙拉、洋芋或豆类菜肴。您还可以尝试将其加入到球芽甘蓝沙拉、烤西兰花沙拉或蔬菜肉酱中，以增加风味。
