烹饪友三角的最佳方法

我喜欢这种牛排，因为它肥美多汁，在烤架上烹饪起来非常美味，具体方法如下。您可以腌制，也可以使用经典的圣玛丽亚擦酱。在本食谱中，我们从基本的涂抹开始，加入一些香草和少许辣椒粉。

有些食谱会让您把烤肉的脂肪层切掉，但我更喜欢保留脂肪层，并将脂肪面朝上烤制，这样牛排在烤制过程中就能沐浴在多汁的脂肪中。

友三角牛肉

如果找不到友三角

现在，友三角牛排唯一的问题是在加州以外很难找到，不过据我所知好市多也有销售。如果找不到，您仍然可以使用这种方法和圣玛丽亚擦法，用厚的（两英寸厚或更大）大理石纹理的西冷牛排或伦敦烤肉。

友三角牛排

烹饪秘诀

圣玛丽亚风味友三角（Tri-Tip）

准备时间60 mins
烹饪时间35 mins
总耗时95 mins
份量5 to 8 servings

配料

1 块（2 1/2 至 4 磅）友三角

Santa Maria Rub（足够 4 磅烤肉使用）

1 汤匙食盐
1 汤匙磨细的黑胡椒
1 汤匙大蒜粉
1 汤匙洋葱粉
1 茶匙辣椒粉
1 汤匙干牛至
1 茶匙干迷迭香（或新鲜迷迭香碎末）
1/2 茶匙干鼠尾草

步骤

混合揉搓剂并按摩烤肉：在一个碗中混合涂抹配料。将烤肉放入烤盘或有边的烤盘中（这样可以防止抹料弄得满地都是）。在肉的四面撒上搓揉剂，并将搓揉剂按摩到肉里。
盖上牛排，在室温下放置一小时：用铝箔纸或保鲜膜盖住烤肉，在室温下放置一小时，以去除寒气，让涂抹剂在烤肉上发挥魔力。
准备烤架：将烤架准备好，一面直接加热，另一面间接加热。(顺便说一下，如果您使用的是木制烧烤炉，圣玛丽亚烧烤炉传统上使用红橡木）。
烤制烤肉：每面烤 3 到 4 分钟。在这个过程中要仔细观察烤肉，因为烤肉的一面通常脂肪较多，脂肪受热后会滴落下来，导致烤肉起火。如果出现火苗，应继续将三尖牛排移离火焰。
将烤肉移到烤架的冷面，脂肪面朝上：烤好三尖牛肉的所有面后，将其远离热源，肥肉面朝上放在烤架上。如果您使用的是带顶架的燃气烤架，我建议将烤肉放在顶架上，下面的底架上放一个铝制托盘，用来接住油脂滴。如果用木炭或木柴烧烤，可能需要每隔几分钟将烤肉翻一次面，以便烤得更均匀。烤架温度尽量保持在 250°F 到 300°F。
盖上烤架，完成烹饪：盖上烤架，烤至三分熟（Rare）的烤肉内部温度达到 120 华氏度，五分熟（Medium-rare）的烤肉内部温度达到 130 华氏度，七分熟（Medium）的烤肉内部温度达到 140 华氏度。此时，烤肉需要 20 到 40 分钟，具体时间取决于烤架的温度、烤熟的程度以及肉块的大小。需要注意的是，烤肉离火后，内部温度还会继续上升至少 5 华氏度。
用铝箔纸盖住烤肉，让其静置：烤肉达到一定温度后，将其从烤架上取下，用铝箔纸松松地盖上，静置 10 到 15 分钟。将烤肉横切成片即可食用。