西南风味玉米豆子鸡肉锅

我喜欢这个食谱，因为它非常简单，剩下的可以做成玉米饼丝，或者墨西哥风味的辣椒鸡肉。

如果调料柜里有充足的调料，那么只需用量勺舀上几勺、加点大蒜和青柠，孜然和烟熏辣椒粉腌泡汁就能在 5 分钟内完成。切碎的辣椒、冷冻玉米和罐装黑豆为这道菜锦上添花。

这道一锅搞定的晚餐只需 20 分钟或更短时间。您还可以将腌制好的鸡肉冷冻长达 6 个月，这样您就可以在需要的时候随时享用一顿简单的晚餐。请随心所欲！

西南风味玉米豆子鸡肉锅

最适合本食谱的鸡肉

无骨去皮薄片鸡胸肉、鸡里脊肉或鸡柳（您的杂货店可能会以这种或那种方式标注）是这道简单快捷的平底锅晚餐的最佳选择。

与厚厚的鸡胸肉相比，它们烹饪时间短、表面积小，烹饪速度更快，每一口都能吃到更多的腌汁。

最佳平底锅

您需要一个大平底锅，才能将所有食材装进一个平底锅里。我不会选择小于 12 英寸的平底锅（横向测量）。

根据喜好更换蔬菜！

如果您做这道菜时手边没有建议的蔬菜，也不用担心。鸡肉可与沙拉、墨西哥薄饼、香菜青柠米饭或其他蔬菜搭配食用。

根据喜好更换蔬菜

如何提前制作并冷冻

我们都很忙，所以我喜欢这个食谱。鸡肉卷打折时，我会买很多。我会在周末留出一点时间，建立一条流水线，尽可能多地制作几袋腌制好的鸡肉。我把它们平放在冰箱里冷冻，这样就不会占用太多空间。

知道我为繁忙的周末准备了一道健康的主菜，我就不用去买披萨了，口袋里也多了几块钱。

使用加仑装的冷冻袋，用手按压即可密封，不要使用拉链袋。
写上日期、食谱名称，以便日后方便查找食谱。
将鸡肉和腌制配料放入袋中。
尽量挤出袋中的空气，然后合上袋口。
在鸡肉周围挤一挤，直到鸡肉充分裹上腌泡汁。
平放冷冻。

这道菜在冰箱中最多可保存 6 个月，在冰箱中解冻后最多可保存 48 小时。

没有计划？没问题！您仍然可以在一个晚上从头到尾做完这道菜，35 分钟或更短时间内就能做好晚餐。

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烹饪秘诀

西南风味玉米豆子鸡肉锅

准备时间15 mins
烹饪时间20 mins
总耗时35 mins
份量4 to 6 servings

配料

腌泡汁：

1.5 磅去骨去皮鸡柳、里脊肉或切成薄片的鸡胸肉
1 1/4 茶匙食盐
1 茶匙孜然粉
3/4 茶匙辣椒粉
1/2 茶匙现磨黑胡椒
1/2 汤匙砂糖
1/2 茶匙磨碎的芫荽
1/2 茶匙烟熏辣椒粉
两个酸橙的果皮
1 1/2 汤匙酸橙汁，取自大约半个酸橙
2 瓣大蒜，切碎
2 汤匙植物油

蔬菜：

2 茶匙植物油
1 个中等大小的青椒
1 个中等大小的红辣椒
1/2 个中等大小的黄洋葱
1 杯冷冻玉米
1 罐（15 盎司）黑豆，沥干并洗净
用于装饰的香菜（可选）

步骤

给袋子贴标签：用笔在一加仑大小的拉链袋上写上日期和食谱名称。或者，将烹饪说明写在袋子上，并注明日期。
混合配料：将袋口向下卷一点，这样就不会不小心将生鸡汁弄到外面或拉链顶上。加入鸡肉、香料、果酱、青柠汁、大蒜和植物油。尽量去除空气，然后密封袋口。将鸡肉挤碎，使其沾上腌泡汁。
将鸡肉平铺在冰箱里，冷冻期最长可达 6 个月：或者，您也可以不用冷冻，在冰箱里腌制几个小时至两天，然后按照下面的说明烹饪。
烹饪前解冻鸡肉：早上第一件事就是把鸡肉从冰箱里拿出来放进冰箱。当天晚上就可以烹饪了。
准备蔬菜：将青椒切丁，洋葱切丁，玉米量好，豆子沥干并冲洗干净。
烹制鸡肉：将大平底锅置于中火上，加入 2 茶匙植物油。油闪闪发光后，放入鸡肉和袋中的腌泡汁。如果有鸡肉折叠起来，将其展开，使其平铺在平底锅中。将鸡肉煮 5 分钟，然后翻面。
加入蔬菜：加入洋葱、玉米和辣椒。盖上锅盖。让所有食物一起炖煮约 5 分钟。揭开盖子，将肉和蔬菜搅拌在一起。盖上盖子再煮 5 分钟。加入豆子，再煮 3 分钟，直到豆子热透。切开鸡胸肉，肉汁流出时，肉就熟了。
上桌：每个盘子放一块鸡胸肉，上面放蔬菜。在鸡肉上浇上平底锅酱汁。用盐和胡椒调味。用香菜碎点缀，配上米饭或墨西哥薄饼。