淡奶的最佳替代品（乳制品和非乳制品选择）

您的淡奶用完了吗？请继续阅读，了解您可以用什么来替代淡奶（包括不含乳制品和素食主义者替代淡奶的选择）！

什么是淡奶？

淡奶是一种经过加工的乳制品，它去除了相当一部分水分，从而形成一种浓缩的奶油状液体。淡奶通常用作食谱中的牛奶替代品，为您的烹饪增添浓郁的奶香，而无需鲜奶。它是甜味和咸味食谱中的常见配料，包括汤、酱汁、烘焙食品和甜点。

淡奶是如何制成的？

淡奶以全脂牛奶、2% 牛奶、1% 牛奶甚至脱脂牛奶为原料，通过蒸发牛奶中的水分制成（我敢打赌你肯定想不到！）。新鲜牛奶在真空室中加热，从而降低压力，降低液体的沸点。牛奶在减压状态下缓慢加热和炖煮，使大量水分蒸发，多达 60%。

这种缓慢而可控的蒸发过程可能需要几个小时，从而产生具有奶油稠度的浓缩牛奶。水分含量的减少也有助于牛奶的保存，使罐装淡奶的保质期长达两年。

淡奶与炼乳有什么区别？

炼乳不是淡奶，这一点很容易让人混淆。甜炼乳是一种乳制品，由于其外观和包装相似，经常与淡奶混淆。两者的主要区别在于甜度和含糖量。

甜炼乳是在淡奶中加入大量的糖制成的，因此会产生一种粘稠、甜美的糖浆状液体，并带有更多的焦糖味。相比之下，淡奶不加糖，口感细腻。

甜炼乳常用于制作软糖、焦糖和馅饼等甜点，其高糖含量有助于增加最终产品的甜度和口感。另一方面，淡奶主要用作牛奶替代品，不会给食谱增加太多甜味。

淡奶的热量要低得多。事实上，从下图中可以看出，1 杯甜炼乳与淡奶和全脂牛奶所含的卡路里和糖的差别是非常明显的：

我可以用甜炼乳代替淡奶吗？

我们建议不要这样做。您的食谱中要求使用淡奶，但淡奶中并不含有甜炼乳中的大量糖分。但是，如果食谱要求添加大量的糖，您可以使用炼乳并减少糖的添加量。我们建议在混合时先不加糖，然后在加糖的同时进行试吃，以获得最佳口感。

我可以用淡奶代替甜炼乳吗？

同样，我们不建议这样做。您可以尝试，但结果不会像食谱作者想要的那么甜。您可能需要添加额外的甜味剂，除非您正在寻找低热量版本的食谱。

乳基淡奶替代品

牛奶（全脂牛奶、2% 牛奶、1% 牛奶或脱脂牛奶）

为什么牛奶是好的替代品：牛奶是一种很好的替代品，因为我们大多数人的冰箱里都有牛奶。当你的食谱做了一半，发现你以为是淡奶的罐子其实是炼乳时，你就不必再去杂货店了。毕竟，淡奶是由牛奶制成的。

如何替代：用牛奶代替淡奶的比例是一比一 如果食谱要求用一杯淡奶，那么就用一杯所需的牛奶来代替。但口感会有很大不同，因此为了模仿淡奶的口感，这里有两种增稠的方法

方案 1：您可以添加面粉或玉米淀粉等增稠剂来达到类似的稠度 同样，如果您想更接近淡奶的浓郁度，可以考虑加入少许黄油来模仿淡奶的浓郁度。这样可以使您的食谱味道更浓郁。我们建议每次只加一点点，然后进行试验。

方案 2：第二种，也是首选方案，是通过蒸发牛奶中的水分来自制淡奶。我们在上文提到，制作淡奶时要减少 60% 的水分。您可以在炉子上做到这一点

如果您需要 1 杯淡奶，可将 2 ½ 杯牛奶放入锅中煮沸至 1 杯。不要急于煮沸，而是让它小火慢炖。最终的量可能不太合适，但如果煮过头了，只要加一点牛奶就可以了。我们认为这是南瓜派和其他大多数烘焙食品中淡奶的最佳替代品。

不同替代乳品的热量差异：由于 1 杯淡奶替代品需要 20 盎司煮沸的牛奶，因此牛奶替代品的热量差别不大。

Half-and-half

为什么这是很好的替代品：淡奶和 Half-and-half（全脂牛奶和奶油各半混合）的稠度都是奶油状的，因此在许多食谱中都可以替换使用，而不会明显改变口感。此外，我们很多人都会在冰箱里放半脂奶作为咖啡奶精，所以它经常可以作为替代品。

如何替代：用 Half-and-half 代替淡奶，比例为 1:1。例如，如果食谱要求用 1 杯淡奶，您可以用 1 杯 Half-and-half 代替。这种简单的替换应能保持食谱中所需的奶油味。

替代品的热量差异：从热量上看，Half-and-half 和淡奶的热量相当接近，但如图所示，Half-and-half 比淡奶的含糖量要低得多。对于糖尿病患者来说，这是一个不错的选择，但要考虑到较低的糖分可能会改变食谱的甜度。下表突出显示了 1 杯 Half-and-half 与淡奶的营养成分对比

浓奶油

为什么它是很好的替代品？浓奶油是一种很好的替代品，其主要原因之一是脂肪含量相似。浓奶油和淡奶都含有较高比例的脂肪，这使得食谱中的口感更加柔滑细腻。这种相似的脂肪含量有助于保持食谱的浓郁度和稠度。

如何替代：在大多数食谱中，您都可以用等量的浓奶油来代替淡奶。要注意的是，浓奶油更浓稠，口感更丰富，因此最终的结果可能会比使用淡奶时更细腻。

如果您希望口感更清淡，可以用牛奶或水稀释浓奶油，使其浓度更接近淡奶。如果您需要 1 杯淡奶，可以尝试 3/4 杯浓奶油和 1/4 杯牛奶。如果您想做得更稀一些，可以用 ½ 杯浓奶油和 ½ 杯牛奶来制作您自己的一半一半。

替代品的热量差异：如果您想控制卡路里的摄入量，浓奶油的卡路里明显高于淡奶，因此对于那些想减少菜肴卡路里含量的人来说，浓奶油可能不是理想的替代品。

1 杯浓奶油含有 816 卡路里，而淡奶只有 338 卡路里。即使按上述方法用 2% 的牛奶冲淡浓奶油，每杯的热量也将达到 450 卡路里。

奶粉

为什么它是一个好的替代品？奶粉是一种方便的储藏主食，保质期长，可随时使用。它用途广泛，可以代替淡奶、全脂奶或脱脂奶，甚至酪乳。因为它是粉状的，所以很容易将其调制成食谱所需的浓度。

如何替代：请记住，淡奶中的水分比普通牛奶少 60%，因此只需阅读奶粉包装上的说明，从少用 60% 的水开始。如果您不擅长数学，可将所列出的量乘以 0.40 以得到所需的牛奶量，或使用此表：

如果自制淡奶看起来太稠，只需加入更多的水即可。如果太稀，则添加更多奶粉，只使用所需的自制淡奶量。您还可以选择加入一些黄油，使其更加浓郁。我们喜欢每半杯水加 2 汤匙黄油。从清淡开始，多做尝试

替代品的热量差异：请参考牛奶的热量表，因为配制好的奶粉热量应该差不多，除非您添加了上面讨论过的黄油。

淡奶的非乳制品替代品

扁桃仁、燕麦、腰果或大豆“饮料”

为什么这些是好的替代品？乳制品行业不遗余力地让我们相信这些饮料不是牛奶，所以好吧，我们就配合一下。不过，对于乳糖不耐症患者来说，它们是淡奶的好替代品，是素食者淡奶的好替代品，也是想从食谱中减少一些卡路里的人的好选择。

如何替代：如果您不介意淡奶的稀稠度，您可以用这些饮料中的任何一种按 1:1 的比例代替淡奶。不过，我们建议您遵循与牛奶替代品相同的建议。轻轻煮沸饮料，去除约 50-60% 的水分。

使用任何一种代乳品的关键在于考虑它们的风味差异会给您的食谱带来什么影响。我们认为，扁桃仁奶最适合做布丁和馅饼等甜点，可以增加一点坚果味。

燕麦奶口感细腻，是制作奶油汤和酱汁的不错选择。豆奶的味道中性，如果不想添加任何新的味道，在甜味和咸味食谱中都很适用。

替代品的热量差异：在杂货店买到的非乳 “奶” 都有不同的热量含量，每杯 30、60 和 100 卡路里是非常典型的选择。一旦煮去 60% 的水，这些饮品和淡奶之间的热量差异应该与我们在本图表中显示的差不多：

椰浆

为什么它是很好的替代品？椰浆（不是椰子饮料）具有与淡奶相似的奶油质地和厚度。它是淡奶的绝佳素食替代品，正如我们在下文中展示的那样，它能让食谱更适合酮类食物。

如何替代：您可以使用一比一的比例。例如，如果食谱要求用一杯淡奶，您可以用一杯椰浆代替。

我们建议使用全脂椰浆来保持所需的奶香，除非您想降低食谱的卡路里。如果您不希望您的食谱至少有淡淡的椰子味，这显然不是一个好的替代品。

替代品的热量差异：椰浆的热量显然比淡奶高，糖分也少得多。如下图所示，它还含有更多的脂肪和更少的蛋白质。如果您想制作酮类食物食谱，椰浆是一个不错的选择。下表着重说明了 1 杯椰浆与淡奶的营养成分对比。

用淡奶替代普通牛奶

我们一直在关注淡奶的替代品，但您也可以使用淡奶作为替代品。如果牛奶用完了，您只需打开储藏室的罐头即可。如果您要寻找真正的牛奶替代品，那么只需在淡奶中加水即可。

请记住，淡奶中的水分比牛奶少 60%，所以只需取代牛奶中的水分即可。每杯淡奶加入 1 ½ 杯水。您也可以在咖啡中直接用淡奶代替半脂奶。

以上就是我们对淡奶替代品的介绍。我们希望您能找到一种淡奶替代品，以备不时之需或修改您的食谱，祝您烹饪愉快！