7 个常见梨品种及特性

了解梨的所有品种以及如何在厨房中使用它们!

7 个常见的梨种类和品种

所有类型的梨都可以简单地分为两类:欧洲梨和亚洲梨。前者是我们通常认为的:果皮光滑,有轻微的凹凸和曲线,是典型的底部重型水果。亚洲梨颜色均匀(黄褐色),形状更像苹果,口感和味道完全不同。亚洲梨收获后不会变色,而一些欧洲梨会。了解更多有关梨的不同品种,以及用这种美味水果烹饪和烘焙的技巧!

梨的种类

1. 佛瑞梨(Forelle Pear)

佛瑞梨(Forelle Pear)

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特征:这种梨很容易辨认,因为它个头小,形状呈椭圆形,果皮光滑,果皮上有醒目的黄绿色雀斑,成熟后会变成美丽的红色。福勒梨甜美细腻,是一个古老的欧洲品种。由于甜度高、个头小,福来勒是幼儿零食的好选择。

2. 波士梨(Bosc Pear)

波士梨(Bosc Pear)

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别名:Kaiser Pears

特点:波士梨比其他梨高出一个头,脖子细长。棕色的梨子质地相对粗糙,可能带有黄色或绿色。这种梨的白色果肉甜美、爽脆,触感结实。如果食谱要求水煮,波克梨是不错的选择,因为它们能保持形状,不会变成泥状。它们也适合生吃和烘烤。

3. 巴特梨或者西洋梨(Bartlett Pear)

巴特梨或者西洋梨(Bartlett Pear)

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别名:威廉姆斯梨、Williams’ Bon Chretien 梨

特点:巴特利特梨有黄色和红色两种;红色的巴特利特梨在美国很常见。除了颜色不同外,这两个品种还有许多共同的特点:果皮细腻薄、味道甜美、咬起来多汁柔软。巴特利特梨是较古老的梨品种之一,最早于 17 世纪晚期在美国发展起来。巴特利特梨曾经占美国梨产量的大部分(后来让位给安茹梨(Anjou)和波克梨(Boscs)),现在仍然是美国最受欢迎的品种。大多数梨罐头和加工品(果泥、果汁)都是用巴特利特梨制成的。烘焙时使用巴特利特梨。

4. 泰勒金梨(Taylor’s Gold Pear)

泰勒金梨(Taylor's Gold Pear)

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别名:黄金梨、泰勒黄金梨

特征:这种大型新西兰梨与考密斯梨(Comice pear)相似,几乎呈圆形,表皮呈金黄色。它甜美多汁的果肉非常光滑,几乎入口即化。这种梨适合制作果酱、果冻和调味汁。

5. 安琪儿梨(Anjous Pear)

安琪儿梨(Anjous Pear)

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别名:Anjou, d’Anjou, Beurre d’Anjou, Green Anjou, Red Anjou

特点:在两种安琪儿梨中,绿安琪儿梨比较容易找到,不过红安琪儿梨的市场正在逐渐扩大。这些梨短小、扁平、非常丰满,看起来几乎没有脖子,给人一种鸡蛋的感觉。这两个品种的梨子表皮光滑,果肉多汁紧实。即使在完全成熟时,绿色安久梨也保持绿色。这种梨最好生吃。

6. 亚洲梨(Asian Pear)

亚洲梨(Asian Pear)

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别名:沙梨、砂梨、日本梨、韩国梨、台湾梨、苹果梨

特征:这种苹果形状的梨在许多方面都与众不同。首先,它的形状很不像梨。其次,表皮的质地有点粗糙,不像其他梨那样柔软。第三,它的果肉不是特别多汁(相对而言),脆度接近于酥脆。第四,它缺乏典型的 “梨” 味。最后,与许多水果不同的是,亚洲梨的成熟期是果肉坚硬的时候,而不是触感变得柔软的时候。利用亚洲梨的特点,可以生吃、做沙拉和凉拌菜。

7. 考密斯梨(Comice)

考密斯梨(Comice)

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别名:Doyenne du Comice、圣诞梨

特征:考密斯梨有红色和绿色两种。不过,Comice 红梨还是相对较新的品种,20 世纪 70 年代才首次在果园中发现)。无论是红梨还是绿梨,表皮都非常容易破裂,而且非常甜,质地细腻,汁水丰富。它在节日礼品水果篮中很受欢迎,因此被称为 “圣诞梨”。这种梨因其相对娇嫩多汁而不适合水煮,但却非常适合烘焙和与奶酪一起食用。这种梨深受法国人的喜爱,可与上好的法国布里干酪或其他软滑的奶油奶酪一起享用。

在厨房中使用梨的技巧

常用的烹饪方法包括水煮(用葡萄酒、糖浆、果汁或水)和烘焙。梨在蛋挞、馅饼和蛋糕等烘焙食品以及果酱、蜜饯和酸辣酱中都大放异彩。由于梨与苹果有亲缘关系,因此一般认为,如果食谱中需要苹果,也可以用梨代替。肉桂、肉豆蔻和生姜等香料在可食用和可饮用的食谱中与水果相得益彰。

1. 寻找结实无伤的梨子

选择手感结实、没有瘀伤或伤口的梨。有些梨是用纸包着的,这样可以保护梨子,并有助于保持梨子无伤痕。

2. 用棕色袋子储存梨

梨在树上就会成熟。要在家里催熟,可将硬果实装入刺破的纸袋中,在室温下保存,直到果实散发出芳香,用拇指按压时略有松动。但要注意: 梨子成熟得很快。过熟的梨果肉多,而且会有肉絮。

3. 烹饪前去皮

在烹饪梨之前先去皮,因为梨皮在加热时会变硬。

4. 用柠檬防止梨片变色

将切好的梨浸在酸化水中(水与少许柠檬汁或醋混合),可防止梨片过早变色。这对巴特梨和考米斯梨等欧洲梨有效,但对亚洲梨无效。

5. 自己种梨

虽然本指南中介绍的许多梨都可以在当地超市、美食店或农贸市场买到,但您也可以从 Harry & David 等网络公司订购较难找到的品种。不过,对于雄心勃勃的人来说,您可以尝试在自家后院种植梨树。您可以访问当地的园艺苗圃,或尝试网上果树专业苗圃,如亚当斯县苗圃。

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