了解梨的所有品种以及如何在厨房中使用它们！
所有类型的梨都可以简单地分为两类：欧洲梨和亚洲梨。前者是我们通常认为的：果皮光滑，有轻微的凹凸和曲线，是典型的底部重型水果。亚洲梨颜色均匀（黄褐色），形状更像苹果，口感和味道完全不同。亚洲梨收获后不会变色，而一些欧洲梨会。了解更多有关梨的不同品种，以及用这种美味水果烹饪和烘焙的技巧！
梨的种类
1. 佛瑞梨（Forelle Pear）
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特征：这种梨很容易辨认，因为它个头小，形状呈椭圆形，果皮光滑，果皮上有醒目的黄绿色雀斑，成熟后会变成美丽的红色。福勒梨甜美细腻，是一个古老的欧洲品种。由于甜度高、个头小，福来勒是幼儿零食的好选择。
2. 波士梨（Bosc Pear）
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别名：Kaiser Pears
特点：波士梨比其他梨高出一个头，脖子细长。棕色的梨子质地相对粗糙，可能带有黄色或绿色。这种梨的白色果肉甜美、爽脆，触感结实。如果食谱要求水煮，波克梨是不错的选择，因为它们能保持形状，不会变成泥状。它们也适合生吃和烘烤。
3. 巴特梨或者西洋梨（Bartlett Pear）
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别名：威廉姆斯梨、Williams’ Bon Chretien 梨
特点：巴特利特梨有黄色和红色两种；红色的巴特利特梨在美国很常见。除了颜色不同外，这两个品种还有许多共同的特点：果皮细腻薄、味道甜美、咬起来多汁柔软。巴特利特梨是较古老的梨品种之一，最早于 17 世纪晚期在美国发展起来。巴特利特梨曾经占美国梨产量的大部分（后来让位给安茹梨（Anjou）和波克梨（Boscs）），现在仍然是美国最受欢迎的品种。大多数梨罐头和加工品（果泥、果汁）都是用巴特利特梨制成的。烘焙时使用巴特利特梨。
4. 泰勒金梨（Taylor’s Gold Pear）
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别名：黄金梨、泰勒黄金梨
特征：这种大型新西兰梨与考密斯梨（Comice pear）相似，几乎呈圆形，表皮呈金黄色。它甜美多汁的果肉非常光滑，几乎入口即化。这种梨适合制作果酱、果冻和调味汁。
5. 安琪儿梨（Anjous Pear）
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别名：Anjou, d’Anjou, Beurre d’Anjou, Green Anjou, Red Anjou
特点：在两种安琪儿梨中，绿安琪儿梨比较容易找到，不过红安琪儿梨的市场正在逐渐扩大。这些梨短小、扁平、非常丰满，看起来几乎没有脖子，给人一种鸡蛋的感觉。这两个品种的梨子表皮光滑，果肉多汁紧实。即使在完全成熟时，绿色安久梨也保持绿色。这种梨最好生吃。
6. 亚洲梨（Asian Pear）
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别名：沙梨、砂梨、日本梨、韩国梨、台湾梨、苹果梨
特征：这种苹果形状的梨在许多方面都与众不同。首先，它的形状很不像梨。其次，表皮的质地有点粗糙，不像其他梨那样柔软。第三，它的果肉不是特别多汁（相对而言），脆度接近于酥脆。第四，它缺乏典型的 “梨” 味。最后，与许多水果不同的是，亚洲梨的成熟期是果肉坚硬的时候，而不是触感变得柔软的时候。利用亚洲梨的特点，可以生吃、做沙拉和凉拌菜。
7. 考密斯梨（Comice）
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别名：Doyenne du Comice、圣诞梨
特征：考密斯梨有红色和绿色两种。不过，Comice 红梨还是相对较新的品种，20 世纪 70 年代才首次在果园中发现）。无论是红梨还是绿梨，表皮都非常容易破裂，而且非常甜，质地细腻，汁水丰富。它在节日礼品水果篮中很受欢迎，因此被称为 “圣诞梨”。这种梨因其相对娇嫩多汁而不适合水煮，但却非常适合烘焙和与奶酪一起食用。这种梨深受法国人的喜爱，可与上好的法国布里干酪或其他软滑的奶油奶酪一起享用。
在厨房中使用梨的技巧
常用的烹饪方法包括水煮（用葡萄酒、糖浆、果汁或水）和烘焙。梨在蛋挞、馅饼和蛋糕等烘焙食品以及果酱、蜜饯和酸辣酱中都大放异彩。由于梨与苹果有亲缘关系，因此一般认为，如果食谱中需要苹果，也可以用梨代替。肉桂、肉豆蔻和生姜等香料在可食用和可饮用的食谱中与水果相得益彰。
1. 寻找结实无伤的梨子
选择手感结实、没有瘀伤或伤口的梨。有些梨是用纸包着的，这样可以保护梨子，并有助于保持梨子无伤痕。
2. 用棕色袋子储存梨
梨在树上就会成熟。要在家里催熟，可将硬果实装入刺破的纸袋中，在室温下保存，直到果实散发出芳香，用拇指按压时略有松动。但要注意： 梨子成熟得很快。过熟的梨果肉多，而且会有肉絮。
3. 烹饪前去皮
在烹饪梨之前先去皮，因为梨皮在加热时会变硬。
4. 用柠檬防止梨片变色
将切好的梨浸在酸化水中（水与少许柠檬汁或醋混合），可防止梨片过早变色。这对巴特梨和考米斯梨等欧洲梨有效，但对亚洲梨无效。
5. 自己种梨
虽然本指南中介绍的许多梨都可以在当地超市、美食店或农贸市场买到，但您也可以从 Harry & David 等网络公司订购较难找到的品种。不过，对于雄心勃勃的人来说，您可以尝试在自家后院种植梨树。您可以访问当地的园艺苗圃，或尝试网上果树专业苗圃，如亚当斯县苗圃。
