一起探索 15 种加勒比蔬菜和水果

了解中美洲和南美洲的农产品。

一起探索 15 种加勒比蔬菜和水果

非洲人、东印度人、西班牙人、葡萄牙人和其他人口都汇聚在中美洲和南美洲,影响了拉丁美洲和加勒比地区的菜肴。加勒比地区的蔬菜和水果通过探险和贸易的方式进出南半球。有些商品,如芒果和大蕉,在当地大多数杂货店都能买到,但其他水果和蔬菜则需要去拉美市场或美食专卖店购买。我们还推荐网上商店,如 Melissa’s Produce 或 Frieda’s Specialty Produce。在这里,我们汇集了 15 种最受欢迎的加勒比农产品。了解它们的独特风味和食谱!

1. 芒果

芒果

图片来源:Shutterstock

特点:这种世界上最受欢迎的水果原产于印度次大陆,但现在在世界各地的热带气候中生长茂盛。这种豆形水果的外皮有青绿色、玫红色和柠檬黄色。果肉通常呈黄橙色,在最佳食用期甜美多汁。芒果果肉紧实,挤压时略有松动。从墨西哥到印度尼西亚,芒果通常作为不加任何装饰的生零食食用,但有些人会加盐和/或辣椒粉。用芒果制作酸辣酱和冰淇淋,以及冰沙,比如这款清爽的芒果拉西。

2. 仙人掌梨(Prickly Pear)

仙人掌梨(Prickly Pear)

图片来源:Shutterstock

特征:仙人掌梨是一种原产于中美洲和南美洲的植物,这种灯泡状的小果实实际上长在刺梨仙人掌的茎干–果球–的顶端。根据品种的不同,成熟的仙人掌梨会呈现出花朵的颜色,但在美国,成熟的仙人掌梨果皮是红色的。同样,根据品种的不同,仙人掌梨的味道也会让人联想到西瓜、柑橘或草莓。由于仙人掌梨是仙人掌的果实,因此要小心处理,因为刺可能还没有全部去掉。刺梨可以去皮生吃,也可以用来制作利口酒、糖浆、果冻、蜜饯和糖果。您还可以尝试饮用仙人掌梨汁,以预防宿醉。

3. 大蕉(Plantain)

大蕉(Plantain)

图片来源:Shutterstock

别名:Cooking banana, plátano, Adam’s fig, macho banana

特征:看起来像香蕉,但吃起来却不像。大蕉比其同类更硬,淀粉含量更高,几乎都是煮熟的。未成熟的大蕉表皮呈绿色或淡黄色;完全成熟后,表皮呈黑色。在这个阶段,大蕉的甜度最高。在整个加勒比海、中美洲和南美洲,人们尤其喜欢油炸大蕉。用未成熟的大蕉制作 Tostones 和 tajadas,前者要经过两次油炸。油炸成熟的大蕉可以制作plátanos maduros。

4. 番石榴(Guava)

番石榴(Guava)

图片来源:Shutterstock

别名:Guayaba, goyave, guyava, feijoa

特征:番石榴原产于拉丁美洲和加勒比海地区,这种拳头大小的水果遍布世界各地,从夏威夷到埃及,再到巴基斯坦都能找到。有些番石榴是白色的,但也有一些其他品种的番石榴内部呈亮粉色,表皮呈深绿色。这种水果通常生吃,将其对半切开,舀出果肉。番石榴还可用于制作浓缩果汁和果冻。拉丁美洲的面包店经常出售番石榴奶酪糕点,在印度,这种水果被用来制作一种叫做番石榴 halwa 的奶酪菜肴。在传统的玛格丽特酒中加入一些番石榴花蜜,会有别样的风味。

5. 马米果或妈咪果(Mamey Sapote)

马米果或妈咪果

图片来源:Shutterstock

别名:Mamey colorado

特征:这种水果的棕色外表和形状使其看起来像一个巨大的杏仁,但里面却有芳香、玫红的粉橙色果肉,成熟后会变得细腻、光滑、甜美,就像红薯一样。与许多在世界各地都能找到合适生长环境的其他水果和蔬菜不同,妈咪果仍然生长在新大陆,遍布南美洲、加勒比海和佛罗里达州。虽然 mamey 通常生吃,但其烹饪用途正在不断扩大;它可用于冰淇淋、奶昔和甜点(如弗朗和慕斯)的调味。最后一点:它的发音是 “mah-MAY sa-PO-tay”。

6. 酸豆或者罗望子(Tamarind)

酸豆或者罗望子

图片来源:Shutterstock

别名:Tamarindo, tamarin, sampalok

特征:这种水果起源于热带非洲,但长期以来一直与印度、拉丁美洲和东南亚的烹饪有关。棕色革质豆荚包裹着柔软、粘稠的果肉,吃起来酸甜可口。罗望子可以作为糊状或砖状浓缩物出售,也可以作为干豆荚、果泥甚至糖浆出售。罗望子的常用用途包括调味汁(印度罗望子酱)、饮料(墨西哥 Agua de Tamarindo)和糖果(菲律宾 sampalok)。

7. 佛手瓜(Chayote Squash)

佛手瓜

图片来源:Shutterstock

别名:Cho-cho, christophene, mango squash, mirliton, pear squash, vegetable pear, choko, pepinella, pepinello, xuxu, xoxo

特征:这种石灰绿色的瓜类蔬菜发音为 “chai-YO-teh”,看起来像一个紧握的拳头,和苹果差不多大。虽然味道平淡无奇(介于土豆和黄瓜之间),但它的口味却非常多变。要挑选结实、没有皱纹或瑕疵的番荔枝。像对待南瓜一样对待这种蔬菜:可以在沙拉中生吃,也可以随意烹饪。在路易斯安那州南部,chayotes 被称为 “mirlitons”,食用时通常塞入调味的牛肉混合物。

8. 甘薯(Boniato)

甘薯

别名:热带甘薯、古巴甘薯、白甘薯、batiste、batata、batata dulce、camote

特点:Boniato 是红薯的一个品种,原产于加勒比海地区。在畸形、凹凸不平、红褐色的表皮下是白色的果肉,煮熟后有淡淡的甜味和坚果香味,口感松软。由于氧化会使裸露的果肉变色,因此应尽量立即烹饪;否则,应将果肉浸泡在冷水中,直到准备烹饪。虽然捣碎鲣鱼泥可能是最受欢迎的食用方法,但您也可以像烹饪其他块茎类蔬菜一样烹饪它:煮、炸、炒或煮。

9. 凉薯或者沙葛(Jícama)

凉薯或者沙葛

图片来源:Shutterstock

别名:Yam bean, Mexican yam bean, ahipa, saa got, Chinese potato, Mexican potato, Chinese turnip, Mexican turnip

在中国某些地区称番葛(闽南语)、豆薯(华北某些地区以及湖南)、地瓜(西南地区如四川、贵州、云南以及中部的陕西、湖北、安徽,和福州等地)、地萝卜、沙葛(粤语)、芒光(马来西亚闽南语)等等,是豆科一年生或多年生藤本植物。via 维基百科

特征:这种块茎的发音为 “HEEK-ah-mah”,它的形状又大又圆,蹲在地上,看起来并不起眼,但在粗糙的棕色外皮下,是非常松脆多汁的果肉,带有微妙的坚果和甜味。煮熟后,这种蔬菜会增加口感,并很容易产生其他味道,但也可以生吃 jícama。只需在食用前去皮切片即可。在墨西哥,切片时会洒上酸橙汁和辣椒粉。在越南,切成丝的 jícama 有时会用于制作春卷。

10. 番木瓜(Papaya)

番木瓜

图片来源:Shutterstock

别名:Fruta bomba, lechosa, tree melon, pawpaw

特点:番木瓜是最受欢迎的西班牙水果之一。它生长在中美洲的果树上,也生长在世界各地的热带气候中。北美市场上最常见的两个品种是墨西哥番木瓜和草莓番木瓜。墨西哥番木瓜(Maradol)的个头要大得多,但两者都有桃红色的果肉和集中的可食用种子。番木瓜的味道像甜瓜,但没有那么甜,还有点泥土的味道。选择未成熟的木瓜,这样它们可以在家里成熟。检查成熟度的方法是看果皮的颜色(如果是黄色的,就是成熟的),以及测试果实的硬度(成熟的果实应该像牛油果一样,只有一点点硬度)。在泰国,青木瓜(另一个品种)被用来制作 som tam,也叫青木瓜沙拉。番木瓜可以像甜瓜一样生吃,也可以作为蜜饯食用。由于番木瓜果实中的酶能分解肌肉和其他结缔组织,因此有时番木瓜也被用来嫩化肉类,但要小心,因为酶的作用可能会导致肉质过于松软。

12. 仙人掌茎片(Nopal)

仙人掌茎片

图片来源:Shutterstock

别名:Nopale, prickly pear cactus pad, prickly pear cactus leaf

特征:刺梨仙人掌扁平、气球状、手掌大小的茎通常被当作蔬菜,而仙人掌梨(刺梨仙人掌的果实)本身则被当作水果。刺梨仙人掌通常被切成条状(nopalitos),然后煮熟,看起来和吃起来都像青豆。由于其形状和大小,刺梨仙人掌是烧烤的首选。要选择绿色鲜艳、坚实的豆瓣。到市场上时,刺通常已经去掉了,但还是要小心处理,以防万一。

13. 酸浆果(Tomatillo)

酸浆果

图片来源:Shutterstock

别名:Ground tomato, husk tomato, jamberry, 墨西哥绿番茄, 西班牙番茄, 绿番茄, 灯笼果, fresadilla, miltomate, tomates de cascara

特点:在市场上,你会发现这些类似西红柿的小蔬菜通常还覆盖着薄如纸的外皮。成熟的酸浆果会变成黄色,但通常在烹饪时还是翠绿色的,因为厨师们更喜欢这种尚未完全成熟的香浓味道。酸浆果做得最多的菜可能是萨尔萨酱。您也可以尝试将生酸浆果切片放入沙拉中,或将其捣碎(在煮或炒酸浆果之前或之后)制成酱汁。

14. 释迦果(Cherimoya)

释迦果

图片来源:Shutterstock

别名:Custard apple, sherbet fruit, chirimolla, sugar apple, sweetsop

番荔枝(学名:Annona squamosa),又称释迦、佛头果、佛果、释迦果。via 维基百科

特征:这种南美水果的形状像朝鲜蓟,表皮的纹理也让人联想到蔬菜,但释迦果之所以如此珍贵,是因为它那乳白色的果肉:它的味道混合了菠萝和香蕉等其他热带水果的味道,还带有一丝草莓的香味。大多数人吃这种水果时都是先将其对半切开,然后舀出果肉。在市场上,释迦果还未成熟,果皮坚硬,呈绿色。当果皮变成棕色时,果肉就可以食用了。

15. 木薯(Yuca Root)

木薯

图片来源:Shutterstock

别名:Yuca, Cassava, manioc, mandioca, tapioca root, Brazilian arrowroot

木薯(学名:Manihot esculenta),又称树薯,是一种大戟科木薯属植物,原产于南美洲。 via 维基百科

特征:这种根茎类蔬菜看起来像胡萝卜和红薯的杂交品种。由于淀粉含量高,生木薯比普通白薯更硬。由于木薯很容易发霉,所以要看它的表皮是否均匀、无污点,通常表皮上会覆盖一层薄薄的蜡。木薯分为苦味和甜味两种,区别在于植物中天然毒素的含量。市场上销售的都是甜的品种。不管是哪种,毒素都要求在食用前将木薯煮熟。木薯有多种烹饪用途:在东南亚,它被磨碎用于制作 cassava bibingka(一种菲律宾吉士蛋糕)和泡泡茶;在非洲,通常将其捣碎做成一种叫做 fufu 的粥;在南美洲,木薯像土豆一样煮熟后用作淀粉增稠剂(木薯粉);在美国,木薯最常见的形式是木薯布丁。

微海报