从米酒到红酒，我们将为您介绍（西式）料酒的所有知识。无论您是烹饪新手还是长期的家庭厨师，这篇文章都将涵盖您决定食谱使用哪种酒所需的一切信息。
除非您想制作出能与五星级餐厅相媲美的沙巴翁（Zabaglione，一种意大利奶油冻），否则您可能还没有在烹饪中使用过葡萄酒。但其实有很多简单的食谱都能从葡萄酒中获益。无论您的烹饪经验如何，本指南都能帮您挑选出最适合奶油冻、烩饭和炖菜的西式料酒。
什么是西式料酒?
简单地说，就是专门为烹饪而酿造的葡萄酒。烹饪葡萄酒的酒精含量往往较高，但请记住这并不重要，因为用它烹饪时酒精会被烧掉。
那么，在食物中加入葡萄酒的目的是什么呢？葡萄酒的咸味和甜味都很出人意料–这两种味道都能让食谱从美味变为佳肴！烹饪用的葡萄酒和食用葡萄酒有很多相同的品种，包括红葡萄酒、白葡萄酒、干葡萄酒、甜葡萄酒、雪利酒等，而且价格往往比食用葡萄酒便宜很多。
但是，如果您尝试饮用这些品种的料理酒，您一定会大失所望。西式料酒是用来给食物增添风味的，而不是直接饮用的。
我应该使用西式料酒还是我最喜欢的餐酒？
这是个大问题，如果你敢去 Quora 或 Reddit 问这个问题，你会发现有两个阵营的人立场坚定。
有些人认为，西式料酒是用来做菜的，不是用来喝酒的，所以不要在意它的味道。
另一些人则认为，你不应该用你不会喝的葡萄酒来烹饪。
许多厨师建议您使用与菜肴国籍相同国家的葡萄酒。在日本料理中使用日本 Mirin，在意大利面酱中使用意大利红葡萄酒，都是有道理的。
但是……为什么要用葡萄酒烹饪呢？
葡萄酒提供酸度，有助于嫩化肉类，使蔬菜和鱼类在烹饪时保持鲜嫩。当然，它还能为您的菜谱增添风味，根据葡萄酒的类型和菜谱，可以是咸味（干葡萄酒）或甜味。葡萄酒在烹饪过程中，液体成分会蒸发，味道会变得更加浓郁，并在烹饪过程中增添风味。因此，葡萄酒的选择非常重要。
西式料酒的种类
干邑红葡萄酒和干邑白葡萄酒
关于：干白葡萄酒是烹饪中最常用的葡萄酒，如果食谱上只写了“葡萄酒”，那就应该选择干白葡萄酒。
最佳烹饪干白葡萄酒： 霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Grigio）和干马沙拉（Dry Marsala）。
适用肉类:
- 家禽
- 海鲜
- 奶油酱汁
- 汤类
- 炖菜
- 红烧菜肴
- 平底锅收汁
- 烩饭
- 马沙拉鸡肉
- 马沙拉小牛肉
蔬菜，如
- 茄子
- 大蒜
- 蘑菇
- 甜椒
使用的品种： 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和黑皮诺（Pinot Noir）是我们的首选。设拉子、仙粉黛、波尔多和盒装红葡萄酒也值得一提（嘿，很多人都有现成的，就用它吧）。
用途:
- 葡萄酒酱
- 布吉尼翁酱
- 地中海菜肴
- 嫩肉
- 牛肉
- 鸭肉
- 猪肉
- 羊肉
- 番茄面酱
- 一般的浓郁酱汁
甜白葡萄酒
关于：许多厨师都不喜欢用甜白葡萄酒烹饪，他们认为甜白葡萄酒太甜，只能用来做甜点。我们同意这种看法，不过甜葡萄酒也能做出美味的黄油酱汁。如果食谱要求使用白葡萄酒，那么它很可能是干型的。只有在特别要求时才使用甜葡萄酒。
甜葡萄酒在菜肴中煮熟后，会残留大量的糖分。这会使咸味食谱迅速复杂化，但甜点则不会。
使用类型：烹饪中常用的甜白葡萄酒包括晚收葡萄酒，如莫斯卡托（用于最甜的食谱）、雷司令和苏玳。关于这份清单，众说纷纭。许多厨师说不要使用雷司令、莫斯卡托或冰酒。我们建议只需考虑您希望食谱有多甜即可。
适用于
- 水果挞
- 水果馅饼
- 水煮梨等甜点
- 甜酱汁
- 红烧鸡肉
黄油酱汁：
- 鱼
- 龙虾
- 虾
干邑坚果酒（氧化）
关于：在烹饪中使用任何强化酒或氧化酒的传统智慧是，只有在食谱中注明使用此类酒时才可使用。它们往往会给烹饪带来很多风味，如果不小心，可能会带来你不想要的风味。
可使用的类型：马德拉（Madeira）、苦艾酒（Vermouth）和干邑雪利酒（Dry Sherry）。
适用于:
- 蘑菇肉汁
- 鸡肉
- 猪肉
- 比目鱼
- 虾
甜坚果酒（氧化型）
关于：这类葡萄酒类似于甜白葡萄酒。适合制作甜点。建议与干邑坚果葡萄酒相同。只有在食谱特别要求时才使用。
可使用的类型：奶油雪利酒、黄褐色波特酒和 Malvasia。
可用于:
- 焦糖等甜点酱汁
- 大多数有坚果的甜点
- 浇在冰淇淋上
加强型甜酒（波特酒）
关于：只在要求使用波特酒的食谱中使用。请不要因为艾米姨妈来访后您一直把它放在冰箱里而使用它。
使用类型：红宝石波特酒是烹饪中最常用的波特酒。它比我们上面建议的黄褐色波特酒果味更浓。不要用年份波特酒烹饪，那是用来品尝的。
适用于:
- 巧克力酱
- 甜点酱汁
- 巧克力蛋糕
- 波特酒还原糖浆
- 蓝纹奶酪牛排食谱
- 炖牛肉
米酒
关于：Mirin 是日本料理中最常用的日本米酒。它是一种甜米酒，由糯米、麴（发酵米）和烧酎（红薯酒）酿制而成。当然，还有其他选择，包括中国米酒，它们都在中国菜中大量使用。
适用于:
- 亚洲烧烤（味醂）
- 日本料理（味醂）
- 炒菜（中国米酒）
- 腌制
- 调味汁
- 汤类
- 嫩肉
- 饺子馅
- 黄油酱
以上就是我们对西式料酒的简要介绍。在了解了西式料酒的相关知识后，我们希望您在使用料酒进行烹饪时会感到更加得心应手！请一如既往地遵循食谱，尤其是第一次尝试时。祝您烹饪愉快！
