在这份全面的指南中，我们将从头到尾介绍所有类型的鸡蛋！从鸡蛋的大小、等级到 Hen Welfare 等等，我们将在这份鸡蛋品种终极指南中一一介绍！
鸡蛋的种类
从大小到等级，再到产蛋动物，鸡蛋的分类方法多种多样！查看下面这个全面的指南，体验真正的鸡蛋探险！
按大小分类的鸡蛋种类
美国农业部制定了美国鸡蛋尺寸标准。这些标准基于每打鸡蛋的最低重量要求。以下是美国农业部对鸡蛋大小的标准，从大到小依次列出：
特大号鸡蛋（Jumbo Eggs）
每打至少 30 盎司（850 克）。特大号鸡蛋是市面上最大的鸡蛋。它们通常重约 70 克（2.5 盎司）或更重。这些鸡蛋通常受到喜欢较大蛋黄与蛋清比例的人的追捧，常用于烘焙或需要较大鸡蛋量的食谱中。
加大号鸡蛋（Extra-Large Eggs）
每打至少 27 盎司（765 克）。加大号鸡蛋比特大号鸡蛋略小。它们的重量通常在 63 至 69 克（2.2 至 2.5 盎司）之间。加大号鸡蛋在烹饪和烘焙中用途广泛，因此很受欢迎。
大号鸡蛋（Large Eggs）
每打至少 24 盎司（680 克）。大号鸡蛋是杂货店中最常出售的鸡蛋。它们的重量范围约为 56 至 62 克（2 至 2.2 盎司）。大号鸡蛋广泛用于各种烹饪用途，包括煎炸、炒菜、烘焙以及作为食谱中的一般配料。
中号鸡蛋（Medium Eggs）
每打至少 21 盎司（595 克）。 中号鸡蛋每个重约 50 至 55 克（1.8 至 1.9 盎司）。虽然中号鸡蛋不如大号鸡蛋常见，但在超市中仍然可以买到，而且适合大多数烹饪和烘焙用途。
小号鸡蛋（Small Eggs）
每打最少 18 盎司（510 克）。小号鸡蛋通常重约 43 至 49 克（1.5 至 1.7 盎司）。它们在商店中可能不太常见，但仍可用于烹饪和烘焙，尤其是当食谱要求使用较少量的鸡蛋时。
特小号鸡蛋（PeeWee）
每打最少 15 盎司（425 克）。特小号鸡蛋是最小的市售鸡蛋。它们通常重约 35 至 42 克（1.2 至 1.5 盎司）。这种鸡蛋比较少见，可能无法广泛供应。它们主要用于专门的烹饪应用或需要较小份量的食谱中。
按等级划分的鸡蛋种类
在美国，鸡蛋通常根据其质量和外观进行分级。分级过程评估的因素包括蛋壳的清洁度、厚度和质地，以及蛋黄和蛋白（蛋清）的质量。美国常用的鸡蛋主要有三个等级：
AA 级鸡蛋
AA 级鸡蛋被认为是目前质量最高的鸡蛋。它们的蛋白厚而结实，蛋黄结实且中心高。蛋壳干净无破损，外观均匀光滑。AA 级鸡蛋最适合用于制作对外观要求较高的菜肴，如水煮蛋、煎蛋或煎蛋卷等以鸡蛋为主要食材的菜肴。
A 级鸡蛋
A 级鸡蛋的质量也很高，但与 AA 级鸡蛋相比可能略有不同。与 AA 级鸡蛋相比，A 级鸡蛋的蛋清相当结实，蛋黄的结实度和中心位置可能略逊一筹。蛋壳也是干净无破损的，但可能会有一些小瑕疵。A 级鸡蛋适用于多种用途，包括硬煮、烘焙、炒蛋和一般烹饪用途。
B 级鸡蛋
B 级鸡蛋仍然可以安全食用，但与 AA 级和 A 级鸡蛋相比质量较差。B 级鸡蛋的蛋清明显较稀，敲碎后可能会更容易散开。蛋黄与蛋清相比可能更扁平、更大。蛋壳可能有更多的瑕疵或污点。由于其质量较差，B 级鸡蛋通常不在零售店出售，但通常用于商业食品加工，如巴氏杀菌蛋制品，在这种情况下，鸡蛋的外观并不那么重要。
基于烹饪方法的鸡蛋种类
烹饪鸡蛋的方法多种多样，更不用说烹饪这些经典鸡蛋的变体、技巧和“妈妈的秘方”了。我们将介绍每种做法的最基本方法。
全熟水煮蛋（Hard-Boiled Eggs）
- 将鸡蛋单层放入锅中，加盖冷水。
- 用中火将水烧开。
- 沸腾后，转小火，将鸡蛋煮大约 9-12 分钟。
- 将鸡蛋从火上熄灭，沥干热水，放入冰浴中冷却。
- 鸡蛋冷却后剥皮。
半熟水煮蛋或者软煮鸡蛋（Soft-Boiled Egg Healthy Deviled Eggs）
- 烧开一小锅水。
- 将鸡蛋轻轻放入沸水中煮 4-6 分钟。
- 将鸡蛋从沸水中捞出，放入鸡蛋杯或小碗中。
- 用勺子小心地敲击鸡蛋顶部，使其裂开，然后与吐司或其他任何食物一起享用。
全熟炒蛋（Hard-Scrambled Eggs）
- 将鸡蛋打入碗中，搅拌至完全融合。
- 用中火加热不粘锅，加入黄油或油。
- 将打散的鸡蛋倒入平底锅中，让它们在不受干扰的情况下煮几秒钟。
- 用锅铲轻轻搅拌鸡蛋，边煮边将鸡蛋打成凝乳状。
- 继续煮，不时搅拌，直到鸡蛋完全煮熟，不再流动。
嫩炒蛋（Soft-Scrambled Eggs）
按照制作全熟炒蛋的相同步骤进行，但要在鸡蛋还是略微流动的奶油状时离火。余热将完成鸡蛋的烹饪。
乳霜炒蛋（Creamy Scrambled Eggs）
- 在一个碗中，将鸡蛋与少量牛奶、奶油或奶酪一起搅拌均匀。
- 用小火加热不粘锅，加入适量黄油。
- 将鸡蛋混合物倒入平底锅，用锅铲轻轻搅拌。
- 慢慢煮，不断搅拌，直到鸡蛋呈奶油状并软化。
煎蛋卷或意大利煎蛋（Omelets and Frittatas）
- 煎蛋卷和意大利煎蛋是在煮熟的鸡蛋中加入蔬菜、奶酪或肉类等配料的变体。
- 将鸡蛋打入碗中，用盐和胡椒调味。
- 用中火加热不粘锅，加入少许黄油或油。
- 将打散的鸡蛋倒入平底锅中，煮一分钟直至边缘开始凝固。
- 在煎蛋卷或油炸玉米饼的一面加入所需的馅料（如炒蔬菜、奶酪、火腿）。
- 小心地将另一面叠在馅料上，再煎一分钟，直到鸡蛋完全凝固。
太阳蛋（Sunny-Side-Up Eggs）
- 用小火加热不粘锅，加入少量油或黄油。
- 将鸡蛋直接打入平底锅中，确保它们彼此分开。
- 轻轻煎煮，直至蛋白凝固，蛋黄仍呈流动状。
双面半生荷包蛋（Over-Easy Eggs）
- 用中火加热不粘锅，加入少量食用油或黄油。
- 将鸡蛋打入平底锅中，在不受干扰的情况下煎约 2 分钟，直至蛋清凝固、边缘变脆。
- 用锅铲小心地翻转每个鸡蛋，注意不要弄碎蛋黄。
- 再煮 30 秒至 1 分钟，使蛋黄变软，如果需要，也可再煮更长时间。
- 将鸡蛋从平底锅中取出，加入盐和胡椒调味。立即上桌。
双面半熟荷包蛋（Over-Medium Eggs）
- 按照煎双面半生荷包蛋的步骤操作，但翻面后要增加烹饪时间。
- 翻面后，根据您喜欢蛋黄流动或凝固的程度，让鸡蛋再煮 1 到 2 分钟。
- 从平底锅中取出鸡蛋，加入盐和胡椒调味，即可食用。
全熟荷包蛋（Over-Hard Eggs）
- 用中火加热平底锅，加入油或黄油。
- 将鸡蛋磕入平底锅中，在不受干扰的情况下煎至蛋清完全凝固，蛋黄熟透。
- 您可以用叉子轻轻刺入蛋黄，帮助它们均匀地煮熟。
- 根据个人喜好，煮大约 3 到 4 分钟或更长时间。
- 如果需要，可以将鸡蛋翻面，也可以只煎一面。
- 从平底锅中取出，加入盐和胡椒调味，即可食用。
水波蛋（Poached Eggs）
- 在宽汤锅或深平底锅中加水，大约 2-3 英寸深。将其放在炉子上，用中火将水煮沸。避免使劲烧水，否则会弄碎鸡蛋。
- 在水加热的同时，将鸡蛋打入一个小碗中。这样可以方便稍后将鸡蛋滑入水中。
- 如果需要，您可以在沸水中加一勺醋。醋能帮助蛋白更快凝固，使水煮蛋更整齐。如果喜欢，也可以省略这一步。
- 用勺子在沸水中轻轻搅动。漩涡会帮助蛋白更均匀地包裹住蛋黄。
- 小心地将打碎的鸡蛋从碗中滑入漩涡水的中心。旋转动作有助于鸡蛋保持形状。
- 将鸡蛋逐个放入水中，确保每个鸡蛋在水中都有足够的空间。
- 水煮约 3-4 分钟，鸡蛋变软；水煮 5-6 分钟，蛋黄变硬。注意观察鸡蛋，根据自己的喜好调整烹饪时间。
- 鸡蛋煮到您喜欢的程度后，用漏勺小心地将其从水中捞出。轻轻抖掉多余的水分。
- 将水煮蛋放在铺有纸巾的盘子里，吸干剩余的水分。
- 用盐和胡椒粉或您喜欢的其他香草和香料为水煮蛋调味。
- 将水煮蛋立即上桌，可以单独食用，也可以放在一片烤面包上，或者作为火腿蛋松饼或沙拉等菜肴的配料。
按 Hen Welfare 分类的鸡蛋类型
美国人道认证计划鸡蛋（American Humane Certified Eggs）
美国人道认证鸡蛋是根据美国人道协会制定的准则生产的。该认证确保鸡蛋来自以人道和同情的方式饲养的母鸡，并注重动物福利。
无笼鸡蛋（Cage-free Eggs）
无笼鸡蛋来自不被关在笼子里的母鸡。相反，它们通常被饲养在谷仓或其他室内设施中，在那里它们有更多的活动空间。但需要注意的是，无笼养并不一定意味着母鸡有户外活动的空间或每只鸡有很大的活动空间。不要想象一个鸡舍里只有十几只母鸡，而要想象一个大型设施里有成千上万只母鸡。
散养鸡蛋（Free-Range Eggs）
散养鸡蛋来自于除了室内饲养外还能在室外活动的鸡。它们有更多的空间漫游和从事自然行为。散养鸡蛋可以用于任何需要鸡蛋的食谱中，有些人认为由于母鸡的饮食多样化，散养鸡蛋的味道更浓郁。
走地鸡蛋（Free-Run Eggs）
走地鸡蛋来自没有被关在笼子里而是在室内饲养的鸡。母鸡有更多的活动空间，可以表现出栖息和筑巢等自然行为。这些鸡蛋的使用方法与标准鸡蛋相同。
笼养/营养增强/巢产鸡蛋（Furnished/Enriched/Nest-Laid Eggs）
这些鸡蛋来自在鸡舍中提供额外设施的母鸡，例如栖架、巢或其他强化设施。在市场上，它们通常被宣传为具有更高的福利标准。它们的用途与标准白壳蛋或褐壳蛋类似。
奥米加-3 鸡蛋（Omega-3 Eggs）
奥米加-3 鸡蛋来自喂食富含奥米加-3 脂肪酸的母鸡。因此，鸡蛋中的欧米伽-3 脂肪酸含量较高，有益于心脏健康。它们可用于任何需要鸡蛋的食谱中。
有机鸡蛋（Organic Eggs）
有机鸡蛋是由按照特定有机养殖标准饲养的鸡生产的。这些母鸡喂食有机饲料，不使用抗生素或激素。这种鸡蛋的使用方法与其他类型的鸡蛋相同。
巴氏杀菌鸡蛋（Pasteurized Eggs）
巴氏杀菌鸡蛋经过一个称为巴氏杀菌的过程，加热鸡蛋以杀死任何潜在的细菌，如沙门氏菌，同时保留其营养价值。巴氏杀菌鸡蛋通常用于需要生鸡蛋或未煮熟鸡蛋的食谱中，从而提供了更多的安全保障。
牧场饲养鸡蛋（Pasture-Raised Eggs）
牧场饲养的鸡蛋来自在牧场或空地上饲养的母鸡。这些母鸡可以进入户外区域，在那里漫步、觅食并从事自然行为。牧场饲养的鸡蛋通常被认为比无笼养鸡蛋具有更高的福利标准。农贸市场是购买此类鸡蛋的好去处，但需要支付一定的溢价来支持以这种方式生产鸡蛋的农民。
加工蛋（Processed Eggs）
加工鸡蛋是指经过某种改良或处理的鸡蛋。它们有多种形式，如液体蛋、蛋清或蛋粉。这些产品通常用于食品工业，以方便和易于在大规模食品生产中使用。
标准白壳鸡蛋（Standard White Eggs）
这是杂货店中最常见的鸡蛋类型。它们来自传统笼养或室内饲养系统中饲养的鸡。它们可用于各种烹饪，如烘焙、煎炸、煮或炒。
标准红壳鸡蛋（Standard Brown Eggs）
红壳蛋在用途和烹饪方面与白壳蛋相似。红壳蛋的颜色差异取决于产蛋鸡的品种，红壳蛋通常来自罗德岛红鸡或普利茅斯岩鸡等大型品种。
素食鸡蛋（Vegetarian Eggs）
素食鸡蛋来自以素食为食的母鸡，这意味着不喂食任何动物副产品。它们可用于任何需要鸡蛋的食谱中，适合素食者食用。
维生素强化鸡蛋（Vitamin-Enhanced Eggs）
维生素强化鸡蛋是由喂食维生素（如维生素 E 或 D）的母鸡生产的。这些鸡蛋可以提供额外的营养，其用途与其他类型的鸡蛋类似。
按动物分类的蛋类型
矮花鸡鸡蛋（Bantam Eggs）
矮花鸡鸡蛋是由矮花鸡(Bantam)生产的较小的鸡蛋，矮花鸡是鸡的微型品种。它们的味道与普通鸡蛋相似，可用于各种烹饪和烘焙。
鱼子酱（Caviar）
鱼子酱是指某些鱼类，特别是鲟鱼的盐渍鱼子（卵）。鱼子酱以其浓郁的咸味而闻名。鱼子酱通常用作装饰品或涂抹在面包或饼干上，在特殊场合很受欢迎。
鸡蛋（Chicken Eggs）
鸡蛋是最常见和最广泛食用的鸡蛋。它们可用于各种烹饪，如烘烤、煎炸、煮沸和炒制。它们还被用作蛋糕和奶油冻等食谱中的粘合剂。
恐龙蛋（Dinosaur Eggs）
硬如岩石。不建议用于烹饪。
野鸽蛋（Dove Eggs）
野鸽蛋很小，有浓郁的奶油味。在某些文化中偶尔会食用，但不像其他类型的蛋那样广泛使用。
鸭蛋（Duck Eggs）
鸭蛋比鸡蛋大，脂肪含量高，味道更浓郁。鸭蛋可用于烘焙和烹饪，通常是制作糕点和浓郁甜点的首选。
鸸鹋蛋（EMU Eggs）
鸸鹋蛋是来自鸸鹋鸟的深绿色大蛋。它们味道浓郁，可用于烹饪和烘焙。不过，它们不像其他种类的鸡蛋那样广泛供应。20 世纪 90 年代的鸸鹋蛋农场热潮很快就消退了，这种蛋也就成了一种新奇的东西。
鹅蛋（Goose Eggs）
鹅蛋比鸡蛋大，蛋黄丰富，味道鲜美。鹅蛋的使用方法与鸡蛋类似，由于体积大、味道浓郁，通常是烘焙的首选。
云鲥鱼卵（Hilsa Eggs）
云鲥鱼卵是云鲥（又称为 ilishi、hilsa、hilsa 鲱鱼或 hilsa 鲱鱼）的鱼卵，云鲥在南亚很受欢迎。它们被视为美味佳肴，常用于咖喱和腌菜等传统菜肴中。
鸵鸟蛋（Ostrich Eggs）
鸵鸟蛋是所有活鸟产的最大的蛋。鸵鸟蛋比鸡蛋大 20 倍，重达 3 公斤。鸵鸟蛋的烹饪用途通常与鸡蛋类似。
鹧鸪蛋（Partridge Eggs）
鹧鸪蛋是鹧鸪鸟产的较小的蛋。鹧鸪蛋味道清香，很少单独食用，但可用于烹饪和烘焙。
孔雀蛋（Peacock Eggs）
孔雀蛋很稀有，不常食用。孔雀在许多国家都受到保护，其蛋也不容易用于烹饪。
野鸡蛋（Pheasant Eggs）
野鸡蛋个头较小，味道浓郁。它们常用于美食菜肴，尤其是在高级餐厅。
鸽子蛋（Pigeon Eggs）
鸽蛋小而精致，味道清淡。在一些文化中，鸽子蛋可以烹饪并用于各种菜谱中。
注：Dove 和 Pigeon 都是鸽子，但前者多指野生的鸽子，后者则指可食用的信鸽，饲养的鸽子。有兴趣深入了解两者的区别的朋友，可以阅读此鸽非彼鸽一文。
鹌鹑蛋（Quail Eggs）
鹌鹑蛋的个头比鸡肉蛋小，但味道浓郁、细腻。它们通常作为开胃菜、腌制或用于沙拉和寿司。鹌鹑蛋在许多亚洲菜肴中都很受欢迎。
火鸡蛋（Turkey Eggs）
火鸡蛋比鸡鸡蛋大，味道相似。不过，它们不像鸡肉蛋那样普遍食用。火鸡蛋可用于各种食谱，由于体积较大，在为较大的群体烹饪时尤其有用。
