前面我们介绍了苹果品种、樱桃品种和梨的品种。今天，从黄桃到白桃，我们将介绍美国最受欢迎的桃子。
从沙拉到甜点，这种广受欢迎的核果无所不能。美国有 300 多个品种，全世界有 2,000 多个品种，因此很难缩小品种范围。我们将重点介绍一些在美国最受欢迎的品种。
桃子的起源
桃子在植物学上被称为 Prunus Persica，意为波斯李子，园艺学家曾一度认为桃子起源于波斯，即今天的伊朗。不过，通过基因研究，我们今天知道桃子来自中国。我们说的不是现代的中国，而是几千年前的中国。有证据表明，桃子在 8000 多年前就已经开始种植。它们通过沿“丝绸之路”的贸易到达波斯，“丝绸之路”其实并不是一条路，而是一条古老的贸易路线。
大约 2300 年前，亚历山大大帝征服了现在中东的大部分地区，我们相信他的军队从波斯将桃子带回了欧洲。到了 17 世纪，英国开始种植桃子，英国移民将桃子带到了北美。
如今，许多国家都种植桃子，但中国是迄今为止最大的桃子生产国。2022 年，世界主要生产国是：
- 中国：140 万吨
- 西班牙：180 万吨
- 意大利：120 万吨
- 希腊：94 万吨
- 美国：77.4 万吨
在美国，你会认为佐治亚州是最大的桃子生产地，因为他们是“桃树之州”，但这是不正确的。在种植桃子的 20 个州中，加利福尼亚州的桃子在市场上占主导地位。
- 加利福尼亚州：475,000 吨
- 南卡罗来纳州：68,000 吨
- 佐治亚州：2.5 万吨
3 种桃子
一般地，我们按照 Freestone, clingstone, 和 semi-freestone 分成三种不同的桃子，为帮助大家更好地理解这三种桃子，我们把它们分别称为青桃、肉桃和半青桃。每种桃子的特点是果肉与果核分离的难易程度不同。
青桃（Freestone Peaches）
Freestone 类型的桃子（或者我们简单地称它为青桃）以果肉与果核容易分离而闻名。当完全成熟时，青桃的果肉可以“轻松”地从里面的果核中分离出来。这种桃子通常比肉桃更大更硬，再加上很容易从果核中分离出来，使其成为新鲜食用的首选。它们在烘焙中也有很好的表现，其坚硬度在烹饪中保持得很好，而且它们的果核很容易去除，因此很容易烹饪。
与其他两种桃子相比，许多品种的青桃在美国种植的桃子中所占的比例稍大。此外，它们通常在 5 月至 10 月间收获（而肉桃仅在仲夏收获），因此在整个桃季期间，超市里都能买到新鲜的青桃，这使它们成为消费者的首选。
肉桃（Clingstone Peaches）
就果肉与果核的附着情况而言，肉桃与青桃正好相反。果肉紧紧地“粘”在果核上，很难将两者干净地分开。与青桃相比，肉桃往往更甜、更软、果肉更多汁。这使它们非常适合装罐和制成果冻或果酱保存。
肉桃的特点通常是果肉呈亮黄色，靠近桃核的地方有红色闪光。它们只在季中采摘，因此在杂货店很难买到。您可以留意当地的农贸市场。
半青桃（Semi-Freestone Peaches）
半青桃桃是介于青桃和肉桃之间的一种杂交品种。它们的果肉和果核之间的粘连程度适中。半青桃果肉和果核之间分离的难易程度因具体品种和成熟度而异。有些桃子可能更偏向于青桃桃的特点，而有些则更接近于肉桃。这些桃子用途广泛，可用于新鲜食用和商业加工，具体取决于每个桃子的特性。
我想要哪一类桃子？
在青桃、肉桃和半青桃之间做出选择主要取决于您的预期用途。如果您打算将桃子新鲜食用，或将其用于对易去核非常重要的食谱中，那么青桃是首选。在制作罐头和蜜饯时，人们通常会选择肉桃或半青桃，因为它们甜美多汁。
黄桃与白桃
桃子有黄桃和白桃之分，这有点令人困惑。无论哪种颜色，都可以是青桃（freestone）或肉桃（clickstone）。 白桃含糖量较高，往往更甜、更软一些，一般鲜食多于用于烘焙，因为白桃不易保存。黄桃含糖量较少，酸度较高（尽管酸度不高），可用于各种烹饪创作。
19 种桃子
北极至尊水蜜桃（Arctic Supreme Peach）
这种桃子个头较大，果肉呈白色，果皮呈红色。它们以果肉特别甜美多汁而闻名。它们之所以得名，是因为它们耐寒，可以承受较低的温度，因此适合气候凉爽的地区。它们在桃子界相对较新，但其诱人的风味和易用性使它们深受桃子爱好者的喜爱。
Arctic Supreme 桃子虽然果核粘连，但却非常适合新鲜食用。它们是零食、沙拉或水果馅饼等甜点的最佳选择。由于其多汁的特性，它们还可用于制作果酱和蜜饯，但要去除果核确实需要费些功夫。
巴布科克桃（Babcock Peach）
巴布科克桃属于中型半青桃，果肉呈白色。它们往往有点酸，但甜中带酸的味道使它们成为烘焙食谱中需要额外甜味剂的桃子。这种桃子是由园艺家拉尔夫-D-巴布科克（Ralph D. Babcock）培育的杂交桃，他似乎已经得到了他想要的桃子。许多白桃都太软，无法在烘焙中保持口感。
Cresthaven 桃子（Cresthaven Peach）
这是一种较大的青桃，果肉相对结实，味道甜美，略带柑橘香味。Crest Haven 水蜜桃非常适合新鲜食用和烹饪。它们可以切片加入沙拉，用于馅饼或馅饼，也可以鲜食。
Crest Haven 桃子因其可靠的产量和良好的风味而成为商业种植者和家庭园艺师喜爱的品种。它们经常被用作质量的基准。
甜甜圈水蜜桃（Donut Peach）
甜甜圈桃子又称土星桃（中国一般称之为蟠桃），可以是青桃，也可以是肉桃。这种桃子以其独特的扁圆形而闻名，与许多其他桃子相比，通常更软、更多汁。它们的味道甜美、温和，略带膻味，质地细腻，入口即化。甜甜圈桃原产于中国，19 世纪末传入美国。
甜甜圈桃子通常新鲜食用，其形状使其非常适合切片和加入水果沙拉中。它们还可用于烘焙、烧烤或作为冰淇淋等甜点的配料。
Early Amber 桃子（Early Amber Peach）
Early Amber 桃子（早熟琥珀桃）是一种果肉呈橙黄色的青桃，果肉相对结实，口感略脆。与许多石灰岩桃子一样，它们的汁水适中，味道甜美、浓郁、复杂，略带酸味。桃子的采摘季节较早，因此得名。
这种桃子既适合鲜食，也适合在厨房里烹饪。它们可以切片加入沙拉中，也可以用于馅饼、果馅饼、果酱中，甚至还可以烧烤，以获得烟熏和焦糖的风味。
埃尔伯塔桃子（Elberta Peach）
另一个广受欢迎的青桃品种，以个头大、甜美、肉质结实、多汁、果皮呈金黄色而闻名。它们通常生长在佐治亚州，1870 年代首次在该州种植，也是该州以优质桃子闻名的原因之一。这种桃子以开发该品种的塞缪尔-伦夫的女儿的名字命名。桃子可以鲜食、切片做沙拉、制成蜜饯或用于制作馅饼和果馅饼。它们还可以制成上好的桃子罐头。
Florida king 桃子（Florida King Peach）
Florida king 桃子（或者我们可以将其直译为佛罗里达王桃子）是一种以质地坚硬而闻名的石桃品种，这有利于运输和储存。它们的甜味和淡淡的酸味达到了令人愉悦的平衡，因而味道鲜美。果实通常多汁而芳香。它们通常鲜食、切片做沙拉，或用于制作馅饼、蛋挞和馅饼等甜点。
Florida king 桃子是在佛罗里达州发展起来的，这并不奇怪。它以适应该地区温暖潮湿的气候而闻名，因此深受美国东南部种植者的喜爱。
Fortyniner 桃子（Fortyniner Peach）
Fortyniner 桃子是一种大型的石桃，以果肉结实、光滑、多汁而闻名。它们的味道甜美而略带膻味，通常被描述为糖分和酸度的良好平衡。这种桃子非常适合新鲜食用，其坚硬的果肉适合烧烤或用于水果沙拉。
Fortyniner 桃子据说起源于加利福尼亚。它以果实大、圆、味美而闻名。Fortyniner 这个名字很可能暗指 1849 年的加州淘金热，当时大批有志于淘金的矿工被称为 fortyniners。
霜桃（Frost peach）
这种青桃以质地坚硬而闻名，非常适合切片和加入沙拉中。它们汁多味甜，略带酸味。果肉通常呈白色或黄色，具体取决于具体的栽培品种。
霜桃是在加利福尼亚州培育出来的，深受家庭园艺师和商业种植者的欢迎。虽然这些桃子相对耐寒，但在极端寒冷的条件下，它们仍然很容易受到霜冻的伤害，尽管它们的名字叫霜桃。
佐治亚美人桃（Georgia Belle Peach）
佐治亚美人桃是一种以其美味和相对坚硬的质地而闻名的青桃。它们个头大，果肉洁白，汁水适中，甜中带酸，口味均衡。佐治亚美人桃质地坚硬，适合烧烤、烘焙和各种烹饪。它们可用于馅饼、果馅饼，也可作为冰淇淋等甜点的配料。甜中略带酸味的风味使它们成为沙拉、沙司和水果沙拉中的美味添加剂。
顾名思义，这种桃子来自佐治亚州，最初是作为一种天然杂交品种被发现的，但现在已经栽培了很长时间。乔治亚美人树不仅能结出美味的桃子，还能在春天开出美丽的粉红色花朵，因此作为观赏树很受欢迎。
金粉桃（Gold Dust Peach）
这些桃子个头较小，呈半圆形，味道甜美，带有淡淡的热带水果香味。正如它们的分类所示，金粉桃几乎能满足您对桃子的所有要求。它们非常适合鲜食、切片做沙拉或用于烘焙甜点，因为其坚硬的质地在烹饪中保持得很好。
金粉桃是一种相对较新的栽培品种，于 20 世纪 40 年代在加利福尼亚州培育出来。它因表皮的斑点状外观而得名，就像金粉一样。该品种以其诱人的外观和愉悦的口感而闻名。
哈福德黄桃（Halford Peach）
Halford 黄桃是一种紧实的桃子品种，以其黄色的果皮、较大的个头和柔软的质地而闻名。这是一个与众不同的桃子，因为它是由园艺家约瑟夫-哈福德（Joseph Halford）于 20 世纪初在加拿大培育出来的。这个桃子品种具有良好的运输品质和较长的保质期，使其成为一种有价值的商业栽培品种。它的商业种植主要是为了制作罐头。
红港水蜜桃（Red Haven Peach）
Red Haven 水蜜桃（红港水蜜桃）是一种坚硬的青桃水果，以其多汁的果肉和甜酸平衡的口味而闻名。红港水蜜桃质地坚实，适合切片，烹饪时形状保持得很好。它们通常用于装罐、烘烤、烧烤和制作蜜饯。作为青桃，红港水蜜桃汁多，非常适合新鲜食用，因为每咬一口都会有汁液迸发出来。
Red Haven 桃子于 20 世纪 40 年代起源于美国密歇根州。它们是最早获得广泛商业成功的栽培品种之一，为桃子的质量设定了标准，并帮助密歇根州建立了桃子产业。
红皮桃（Redskin Peach）
红皮桃是一种青桃，以质地适中坚实而闻名。它们果肉多汁，味道浓郁香甜，还带有一丝酸味。红皮桃质地坚硬，适合烧烤、烘焙和装罐。它们多汁的特性非常适合新鲜食用，经常被用于制作水果沙拉和甜点。这些桃子鲜红的表皮为菜肴增添了一抹亮色。
雪桃（Snow Peach）
雪桃是一种果肉洁白的水蜜桃，据说是水蜜桃品种中味道最好的品种之一。它们的味道温和细腻，通常被描述为花香或蜂蜜的味道。它们的果肉不像其他一些石桃品种那样结实，但足以在烘焙中保持坚挺。它们经常被用来制作以桃为原料的饮料，也是辣酱和酸辣酱的独特添加物。
虽然名字叫雪桃，但它们并不生长在北方气候条件下，而主要生长在佛罗里达州。之所以叫这个名字，可能是因为它是一种早熟的桃子，通常在五月中旬成熟，也可能只是因为其果肉的颜色。
Suncrest 加州大蜜桃（Suncrest Peach）
Suncrest 是一种以结实、多汁和风味宜人而闻名的青桃。果肉适中紧实，适合鲜食和烹饪。这种桃子的果肉多汁，其味道融合了甜味和酸味，通常被描述为具有经典的桃子味道。
Suncrest 桃子原产于加利福尼亚州，在金州广泛种植。它们在 20 世纪中期被开发出来，现在已经成为一种高度栽培的品种，通常在春末夏初上市。
白油桃（White Nectarine）
白油桃是桃子的一种基因突变，没有绒毛，其特点是果皮光滑、淡黄至白色，果肉甜美、芳香。与黄油桃一样，它们也是青桃果实。白油桃以质地坚实而细嫩著称。白油桃不像传统油桃那样多汁，但却带有甜味、花香和轻微的热带风味。白油桃没有一般桃子那种典型的酸味，口感更细腻，含糖量更高。
白油桃最常见的吃法是直接食用、做成水果沙拉、切成小块放入酸奶或燕麦粥中。白油桃还可用于烘焙，尤其是蛋挞、馅饼或果馅饼，其香甜的味道为经典食谱增添了独特的风味。
白油桃和黄色油桃一样，起源于古代中国。它们传到欧洲后，又被引入美国。
白桃（White Peach）
白桃是另一个属于半青桃类的品种。它们以苍白、近乎奶油色的果皮和果肉而闻名。白桃味道甜美、温和，没有酸味，有别于传统的黄桃，因此很受欢迎。白桃的特点通常是果肉柔软、多汁、易融化。它们的味道特别甜，常常让人联想到蜂蜜或花香。这种桃子很娇嫩，很容易碰伤，但味道却非常甜美。
白桃最适合新鲜品尝，因为它们的独特风味在直接食用时会更加突出。白桃还可以做成水果沙拉和冰沙，或用来制作冰糕和冰淇淋。由于质地较软，与较硬的黄色同类水果相比，它们较少用于烘焙。我们认为烤桃子和焦糖桃子是个例外。白桃的含糖量较高，非常适合做这些食物。
白桃的历史可以追溯到中国，在那里已经栽培了几个世纪。19 世纪，白桃被引入美国，从此成为追求更甜、更温和的桃子的人们的首选。
黄油桃（Yellow Nectarine）
黄油桃是一种青桃水果，以其光滑而略带绒毛的果皮而闻名。黄油桃的果肉结实但不过分，甜味和酸味达到了完美的平衡。它们因其多汁多肉的口感而备受青睐，是喜欢清爽解渴水果的人的不二之选。黄油桃的味道通常是甜的，通常被描述为带有蜂蜜或热带风味，酸度令人愉悦。
如何挑选桃子
轻轻捏一下每个桃子。如果桃子很结实，说明还需要几天才能成熟。如果桃子稍微有点软，用手指轻轻一压就能压出一个凹痕，说明桃子已经成熟多汁，可以马上食用。避免吃有绿色区域的桃子，因为这表明桃子采摘过早。此外，还要避免那些有瘀伤或黏糊点的桃子，因为这些都是熟过头了。您还可以闻一闻桃子。 成熟的桃子会散发出桃子的香味。尚未完全成熟的桃子则没有气味。
我想要哪种桃子？
这个问题有点棘手。大多数水果店通常一次只出售 1-3 个品种。如果有两个品种，一般是因为它们有旺季黄桃和扁甜甜圈桃。有些水果店甚至可能还有第三种白桃。随着桃子的旺季和淡季的到来，具体的种类可能每个月都会有一些变化。 因此，您可能需要到较大的市场或农贸市场去购买。如果您有选择，我们的推荐是：
- 最甜的桃子：寻找甜甜圈桃、埃尔伯塔桃或白桃。
- 最适合烘焙的桃子：选择任何一种青桃桃。Red Haven 或 Cresthaven 是不容错过的选择。
- 最适合做馅饼的桃子：一定要选择结实的果肉桃。您希望用叉子挑起馅饼中的桃子片时，它们仍然完好无损。
- 最适合制作果酱、果冻和蜜饯的桃子： 选择任何一种肉桃。它们的果肉柔软多汁，非常适合制作果酱。
以上就是我们对不同种类桃子的介绍。希望您能从本文中找到一些有用的信息！
