8 种最适合BBQ烧烤的肉类

烧烤季节到了。您想开始烧烤,但又想知道什么肉最适合烧烤?

8 种最适合BBQ烧烤的肉类

如果您正在寻找最美味的肉类,让您的下一次后院烧烤不仅仅是一顿饭,而是一次体验,那您就来对了博客。

我们将评出最适合烧烤的 8 种肉类,并为各种技能水平的人提供一些有趣的夏季食谱。准备从烹饪菜鸟变成经验丰富的烧烤大师吧。

最佳烧烤肉类

1. 汉堡和牛排

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汉堡和牛排是后院烧烤的主食。与煎炸或烘烤相比,烧烤更健康。但是,如果您想在下次户外聚会上给人留下深刻印象,就应该了解烤汉堡和烤牛排之间的区别。

烤汉堡与烤牛排不同。牛肉磨碎后,肌肉纤维会断裂,导致水分更容易渗出。

烤汉堡时,您需要确保水分留在汉堡内部。每次翻转或调整时,都会有一些水分溢出。为了保持水分,在烧烤时要少处理汉堡。

尝试改变烤制汉堡的火候。开始时用大火,使外皮呈深褐色,然后小火,使内皮慢慢烤熟,而不会将外皮烤脆。

对于牛排来说,了解牛排的切法是第一步。最适合烧烤的牛排包括:

  • T 骨牛排
  • 波特豪斯(美式T骨牛排)
  • 米龙
  • 牛后腰肉
  • 翼板牛排
  • 牛里脊肉
  • 嫩角尖牛排
  • 肋眼牛排
  • 菲力牛排
  • 纽约客牛排(由牛后腰肉切割而成)
  • 牛肉条

选择牛排的切块时要综合考虑纹路、厚度和位置等因素。

不同部位的牛排风味各异,但一定要记得调味或腌制。在将牛排放在烤架上之前,花些时间做好准备工作,以便最终提升牛排的风味。

2. 鸡腿

鸡腿

烧烤鸡腿绝对不会错。鸡腿不仅比鸡胸肉便宜,而且由黑肉组成,比白肉更有利于烧烤。

这是因为白肉比黑肉烤得更快,往往会导致烧烤时白肉鸡肉烤得过熟。如果您想以合理的价格品尝到美味的烧烤风味,我们建议您选择黑肉鸡腿和鸡腿。

鸡腿的内部温度至关重要。您要确保鸡腿或鸡腿肉的内部温度至少达到华氏 165 度,这样才能符合美国农业部的安全食用标准

烹饪完鸡肉后至少要静置 20 分钟。这样可以保证鸡肉鲜嫩、熟透均匀。

3. 肋骨/排骨

肋骨/排骨

美味的排骨烟熏味浓,多汁香甜,肉质鲜嫩。与烘烤等其他方法相比,烤排骨还能萃取出排骨中更多的天然风味。

烤排骨的最佳方法是将排骨盖在铝锅内。排骨需要 2 个小时才能烤熟,因此如果直接将排骨放在烤架上,当内部烤熟时,外层很可能已经烤过头了。

当排骨达到理想的内部温度后,将排骨从平底锅中取出,直接放在烤架上,这样就能在最后烤出香甜的烤痕。

4. 五花肉或者猪肩胛肉

五花肉或者猪肩胛肉

在任何烧烤猪肉的场合,五花肉都应该是您的首选肉类。它们肉质鲜嫩,是南方烧烤的主打产品。

虽然五花肉的烹饪方法多种多样,但如果您想吃到鲜嫩多汁的猪肉,切记要用小火慢炖。使用干擦或湿擦腌料,为成品菜肴增添所需的风味。

5. 猪肉香肠

猪肉香肠

猪肉香肠通常价格低廉,口味多样,非常适合各种口味的家庭。

制作猪肉香肠时,可以尝试像制作碎牛肉一样改变火候。全程大火可能会导致香肠外壳爆裂,而内部却没有熟透。全程小火可能会导致香肠变瘪或起皱。

我们建议在烤架上用铝锅煨制香肠,然后在烤架上烤制,以获得理想的烤制痕迹。

在平底锅中加入您希望香肠在烹饪时吸收的香料或腌料。开始时一定要小火,最后才将香肠转为大火。

6. KABOBS

KABOBS

用烤串烤肉实际上能增强肉的风味。热源的表面积越大,味道就越丰富,因此烤肉串是一种极佳的烧烤选择。您需要事先腌制烤肉串,让肉有时间吸收香料和调味料。

将肉放入装有油和酸(如橄榄油和柠檬汁)的密封容器中。然后,在基液中加入其他调味料、香草和香料,创造出自己独特的风味组合。

如果使用木制或竹制烤串,在将其放在烤架上之前,应在水中浸泡至少 30 分钟。这样可以在烤肉串时保持湿润,并有助于防止木头被点燃。

将食材端对端地串在肉串上,每块肉之间留一点空隙,让肉块四面都能充分烤熟。用中火烤肉串,总共烤 10 到 15 分钟(或四面各烤 2 ½-4 分钟)。

KABOBS(也写作 kebabs, kababs, 以及其他多种变体)是一种受欢迎的烤肉料理,源自中东地区,如今已流行到世界各地。这种料理包含将切成小块的肉串在长棍(通常是木棍或金属棍)上,然后烤制直至熟透。肉块可以是牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉或海鲜,有时候为了增添风味和营养,还会串上蔬菜,如洋葱、甜椒、蘑菇和西红柿等。

Kabobs的制作过程中,肉和蔬菜首先会被切成适当大小的块,然后可能会用香料和调味料腌制一段时间,以增加风味。腌制材料可能包括橄榄油、柠檬汁、酱油、醋、蒜末、各种香料和草本植物。然后,将这些材料串在一起,放在烤架上烤制,期间可能会涂抹一些额外的调味料或腌料。

Kabobs不仅是户外烧烤活动中的常客,也常见于世界各地的中东餐馆菜单上。这种料理的一个特点是易于定制:可以根据个人口味和饮食习惯选择不同的肉类和蔬菜,甚至可以完全使用蔬菜制作成素食Kabobs。

在中文中,Kabobs多被称为“烤肉串”或“串烧”,是一种受到全球食客喜爱的多样化美食,能够体现出各种文化背景下的独特风味组合。

7. 牛胸肉

牛胸肉

牛胸肉是一种非常鲜嫩的烧烤肉。此外,未经修剪的牛腩价格便宜得出奇。要烤好牛胸肉,至少要在烹饪前 20 分钟在肉上涂抹干擦剂,最好是在烹饪前一天晚上涂抹(将涂抹干擦剂的肉不加盖冷藏 24 小时)。

在烤架上设置两个加热区。首先在直热源上烤牛胸肉,使肉焦糖化。

之后,将肉移至熄火的冷却区,在那里再慢慢烤几个小时。这种加热方法可以模拟冷烟熏炉的环境。

8. 热狗

热狗

热狗是许多人的最爱。它们既经济实惠,又令人怀念。

要烤热狗,首先在烤架上喷上不粘烤架喷雾剂。然后,预热烤架。如果是燃气烧烤,预热烤架 10 到 15 分钟。如果是木炭烧烤,预热至木炭上覆盖白灰即可。

烤架预热完毕后,将烤架调至中火,制作标准牛肉热狗;制作低脂牛肉热狗,则调至中低火。将热狗放在与烤盘垂直的间接火上(不要直接放在火焰上)。

滚动热狗,确保每一面都烤得均匀。至于烤多长时间,并没有一个神奇的数字。这取决于您希望热狗烤得多熟。

对于标准的牛肉热狗,5 到 7 分钟通常是最佳时间。对于一英尺长的热狗,7 到 10 分钟就可以了。

小贴士:为了保留热狗的风味,可以在最后直接加热,快速烤制热狗。这样不仅能让热狗更香,还能烤出我们都喜欢的美观烤痕。

烤制最佳肉类的更多细节

炭烤与气燃气烧烤

炭烤适合烤鸡肉、火鸡肉、厚牛排和烤蔬菜。燃气烧烤适合汉堡、热狗和瘦牛排。两者各有优劣。但各有利弊。

如果您担心加热和安装时间,您可能应该选择燃气烧烤。燃气烤架的加热时间约为 10 分钟,安装时间不到 30 分钟,而木炭烤架的加热时间约为 30 分钟,安装时间超过一个小时。

如果要比较风味,燃气烤架倾向于保留肉的天然风味,而木炭烤架则倾向于增加烟熏风味。

由于使用液体燃料,木炭烤架还可能带来一些健康风险。燃气烤架燃烧的燃料自然更清洁。

在清理方面,燃气烤架容易清理,而木炭烤架需要处理灰烬。不过,由于木炭烤架使用的燃料完全可消耗,因此整体维护成本较低。燃气烤架需要定期检查燃气管道和更换丙烷罐。

选择燃气烤架还是木炭烤架,最终取决于您最看重的是什么,以及您愿意在哪些方面妥协。

炭烧肉饼和热狗

烧烤温度

对于碎肉(如碎牛肉)来说,华氏 160 度是一个神奇的数字。

对于牛排,建议的最低温度是华氏 145 度。中度牛排的温度应为华氏 160 度,全熟牛排的温度应为华氏 170 度。

对于鸡肉和火鸡等家禽,确保内部温度达到华氏 165 度。

如果您不确定肉类的温度,美国农业部提供了很好的指导

肉类静置时间

为什么要静置肉类?肉类静置时间可让肉汁在烹饪过程中收缩后重新吸收和分布。如果从烤架上取下肉后立即切开,肉汁就会溢出,肉也会变得更干。

当肉静置时,肉内收缩的肌肉纤维会放松。对肉汁的压力会慢慢释放,使肉汁从中心向边缘重新分布。肉汁分布更均匀,肉质更湿润,味道更鲜美。

较厚的肉在切之前要静置 10 到 20 分钟,较薄的肉静置 5 到 7 分钟。一般来说,肉的厚度每英寸应放置 5 分钟左右。另外,每磅肉也可以静置 10 分钟左右。

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