内脏（读作 “ginger” 时的轻声 “g”）指的是家禽（主要是鸡和火鸡）的心、肝和胗。这些东西通常（但并不总是）被打包起来，放在整只鸡或火鸡的体腔内，通常和脖子一起，有时也和肾脏一起。您可以用它们来调制自制高汤或肉汁。
什么是家禽内脏？
关于那袋内脏有一个有趣的事实：除非您直接从农场主那里购买家禽，否则里面的内脏可能不是来自那只特定的鸡或火鸡。由于很多家庭厨师不知道如何处理内脏，很多工厂化养殖的鸡甚至不再包含内脏。
在早期，除了脖子、心脏、肝脏（有时是肾脏）和胗之外，内脏一词还指脚、翼尖、头，甚至公鸡身上被称为 “鸡冠” 的软绵绵的红色徽章。如今，有一种边缘观念认为，“giblets” 一词仅指可食用的器官，而把不幸的脖子贬为 “插足者”。然而，它就在那个小袋子里。
鸡翅尖（鸡翅上尖尖的、扇动的部分）和鸡脚是制作鸡汤的上好材料，在一些亚洲菜肴中，这两种食物都是美味佳肴。至于鸡头和鸡冠，最有可能与其他鸡肉或火鸡肉副产品一起成为宠物食品的原料。
鸡胗是一种消化器官，可以帮助拥有鸡胗的动物（鸡、火鸡和鸭，以及企鹅和鳄鱼等其他动物）研磨食物。鸡吞下的小石子和沙砾储存在鸡肫中，当食物通过时，肌肉器官会挤压和收缩，使这些石头磨碎食物。
鸭肫通常用于制作煨肉，但鸭肝不属于内脏，因为它和鹅肝一样，是制作鹅肝酱或肉酱的上等材料。
如何烹饪家禽内脏
在传统菜肴中，内脏会被切碎并炖煮至软烂，通常与土豆、洋葱以及胡萝卜、大蒜和培根等其他食物一起炖煮。或者，也可以在内脏上撒面粉，在黄油中煎炸，在葡萄酒中炖煮，然后切碎，用于制作各种酱汁。
勃艮第火鸡内脏是一种经典的烹饪方法，将内脏与洋葱和蘑菇一起用红葡萄酒炖煮。如今，内脏的常见用途是制作肉汁、馅料甚至意大利面酱。
内脏还可以上浆和油炸，但当然，大多数人只有在烹饪鸟类时才会用到内脏，因此食用量很少。您可以将内脏囤积在冰箱里，直到您有足够的内脏来烹饪它们。在冰箱里解冻一晚。
将肝脏放在一边，直到烹饪的最后 10 分钟，否则它的味道会盖过菜肴。最好的办法是在肝脏上撒上面粉，然后用黄油和大蒜煎炸，或用烤串烤制。
与所有未烹煮的家禽产品一样，处理生内脏时要小心，因为它们可能会造成交叉污染。一定要将内脏或任何含有内脏的菜肴煮至 165 华氏度。
家禽内脏的味道如何？
内脏袋中的每一块内脏都有自己的味道。心和胗的味道更像黑肉，只有一点点膻味。肝脏和肾脏通常略带金属味。但正是它们为肉汁、高汤和调味品带来的浓郁风味，才使它们变得如此珍贵。
去哪里购买家禽内脏
您可以确保购买的全火鸡或全鸡品牌包含内脏（有些生产商会在包装上注明），也可以在许多杂货店单独购买。在其他内脏产品（内脏指的是内脏肉）中寻找，或向屠夫索要额外的内脏。
储存家禽内脏
您可以将家禽内脏放在密封包装中，在冰箱中储存一到两天。它们可以在 0 华氏度或更低的温度下冷冻并无限期储存；不过，为了达到最佳效果，冷冻的内脏应在几个月内使用。在冰箱、冷水或微波炉中解冻。
