不知道早餐或食谱需要哪种燕麦？在这份综合指南中，我们将介绍最常见的燕麦品种以及如何使用它们！
燕麦是什么？
燕麦是一种谷物，已有数千年的种植历史。燕麦的确切起源没有详细记载，但据说最早是在公元前 2000 到 3000 年左右的中东新月沃土地区种植的。燕麦最初主要用作动物饲料，但随着时间的推移，燕麦的营养价值和多功能性使其被纳入人类饮食。
燕麦最初是谷粒的种子。燕麦通常经过烘烤，使其更易保存，并使其具有烤焦的味道，然后再进行多种加工。正是这种加工方式产生了 8 种基本燕麦类型
燕麦的种类
燕麦有 8 种不同的类型，或者更准确地说，有 8 种不同的燕麦加工方法。从加工程度最低到最高的燕麦分别是：
去壳燕麦粒（Whole Oat Groats）
它们是什么？全燕麦糁是燕麦中加工程度最低的一种，也是全谷物的一种。它们是去掉了外皮但仍保留了麦麸、胚芽和胚乳层的完整燕麦粒。全燕麦糁通常在收获后进行清洗，以去除任何碎屑或杂质。然后通过一种叫做去壳的工艺去除外皮（也称为谷壳）。最后得到的燕麦糁就是完整、未破碎的燕麦仁。
口感和风味：与燕麦卷或速溶燕麦等更精制的燕麦产品相比，燕麦糁的质地和风味更软。与更精制的燕麦产品相比，燕麦糁的味道更坚果、更朴实。
烹饪方法：与经过加工的燕麦相比，烹饪完整的燕麦糁需要更多的时间和水。以下是基本的炉灶烹饪方法：
- 用冷水冲洗燕麦糁，去除多余的淀粉。在锅中加入 1 份燕麦糁和 3 份水（或肉汤以增加风味）。煮沸。煮沸后，将火调至小火慢炖。盖上锅盖，让燕麦糁煮约 45 分钟至 1 小时，或直到达到您想要的口感。
- 煮熟后，您可以用盐、香草、香料或其他配料来调味，以增强燕麦糁的风味。燕麦糁可以作为配菜、咸味或甜味配料的底料，也可以加入沙拉、炖菜、谷物碗或砂锅菜等食谱中。
由于燕麦糁的烹饪时间较长，有些人选择将燕麦糁浸泡一夜，以减少烹饪时间。此外，您还可以使用高压锅或慢速炖锅来更快地烹饪燕麦糁。
钢切燕麦粒（Steel Cut Oats）
它们是什么？钢切燕麦又称爱尔兰燕麦，是一种用钢刀切成小块的全燕麦糁。与其他形式的燕麦（如轧制燕麦或速溶燕麦）相比，钢切燕麦的加工程度较低，以其坚果风味和丰盛的口感而闻名。
质地和风味：这种切割方法会产生较大的块状物，看起来几乎像大米。由于燕麦块较大，因此烹煮时间较长，口感也比轧制燕麦或速溶燕麦粗糙、有嚼劲。煮熟后，它们的形状保持不变，口感有嚼劲，略带脆感。
烹饪方法：将 3 杯水煮沸。加入 1 杯燕麦，转小火。将燕麦盖上盖子煮 15-20 分钟。将燕麦从炉子上拿下来，盖上盖子，焖几分钟后即可食用或在食谱中使用。很多人还会选择将钢切燕麦浸泡一夜，以减少第二天早上的烹饪时间。您也可以选择使用速食锅或炖锅来制作美味燕麦。
配料：钢切燕麦具有天然的坚果风味，可以与各种配料和混合料搭配。常见的配料包括新鲜水果或干果、坚果、种子、蜂蜜、枫糖浆、酸奶以及肉桂等香料。钢切燕麦也是制作燕麦脆片的不错选择。
苏格兰燕麦（Scottish Oats）
它们是什么？苏格兰燕麦在美国不像其他燕麦那样常用，也被称为石磨燕麦。石磨燕麦的制作方法是将整个燕麦糁通过一组大磨石，磨石通常由花岗岩或石英制成。磨石将燕麦糁粉碎成小块。与钢刀切割法相比，这个过程更慢、更不精细，因为钢刀切割法会因摩擦而加热燕麦，从而可能影响燕麦的营养成分和口感。
口感和风味：与速溶燕麦或传统燕麦片相比，石磨燕麦的质地更粗糙，因为研磨过程不会对燕麦糁进行大范围的分解。这使得燕麦的口感更有嚼劲，也更丰满，有些人觉得这样的口感更令人满意。较粗的质地还能带来更多的乡村坚果风味，对喜欢更天然口味的人来说很有吸引力。
烹饪方法：将 3 杯水煮沸。加入 1 杯燕麦，转小火。将燕麦盖上盖子煮 10-15 分钟。一旦燕麦达到您想要的稠度（有些人喜欢更软一些，有些人则喜欢更有嚼劲一些），即可离火，盖上盖子焖几分钟后即可食用。
配料和食用：和其他燕麦一样，您可以添加水果、坚果、种子、蜂蜜或香料等各种配料来定制您的石磨燕麦，以增强燕麦的风味和营养成分。苏格兰燕麦是任何传统粥食谱的首选，那么苏格兰燕麦还能做什么呢？苏格兰羊杂碎怎么样？
传统燕麦片（Rolled Oats）
它们是什么？传统燕麦片又称老式燕麦，是一种很受欢迎的燕麦谷物，经过特定的加工方法，使其更适合某些人食用。先将燕麦糁清洗干净，去除任何异物，然后去壳，去除坚硬的外皮。然后轻轻蒸一下，使其更柔韧，更容易压平。然后将蒸熟的燕麦糁通过大滚筒，压扁成片。这些薄片就是我们所熟知的燕麦片。
口感和风味：传统燕麦片的外观扁平，略带纹理。与速溶燕麦或燕麦粉等其他燕麦形式相比，燕麦片更厚。煮熟后的燕麦片口感有嚼劲，具体口感因烹饪时间和方法而异。燕麦片的味道温和，略带坚果味，是制作各种配料和混合食品的多用途基底。
烹饪方法：将 2 杯水煮沸。加入 1 杯燕麦，转小火。将燕麦盖上盖子煮约 10 分钟，偶尔搅拌一下。当燕麦达到您所需的稠度时，从火上取下，盖上盖子焖几分钟后即可食用。
用途：燕麦片不仅仅可以用来做早餐。您可以在各种食谱中使用它们，包括健康饼干、面包、燕麦片和冰沙。
即食燕麦（Quick Oats）
它们是什么？即食燕麦是一种燕麦片，经过加工后可以更快地煮熟，但没有速溶燕麦片那么快。它们是用预先蒸煮过的整粒燕麦糁制成，然后轧成薄片。与传统的燕麦片或钢切燕麦相比，这种加工方法缩短了烹饪时间。
口感和风味： 与传统的传统燕麦片相比，即食燕麦的质地更细腻。由于燕麦片更薄，它们的烹饪速度更快，因此口感更软、更顺滑。不过，这种口感有时会让喜欢更丰盛燕麦片口感的人觉得很粘稠。就口味而言，即食燕麦通常有一种温和的坚果味。
烹饪方法： 烹制即食燕麦非常简单、快捷和方便
- 炉灶：将 2 杯水烧开。加入 1 杯燕麦，转小火。将燕麦盖上盖子煮约 3 分钟。燕麦达到所需浓度后，离火，盖上盖子焖几分钟后即可食用。同样，如果您喜欢燕麦的最终口感，也可以在煮之前将燕麦加入水中。请尝试一下。
- 微波：在微波炉专用碗中加入速溶燕麦片和水或牛奶。用微波炉高火加热 1-2 分钟，加热过程中搅拌一两次。烹饪时间可能因微波炉的功率而异。或者，只需阅读包装上的说明即可。
- 隔夜燕麦：即食燕麦也是制作“隔夜燕麦”的常用材料。将即食燕麦与液体（如牛奶或酸奶）、水果、坚果和甜味剂放在一个罐子或容器中。放入冰箱冷藏过夜，早上就可以吃到无需烹饪的燕麦片了。
速溶燕麦（Instant Oats）
它们是什么？速溶燕麦是一种经过预加工的燕麦产品，可以更快（最快）地烹饪。它们由整粒燕麦糁蒸熟后轧薄，然后切成小块。轧制过程增加了燕麦的表面积，从而加快了燕麦对液体的吸收，加快了烹饪时间。
质地和味道：与传统燕麦片甚至速溶燕麦相比，速溶燕麦的质地更细腻。烹饪后的燕麦口感更软，没有嚼劲。有些人喜欢这种更顺滑的口感，而有些人可能会觉得它不如普通燕麦片的嚼劲那么令人满意。就口味而言，与钢切燕麦相比，即速溶燕麦味较淡，但它们的用途仍然很广，可以用各种配料来调味。
烹饪方法：将 ⅓ 杯燕麦放入碗中、加⅔ 杯水，或 ½ 杯燕麦加 1 杯水，放入微波炉高火加热 1-2 分钟。或者，只需按照包装盒上的说明操作即可。请记住，速溶燕麦在加工过程中已经部分煮熟，因此与传统燕麦片或钢切燕麦相比，它们所需的烹饪时间更短。
其他用途：为孩子做早餐时，速溶燕麦是快速制作冰沙的最佳选择。或者用一碗蛋白燕麦粥来增加燕麦粥的营养。
燕麦麸皮（Oat Bran）
燕麦麸皮是什么？燕麦麸皮是燕麦颗粒中的一种成分，可以在整个燕麦的研磨过程中去除。它是燕麦仁的外层，由麸皮、胚乳和胚芽组成。燕麦麸皮通常是通过研磨燕麦糁的外层提取的，这样得到的产品粗糙、纤维多。
质地和风味：燕麦麸皮因其纤维性质而质地粗糙、有砂砾感。它具有坚果和微甜的味道，因此是甜味和咸味菜肴的多用途配料。
燕麦麸皮的做法
- 热麦片：与燕麦片类似，燕麦麸皮也可以加水或牛奶煮熟，制成热乎乎的营养早餐麦片。与全燕麦谷物相比，燕麦麸皮的颗粒较小，因此烹饪速度相对较快。
- 烘焙：燕麦麸皮可用于烘焙食谱，提高面包、松饼、煎饼和其他烘焙食品的纤维和营养含量。
- 冰沙：在冰沙中加入燕麦麸可以提高纤维和营养成分的含量，而不会明显影响风味。
- 酸奶冻糕：将燕麦麸皮与酸奶、水果和坚果放在一起，可以制作出令人满意且营养丰富的冻糕。
- 汤和炖菜：燕麦麸能吸收液体并产生丰厚的口感，因此可用作汤和炖菜的增稠剂。
使用燕麦麸烹饪时，必须考虑到它的吸水性，因为它能迅速使液体变稠。调整液体与燕麦麸的比例有助于在各种菜肴中达到理想的口感。
燕麦粉（Oat Flour）
燕麦粉是什么？燕麦粉是将整粒燕麦研磨成细粉制成的。制作过程包括去掉燕麦仁的外皮，然后将内部的燕麦糁磨成类似面粉的稠度。这种面粉可在各种食谱中用作传统小麦粉的无麸质替代品。
质地和味道：燕麦粉略带坚果和温和的味道，为食谱增添了愉悦的口感。它的质地比滚燕麦细腻得多，适合烘焙和烹饪。它的密度有时会比小麦粉大，因此在某些食谱中可能会产生略微不同的效果。
燕麦粉的用途：燕麦粉是一种多用途配料，可用于制作各种菜肴，尤其适合那些寻找无麸质替代品的人。
- 烘焙：燕麦粉可用于烘焙饼干、松饼、煎饼等。它通常与其他无麸质面粉结合使用，以达到理想的口感。
- 增稠：燕麦粉与液体混合后能形成光滑的稠度，因此可用作汤、炖菜和酱汁的增稠剂。
- 冰沙：燕麦粉可以添加到冰沙中，增加冰沙的纤维和营养成分，同时还能提供轻微的奶油质感。
- 涂层：燕麦粉可在煎炸或烘烤鸡肉或鱼肉等蛋白质前用作涂层，使外层酥脆。
- 自制燕麦奶：燕麦粉可与水混合制成燕麦奶，这是一种广受欢迎的不含乳制品的替代品。我们在这里附上的食谱也可以用燕麦卷制作！
在食谱中使用燕麦粉时，一定要考虑到它与传统小麦粉略有不同的质地和粘合性。为了达到理想的效果，可能需要进行试验和调整。
