DIY星巴克南瓜面包

在所有南瓜美食中，南瓜面包是我的最爱。如果星巴克有南瓜面包，我总是会点上一份。

不过，星巴克并不总是有南瓜面包。有了这个食谱，我就可以在家里随时随地尽情享受南瓜面包了。烤好一批面包后，我必须把面包送人，这样我就不会整天疯狂地偷吃面包了。多年来，这一直是我的必备食谱。它比其他南瓜面包更甜、更酥脆，让人联想到星巴克卖的南瓜片–只不过更湿润。我喜欢配一杯咖啡。做这道菜是为了向自己确认秋天已经到来。

带有秘密的食谱

这个食谱最初是皮珀-戴维斯（Piper Davis）在她出色的烹饪书《The Grand Central Baking Book》中的南瓜面包。我的同事中有一些素食主义者，我不想让他们失去乐趣，所以我把鸡蛋换成了亚麻籽粉，并做了一些其他调整。你知道吗？没人能看出区别！从那以后，我就开始做无蛋面包了。

南瓜面包最好用哪种南瓜

我使用罐装南瓜泥。是的，你也可以用自制的南瓜泥，但老实说，罐装南瓜始终更好，而且更省事。这个食谱使用了一整小罐南瓜，所以你不必为如何用掉残留的几汤匙南瓜而烦恼。

不要使用南瓜派混合罐头，因为里面已经添加了香料和糖。

亚麻籽或 Aquafaba

鸡蛋对快速面包的结构起着重要作用。要制作这种无蛋快速面包，有两种简单的植物性原料可供选择，它们可以帮助粘合面糊，并带来与鸡蛋相同的酥脆感。

亚麻籽：磨碎的亚麻籽与水混合后会产生凝胶。这种凝胶可以代替鸡蛋，增加饼干、蛋糕和快速面包的结构。它们是素食烘焙中值得信赖的配料。您可以在大多数杂货店的天然食品货架上找到亚麻籽。亚麻籽的保质期很短，所以最好放在冰箱里。

• 如果您想了解制作亚麻籽代用蛋的技巧，请阅读我们的文章：如何制作亚麻蛋。

Aquafaba：你的储藏室里很可能有一罐豆子，这意味着你已经有了亚麻蛋的替代品！Aquafaba 是鹰嘴豆罐头中液体的别称。是的，就是我们通常告诉你要沥干和冲洗掉的东西–原来这些黏糊糊的豆汁是一种神奇的鸡蛋替代品。

• 要在本食谱中使用 Aquafaba 代替鸡蛋，只需加入 1/2 杯豆子罐头中的液体，省略水和亚麻籽粉即可。鹰嘴豆中的液体效果最好，但我也用过芸豆和白豆罐头中的液体，也取得了成功。Aquafaba在冰箱中最多可保存一周，但也可以放在冰块盘中冷冻，方便分装。将冻好的冰块从托盘中取出，放入拉链袋中保存。

南瓜面包香料替换和混合

没有配料或想发挥创意？您可以使用香料和混合配料来调配出不同的风味。

• 最多添加 1 杯切碎的核桃或山核桃。
• 添加最多 1 杯素食巧克力片。(许多流行的半甜巧克力片都含有牛奶和黄油脂肪）。
• 最多添加 1 杯葡萄干或蔓越莓干。
• 加入 1/2 杯切碎的结晶生姜。
• 用 1 汤匙中国五香粉代替食谱中的香料（我现在非常喜欢这个版本）。
• 用 1 汤匙南瓜饼香料代替配方中的香料。

南瓜面包用糖替换

白糖和红糖的用量并不是一成不变的。您可以根据自己的喜好进行调整。

• 全部使用白糖。南瓜和香料的味道会更明显。
• 全用红糖。南瓜面包会更有姜饼的味道。
• 用枫糖浆代替 1/2 杯糖。只用枫糖浆会掩盖其他味道。
• 减少 1/2 杯糖。这样做出来的面包不会那么湿润嫩滑，但如果你喜欢甜度较低的甜点，还是值得一试的。

南瓜面包的面粉替换

您可以用以下任何一种面粉代替全脂面粉。我用以下方法制作过这款面包，口感和味道基本保持不变。

• 用白全麦面粉代替所有中筋面粉。
• 用全麦糕点面粉代替所有通用面粉。
• 用斯佩耳特小麦粉代替所有通用面粉。
• 一半全麦面粉，一半普通全麦面粉。

我可以制作无麸质南瓜面包吗？

我不建议制作这种无麸质南瓜面包。这个配方制作的面糊密度很高，如果要做成无麸质面包，就需要鸡蛋来增加面包的结构。如果只使用无麸质面粉，面包会变得非常稠密和粘稠。

我可以做麦芬、迷你面包或单个面包吗？

当然可以！这个配方至少可以制作两打麦芬，或六个 5 1/2 x 3 英寸的迷你面包盘（我特别喜欢这种面糊在迷你面包盘中的发酵方式，而且方便送给朋友）。您也可以用标准尺寸的邦特平底锅烘烤，或者将配方减半，做成单个面包。

冷冻南瓜面包

实际上，我更喜欢冷冻解冻后的 面包 。冷冻解冻后，面包的口感和味道都会得到改善，变得更湿润、更酥脆，切片也更整齐。

冷冻：用保鲜膜包裹冷却后的面包，然后用铝箔纸包裹。可冷冻 3 个月。在冰箱中解冻过夜，或在台面上解冻三到四个小时（无需拆开包装）。