肉汤块已有 100 多年的历史，可用于汤、酱汁、砂锅菜和其他任何菜肴的调味，使其充满咸味和鲜美的香料。这些小方块虽然坚硬且呈方形，但实际上是用高汤和/或脱水肉类和蔬菜制成的。它们可以溶解在水中制成速溶肉汤，也可以融化在咖喱中，以增加菜肴的浓郁度和风味。许多文化都将肉汤块作为主食配料，在世界各地的杂货店货架上都能找到这种食品。
什么是肉汤块？
肉汤块基本上是以易于使用的块状包装的脱水高汤。通常这种食品由脱水肉类和/或蔬菜、味精、盐和各种调味料组成。调味料取决于制作肉汤块的公司，主要供应商包括 Maggi、Knorr 和 OXO，它们都在 20 世纪初掀起了肉汤块的风潮。肉汤块用于为汤和酱汁增添风味、替代高汤以及为咖喱增稠和调味。
第一块肉汤块是由瑞士食品制造商 Julius Maggi 于 1908 年创造的，它被称为 bouillonwürfel。在商用肉汤块在欧洲上市之前，Maggi 在其现成的汤和调味汁中使用自己制作的肉汤粉。在 Maggi 推出肉汤方后不久，英国奥克斯公司和德国食品制造商卡尔-海因里希-西奥多-克诺尔分别于 1910 年和 1912 年开始生产自己的肉汤方。这三家公司至今仍生产着世界上大部分的肉汤，在全球各个国家都能找到它们的身影。
肉汤背后的理念是为食物提供大量的风味和鲜味，而无需从头开始制作一批骨汤或高汤。几十年来，肉汤块已成为一些文化中的主食配料。例如，在中非和西非，Maggi 肉汤块经常被用来制作经典菜肴，如红烧小牛肉和焦尔洛夫肉。在印度，Maggi 也是深受欢迎的肉汤块品牌，被用于制作咖喱和汤。在墨西哥，家乐氏肉汤块是制作米饭和鸡肉卷的首选。
肉汤块与骨汤
肉汤块的出现是为了取代骨汤和高汤，因为制作骨汤和高汤需要花费大量的时间和空间。骨汤还需要使用大量的肉和/或骨头。另一方面，肉汤块是用脱水高汤或肉制作的，只需烧水的时间就能变成肉质鲜美的肉汤。此外，一盒肉汤块可以放在储藏室的后面，而一杯骨头汤必须放在冰箱或冰柜里。
尽管熬制骨头汤需要花费大量时间和食物，但它的配料却比肉汤块少，因为肉汤块是用味精和香料制成的，而且往往很咸。虽然骨头汤更肥美，但与肉汤块相比，大多数骨头汤都显得平淡无味，因此，当你想更好地控制菜肴的味道时，骨头汤是更好的配料。肉汤块中会掺入香料，这取决于肉汤的品牌和味道。骨汤还含有胶原蛋白，而肉汤块则没有。
种类
肉汤块有几个不同的品种，除此之外，每个品牌都会在肉汤块中加入自己的香料。除生产商外，肉汤块的主要品种有鸡肉、牛肉、蔬菜和羊肉，但后者不如其他三种常见。鸡肉、牛肉和羊肉汤由相应动物的脱水肉制成，通常还有脱水蔬菜、香料和味精。蔬菜肉汤则不使用动物蛋白，只使用农产品，包括胡萝卜、洋葱和芹菜等蔬菜。
肉汤块的用途
肉汤块可用于为某些食物（如咖喱、汤、炖菜、米饭和烧烤酱等酱料）添加更多的鲜味和香料。这些汤块还可以溶解在水中制成肉汤。有些人则把这些方块磨成丰富的粉末，可以拌在爆米花里或像盐一样撒在食物上。事实上，一包速食拉面或汤面杯中的粉末基本上就是碾碎的肉汤块。
如何用肉汤块烹饪
每种肉汤块的制作方法都不同。根据品牌的不同，香料、肉的种类以及味精和盐的用量也各不相同。无论使用哪种肉汤块，它们在热水和调味汁中的溶解方式都是一样的。一杯沸水加一块肉汤块就能制成一杯肉汤。您可以将肉汤块直接溶解到酱汁中，以增加一层肉味和丰富的鲜味，也可以用它来制作肉汤，然后加入酱汁中。肉汤块还可以磨成粉末，像调味盐一样使用。
Getty Images/Photosiber
味道如何？
总的来说，肉汤是一种具有浓郁咸味的鲜味砖。味道的细微差别取决于所使用的肉汤品牌和类型。香料和添加的蔬菜可能包括洋葱、欧芹、大蒜、夏枯草、罗勒、迷迭香、姜黄等。使用的肉类也有影响，鸡肉肉汤的味道像家禽，牛肉有浓郁的红肉味，而蔬菜肉汤则更清淡，更能展现香料的味道。
肉汤块替代品
肉汤和高汤是肉汤块的最佳替代品，因为肉汤通常用于制作速溶高汤。事实上，“bouillon” 是一个法语单词，意思是肉汤。用鸡汤代替鸡肉肉汤块，用牛肉汤代替牛肉肉汤块，用蔬菜汤代替蔬菜肉汤块。
在哪里购买肉汤块
任何一家超市或杂货店都会有肉汤块出售。无论购物者身处世界何处，都很容易买到这种配料。肉汤块有许多种类和品牌，虽然当地的杂货店可能没有所有的肉汤块，但至少有一家公司会有。您可以在汤料货架上找到它们，它们通常装在靠近货架顶层或货架顶层的小纸箱里。
储存
储存肉汤块的最佳场所是阴凉、干燥的储藏室或冰箱，但不必将商店购买的肉汤块保持低温。肉汤块可以保存两年左右。如果变质，会有难闻的气味和怪味，颜色也可能会改变。自制的肉汤由于防腐剂较少，所以保存时间不会太长，但仍能保持数月之久，尤其是在保持干燥和阴凉的情况下。
