Mezze 是地中海和中东地区的一种用餐方式，类似于西班牙的塔帕斯（Tapas）和其他旨在刺激食欲的小盘子和手指食品。但与这些开胃菜不同的是，mezze（读作 “meh-zay”）是用来构成整顿饭的。这种吃法既可饮酒，也可不饮酒，其特点是冷食和热食相结合，包括蔬菜、肉类、蘸酱和面包。
什么是 Mezze？
Mezze（mazza、meze、mezzah、mezzeh 或 mezza，视供应地而定）是一种流行于地中海东部、北非、巴尔干半岛、西亚和中东地区的饮食方式。这些国家包括希腊、土耳其、埃及、保加利亚、塞浦路斯、黎巴嫩、伊朗、迪拜、亚美尼亚等。在这些地区，mezze 是一种小盘子的混合物，通常装满一口大小的食物、鹰嘴豆泥和 baba ghanoush 等蘸酱、扁面包、沙拉以及酿橄榄、小腌鱼、硬奶酪和肉丸等手指食物。
与作为开胃菜或酒吧食品的西班牙塔帕斯（Tapas）或品特克斯（Pintxos）不同，mezze 与斯堪的纳维亚的大杂烩（smorgasbord）有更多的共同之处，因为整顿饭都是由小盘子组成的。在外面就餐时，Mezze 没有固定的菜谱，而是在整个用餐过程中，随着食物的准备而出现。
Mezze 搭配饮料
Mezze 通常会与当地饮料，尤其是白酒和/或葡萄酒搭配食用。与 Mezze 一起饮用的传统烈酒通常带有茴香味，包括 arak、tsipouro、ouzo、raki 以及塞浦路斯当地酿造的白兰地。白葡萄酒（和淡一点的红葡萄酒）是另一种与 mezze 搭配的流行饮料。无酒精饮料也可以与 mezze 一起享用，包括热的摩洛哥薄荷茶、土耳其咖啡和 Karkade（一种用木槿花制成的埃及冷饮）。
Mezze 的起源
几个世纪以来，中东和地中海地区一直在食用 Mezze，但它并非起源于某个特定的地方。相反，Mezze 是这些地区在用餐时进行松散社交的一种方式，而不用担心份量或单个主菜的装盘问题。用餐者只需取用自己想要的食物，并将其放在自己的盘子里，通常还会再去吃更多。这也让客人可以顺便拜访，不必担心打扰正式的晚餐，或者提前离开而不会错过任何食物。由于这些菜肴很快就能做好，mezze 常常用于临时聚会。
无论在哪里吃 mezze，冷热食物都很常见，其中可能包括不同地区的鹰嘴豆泥、tabbouleh（新鲜欧芹和薄荷沙拉）、baba ghanoush（茄子蘸酱）和 dolma（酿葡萄叶），以及各种橄榄和肉类及/或蔬菜串。
每个国家都有自己的特色美食，例如土耳其的图卢姆奶酪、伊朗的香草肉丸（kufteh）和希腊的鱼子酱（taramosalata）。保加利亚的一种名为 “elena fillet ”的腌肉非常受欢迎。在黎巴嫩，您还能吃到 Kibbeh（一种脆皮小麦饼）和 Kafta（一种常作为烤肉串食用的肉丸）。
Mezze Vs. Tapas
Mezze 和 Tapas 经常被相提并论，虽然这两种食物都是小盘子和手指食物，但吃法却不一样。西班牙餐前小吃旨在激发食欲，通常作为正餐前的酒吧食品食用。而 Mezze 则是正餐，通常包含更多食物。
西班牙特有的 Tapas 通常包括烤咸坚果、橄榄、火腿丸子、patatas bravas （炸土豆）、烤章鱼、硬质西班牙奶酪、腌肉片（如辣香肠）和 pan con tomate（又称番茄吐司）。Mezze 的油炸食品较少，通常包括更多的蘸酱（如鹰嘴豆泥和巴巴甘努什）、新鲜的皮塔饼或扁面包、烤肉串、多尔玛斯、香草沙拉、橄榄、新鲜奶酪以及腌鱼和腌肉。
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Mezze 有哪些菜肴？
Mezze 的上菜流程并不固定，菜肴准备好了就会端出来。这通常意味着先上蘸酱和冷盘，然后上热食和面包。Mezze 可以由几道菜组成，也可以由几十道菜组成，这取决于现有的菜肴和用餐聚会的规模。尽管每个地区都有自己的特色和香料的细微差别，但这些都是您在 Mezze 菜肴中可以找到的主要菜品。
蘸酱
浓稠的蘸酱用于为新鲜蔬菜和皮塔饼等扁面包增色。其中包括东地中海的茄子菜 Baba ghanoush 以及鹰嘴豆、柠檬和大蒜蘸酱 Hummus，这种蘸酱可能起源于古埃及。其次是 tzatziki，一种源于波斯的黄瓜酸奶蘸酱，在希腊很受欢迎。还有 muhammara，一种用红辣椒和核桃制成的鲜红辛辣的叙利亚蘸酱。
烤肉串
烤肉串起源于几个世纪前的中东地区，基本上是将煮熟的肉和/或蔬菜串成一串。根据地区的不同，肉（包括羊肉、山羊肉、鸡肉、牛肉或鱼肉）的口味也不同。在亚美尼亚，香料长条肉丸通常用羊肉制作。伊拉克的 mezze 包括腌制过的鸡肉或羊肉串，称为 tikka。巴基斯坦和土耳其的烤肉串种类最多，也是烤肉串几乎总是与 mezze 一起食用的地区。土耳其最受欢迎的烤肉串是 “kofta” 或 “kafta”，它由碎肉、洋葱和香料制成，在烤熟之前像肉丸一样装在烤串上。
沙拉
Mezze 菜肴通常至少包括一种沙拉。在伊朗和波斯烹饪中，有一种简单的沙拉 fattoush，由绿色蔬菜、西红柿和油炸的 khubz（一种皮塔饼）组成。Piyaz 是一道用豆子、洋葱、苏木和欧芹做成的土耳其菜。许多国家都有塔布勒（tabbouleh）菜，以大量新鲜欧芹、柠檬、保加利亚干酪、番茄、薄荷、洋葱和香料为特色。还有用新鲜za’atar、橄榄和切开的西红柿制作的地中海 za’atar 沙拉。
面包
作为 Mezze 供应的面包大多是扁圆形的酵母发酵面包。最受欢迎的是皮塔饼，至少已有 14500 年的历史。土耳其的拉瓦什是一种薄而膨松的面包，通常是热食。有些地区还供应拉瓦什面包（Lavash），它是另一种发酵过的薄扁面包，形状为大椭圆形，然后折叠起来。咸味面包则有 burek 或 bourekas 等，这是一种在土耳其、以色列和整个中东地区都很流行的带馅糕点。
手指食品
多尔玛斯（Dolmas）也叫酿葡萄叶、多尔玛斯、 托尔玛（tolma）和叶布拉（yebra），是一种很受欢迎的mezze食品，主要由酿满米饭、洋葱和香菜的葡萄叶组成。这种手指食品源自奥斯曼帝国，可冷热食用。Falafel 也可以放在 mezze 拼盘上，通常是小球状，非常适合放入口中。塞浦路斯的半硬质奶酪哈罗米（Halloumi）是另一种受欢迎的食品，可以烤制和切片食用。
如何品尝 Mezze
吃 Mezze 没有什么诀窍：只需要一个盘子和一个胃。通常不需要银器，因为这些食物都是用手吃的，不过餐具在装盘时还是很有用的。面包可以用来舀蘸酱，也可以用来夹沙拉三明治和烤肉。
