Sticky rice 又称甜米和糯米，在亚洲各地都有使用。这种大米颗粒圆润，煮熟后的口感粘稠如胶，让人一眼就能辨认出来。糯米之所以如此粘稠，是因为完全或几乎不含淀粉直链淀粉。糯米有长粒米和短粒米两种，可用于制作甜味和咸味的中式菜肴，最常见的做法是蒸煮。糯米比普通白米贵，大约是普通白米的两倍。
糯米与其他白米
其他类型的大米含有两种淀粉–直链淀粉和支链淀粉，大米的粘性取决于这两种淀粉的比例。长粒白米中的直链淀粉含量较高（19% 到 23%），吃起来松软可口，而短粒白米中的直链淀粉含量较低（12% 到 19%），米粒会粘在一起。而糯米的直链淀粉含量最高为 1%，直链淀粉含量非常高，因此煮熟后非常粘。
糯米的用途
糯米可用于制作各种菜肴，包括甜点、鸭肉馅料以及饺子（如烧卖和粽子）。虽然大多数食谱要求蒸或煮糯米，但也可以炒或像意大利烩饭那样煮。
在中式烹饪中，长粒糯米通常用于制作咸味菜肴，而短粒糯米则用于制作甜点。这是因为长粒糯米的质地比短粒糯米更结实，粘性也更小，所以在咸味菜肴中口感更好。而短粒糯米则更适合做甜点，如甜年糕或酿莲藕。
如何烹饪糯米饭
在烹饪糯米之前，应先用温水浸泡糯米。浸泡糯米可以软化糯米坚硬的外壳，确保米饭完全煮熟。浸泡时间可在煮饭前过夜或缩短（至少 30 分钟）；浸泡时间越长，米饭越香。将米放入锅中，加水。一般的比例是 2 杯米对 3 1/2 杯水。浸泡后加入少许盐（3/4 茶匙），然后用炉灶或竹蒸笼蒸饭。
在炉灶上蒸时，先将水和米煮沸，然后将火调小。盖上锅盖，小火蒸 10 分钟。如果水还没有全部吸收，可再蒸 5 到 10 分钟，并经常检查。然后盖上锅盖，焖 10 分钟继续烹饪。用竹制蒸笼蒸煮时，沥干浸泡过的米饭，放入蒸笼，盖上盖子，用大火蒸 30 至 45 分钟，直到米饭变软呈半透明状。除非大米单独食用，否则通常先浸泡大米，然后未经煮熟就加入食谱中。
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味道如何？
糯米因其味道也被称为 “甜米”。它的味道比普通白米更甜，这也是它在甜点食谱中大显身手的原因。但糯米的主要特点是口感有嚼劲且粘稠。
在哪里购买糯米
随着人们对亚洲食材的兴趣与日俱增，糯米很可能在大型超市的国际食品区或与大米一起摆放在货架上。糯米也在中国和亚洲市场以及网上出售，用塑料袋包装。
糯米也可以标为糯米、珍珠米、麻糬米或蜡米。此外，还有未经碾磨的黑色和紫色糯米品种。
储存
未煮熟的大米只要密封良好且不含水分，就可以无限期储存。糯米可以存放在储藏室、冰箱和冰柜中。
未煮熟的米饭中含有细菌，煮熟后会迅速繁殖。因此，如果存放煮熟的糯米饭，必须尽快将米饭冷却。具体做法是将热米饭一层层放在烤盘上，然后放入冰箱。冷却后，将米饭舀入密封容器中，放入冰箱保存，最多可保存 4 天。煮熟的糯米饭也可以在冰箱中保存一个月。
