从美国瑞士奶酪到更不常见的 Tête de Moine 奶酪，我们将深入介绍格鲁耶尔奶酪的 19 种替代品。无论您是需要它来制作食谱，还是只是想尝试新的奶酪，我们都将在这里为您介绍格鲁耶尔奶酪的最佳替代品！
什么是格鲁耶尔奶酪？
格鲁耶尔奶酪是一种瑞士奶酪，以瑞士小镇格鲁耶尔命名。它有坚果和微甜的味道，由牛奶制成。它是一种坚硬的奶酪，非常容易融化，是制作奶酪火锅和法式洋葱汤的黄金标准，也是制作烤奶酪三明治的最佳选择。
其坚果风味可与炒蘑菇、焦糖洋葱、菠菜或火腿片搭配，因此在任何奶酪板上都很受欢迎。格鲁耶尔奶酪是制作烤土豆或任何烤土豆食谱的首选奶酪。虽然切达奶酪是美国人最喜欢的奶酪通心粉，但格鲁耶尔奶酪至少也值得一提，格鲁耶尔奶酪显然是被称为德国 Kasespatzle 的欧洲奶酪通心粉的最爱。
格鲁耶尔奶酪是如何制作的？
制作时，首先要将大桶中的牛奶加热到 93-95 华氏度（34-35 摄氏度）左右。在牛奶中加入乳酸菌起始培养物，帮助酸化牛奶并启动发酵过程。牛奶中加入凝乳酶使其凝固。这会使牛奶凝固，形成凝胶状物质。凝固的牛奶被切成小块凝乳，然后搅拌凝乳以释放乳清。凝乳的大小会影响最终奶酪的质地。
然后将凝乳轻轻煮熟，以排出更多乳清并形成所需的质地，最后将凝乳放入模具中压制，以进一步去除乳清并使奶酪成型。然后通过干盐腌制或盐腌的方式对奶酪进行腌制。盐可以增强奶酪的风味，帮助保存奶酪，并影响奶酪的质地。
最后，也许也是最重要的一点，格鲁耶尔奶酪要经过六个月到一年多的陈酿。在这一关键时期，奶酪会形成其特有的风味和质地。传统上，格鲁耶尔奶酪在阴凉潮湿的洞穴中陈酿。虽然这种做法并没有得到严格遵守，但现在销售的许多品种的格鲁耶尔奶酪仍然是在洞穴中陈酿的。洞穴中的环境条件有助于奶酪独特特性的形成。
格鲁耶尔奶酪是什么味道？
格鲁耶尔奶酪是一种坚硬的淡黄色奶酪，融化后质地光滑细腻。格鲁耶尔奶酪的味道一般被描述为坚果、微甜和咸味。它的味道很复杂，会因奶酪的年龄和每个制造商在生产方法上的细微差别等因素而有所不同。
年轻的格鲁耶尔奶酪往往味道更温和、更细腻，而陈年的格鲁耶尔奶酪则味道更浓郁。随着时间的推移，奶酪还会产生一些脆脆的小晶体，为奶酪增添了一种令人愉悦的口感。
19 种格鲁耶尔奶酪替代品
有很多不同类型的奶酪可以用来替代格鲁耶尔奶酪。我们将按照我们 “住吃学 ”小组喜欢的顺序列出 19 种奶酪。我们并不声称这是科学或专家的观点，只是大量试做和品尝食谱的结果。
埃曼塔奶酪（Emmental Cheese）
什么是埃曼塔奶酪？ 埃曼塔奶酪也被称为Emmentaler，是一种源自瑞士埃曼塔尔地区的瑞士奶酪。它是一种用牛奶制成的硬质奶酪，呈淡黄色，有特有的小孔。埃曼塔尔奶酪通常要陈放三到四个月，味道温和，带有坚果香味。奶酪上的小孔是在发酵过程中释放二氧化碳时形成的。
为什么说埃曼塔尔奶酪是格鲁耶尔奶酪的理想替代品？埃曼塔尔奶酪的质地和风味与格鲁耶尔奶酪相似，但要比格鲁耶尔奶酪温和一些。这两种奶酪都源自瑞士，都有一种温和的坚果味。埃曼塔尔奶酪的融化性也很好，因此在制作需要格鲁耶尔奶酪的粘稠和融化口感的菜谱时，如制作蛋饼、热三明治或火锅时，埃曼塔尔奶酪是一个不错的选择。在德国，它还经常被用作 Kasespatzle 的替代品。
博福尔奶酪（Beaufort）
什么是博福尔奶酪？博福尔是一种坚硬的牛奶奶酪，产自法国阿尔卑斯山的萨瓦地区，以博福尔山谷命名。这种奶酪内部呈淡黄色，质地光滑细腻。它的口味从果味、坚果味到微微的膻味都有。博福尔奶酪通常要陈放五到十二个月。
为什么博福尔奶酪是格鲁耶尔奶酪的理想替代品？这两种奶酪有着相似的阿尔卑斯山产地和坚实的质地，博福尔奶酪的融化特性与格鲁耶尔奶酪相当，因此可以用于制作各种菜肴。在法国，它经常被用于制作gratins、蛋饼和奶酪火锅。
芳提娜奶酪（Fontina Cheese）
什么是芳提娜奶酪？这是一种来自意大利瓦莱达奥斯塔地区的半软奶酪。它以当地的牧场命名，由全脂牛奶制成。芳提娜奶酪内部呈淡黄色，带有浓郁的泥土味。奶酪质地光滑而富有弹性，内部散布着小孔。它通常要陈放三个月左右。
为什么说芳提娜奶酪是格鲁耶尔奶酪的理想替代品？由于质地和风味相似，芳提娜奶酪是格鲁耶尔奶酪的理想替代品。这两种奶酪都具有半软的稠度和浓郁的坚果味。芳提娜奶酪的融化性很好，因此适合用来替代需要用到格鲁耶尔奶酪的菜肴。它常被用于制作奶酪火锅，也可用于制作格兰芬奶酪和三明治。
芳提娜奶酪在欧盟享有原产地命名保护（PDO）的地位，这意味着真正的芳提娜奶酪只能在指定地区生产。这使其价格略高，但不会比洞穴陈酿的格鲁耶尔奶酪贵。
贾尔斯堡奶酪（Jarlsberg Cheese）
什么是贾尔斯堡奶酪？这是一种挪威奶酪，以其温和的坚果风味和独特的大孔而闻名。它诞生于 20 世纪 50 年代，是对瑞士埃曼塔奶酪的模仿。这种奶酪是一种半软牛奶奶酪，采用独特的工艺制成，包括在牛奶中添加特定的细菌，在发酵过程中形成特有的孔洞。然后将奶酪陈放数周，使其风味更加浓郁。它的质地光滑细腻，味道温和微甜。
为什么贾尔斯堡奶酪可以替代格鲁耶尔奶酪？贾尔斯堡奶酪具有相似的融化性和温和的坚果风味。它可用于制作需要融化奶酪的菜肴，如蛋饼、火锅和三明治，口感细腻，味道温和，让人想起格鲁耶尔奶酪。你还会在一些格兰芬奶酪菜谱中发现它，而不是更常见的格鲁耶尔奶酪。
孔泰奶酪（Comté Cheese）
什么是孔泰奶酪？Comté 是一种来自汝拉地区的法国奶酪，香港和台湾地区称之为康提芝士（起司）。它是一种坚硬、未经巴氏杀菌的牛奶奶酪，带有坚果香味。康泰奶酪的陈酿时间从几个月到几年不等，因此口感和质地也各不相同。
孔泰奶酪由蒙贝利亚尔或法国西门塔尔奶牛的牛奶制成。牛奶从当地农场收集，由合作社进行加工。奶酪制作过程包括将凝乳压成大块，然后在地窖中陈化。孔泰奶酪的独特风味来自奶牛吃的高山牧草。
孔泰奶酪为什么是格鲁耶尔奶酪的理想替代品？孔泰奶酪因其坚果和微甜的风味而成为格鲁耶尔奶酪的理想替代品。Comté 还具有良好的融化特性，因此适用于需要融化 Gruyere 的食谱。不足为奇的是，它比格鲁耶尔奶酪贵很多。我们建议使用价格较低的年轻奶酪作为三明治的替代品，而在奶酪板或法式洋葱汤中使用陈年的孔泰奶酪。
阿彭策尔奶酪（Appenzeller Cheese）
什么是阿彭策尔奶酪？这是另一种源自阿彭策尔地区的瑞士奶酪。它是一种半硬质牛奶奶酪，风味独特而浓郁。阿彭策尔奶酪的生产有严格的规定，要经过大约三到四个月的陈酿。在陈化过程中，奶酪会被混合的香草和香料洗净，这也是其独特口味和外观的原因。这种奶酪质地光滑，呈淡黄色。
为什么说阿彭策尔奶酪是格鲁耶尔奶酪的理想替代品？与格鲁耶尔奶酪的其他合适替代品一样，阿彭策尔奶酪也具有类似的半硬质口感和良好的融化性。它具有浓郁的坚果风味，在许多菜谱中都能很好地替代格鲁耶尔奶酪，如蛋饼和格兰芬奶酪，当然也是制作奶酪火锅的合理选择。
阿彭策尔奶酪是瑞士为数不多的仍然使用生牛奶制作的奶酪之一。在清洗过程中使用的独特草药和香料混合物是一个严守的秘密，只有生产链中的少数人才知道。这可能也是阿彭策尔奶酪价格昂贵的部分原因。
马斯丹奶酪（Maasdam Cheese）
什么是马斯丹奶酪？这是一种荷兰奶酪，与瑞士埃曼塔奶酪非常相似，因为它是高达奶酪和埃曼塔奶酪的混血儿。它是一种严重老化的奶酪，带有瑞士奶酪特有的孔洞。马斯丹奶酪以其温和的坚果风味、光滑细腻的质地和接近格鲁耶尔奶酪的风味而闻名。
为什么说马斯丹奶酪是格鲁耶尔奶酪的理想替代品？Maasdam 因其坚果风味和光滑质地而成为格鲁耶尔奶酪的理想替代品。虽然它可能没有格鲁耶尔奶酪那么浓郁的风味，但其相似之处使它适用于替代任何可能使用格鲁耶尔奶酪的地方。
拉克莱特奶酪（Raclette Cheese）
什么是拉克莱特奶酪？Raclette 既是一种菜肴，也是一种奶酪，用于制作瑞士奶酪菜肴。传统做法是将奶酪放在火上加热，然后将煮熟的新土豆或肉放在下面，接住滴落的奶酪。
如今，瑞士餐馆通常使用加热灯来融化奶酪，并将奶酪滴在装满食物的整个盘子上，而不是单块奶酪上。Raclette 这个名字来自法语“racler”，意思是“刮”，指的是融化奶酪后刮到土豆、面包或蔬菜上的传统方法。所以它还有另外一个名字——烧烤刮奶酪。
拉克里特奶酪是一种半硬质奶酪，起源于瑞士。这种奶酪由牛奶制成，通常要陈放三到六个月。它的质地光滑细腻，带有淡淡的坚果香味。
为什么拉克莱特奶酪可以替代格鲁耶尔奶酪？拉克莱特奶酪的融化特性和风味（某种程度上）与格鲁耶尔奶酪相似。两种奶酪融化后都有丰富的奶油质感，因此在火锅中使用拉克莱特奶酪很容易替代。拉克里特奶酪比格鲁耶尔奶酪更咸一些。
Le Brouere 奶酪（Le Brouere Cheese）
什么是 Le Brouere 奶酪？这是一种来自法国洛林地区的半软牛奶奶酪。它是一种用牛奶制成的水洗去皮奶酪，以其细腻的质地和浓郁的风味而闻名。Le Brouere 这个名字来源于该地区的方言，指的是奶酪成熟的地窖，与格鲁耶尔奶酪的洞穴陈酿相似，但陈酿时间没有格鲁耶尔奶酪长。
为什么 Le Brouere 奶酪是格鲁耶尔奶酪的理想替代品？Le Brouere 奶酪口感丰富细腻，带有坚果和咸味，是格鲁耶尔奶酪的理想替代品。这两种奶酪的味道有些相似，都是甜味和泥土味的混合。Le Brouere 奶酪易于融化的特点也使其成为需要用到格鲁耶尔奶酪的食谱中的上佳选择，如奶酪火锅或炖肉。Le Brouere 还常被用于制作乳蛋饼，这也是格鲁耶尔奶酪的最佳搭配。
莱提瓦奶酪（L’Etivaz Cheese）
什么是 L’Etivaz 奶酪？L’Etivaz 是一种来自瑞士沃州阿尔卑斯山的瑞士奶酪。这种奶酪是阿尔卑斯山的经典品种，其生产与传统方法密切相关。它是一种生牛乳奶酪，以其浓郁的坚果风味而闻名。
由于 L’Etivaz 的制作过程是一个劳动密集型过程，因此它是一种较为昂贵的替代品。这种奶酪完全由在高山牧场上放牧的奶牛的牛奶制成。牛奶在铜锅中用木柴明火加热，然后经过至少 130 天的陈化。
L’Etivaz 是少数仍以瑞士阿尔卑斯山传统方式生产的奶酪之一。这种奶酪只在夏季奶牛在高海拔牧场吃草时制作，因此口味独特，价格较高。
为什么说 L’Etivaz 是格鲁耶尔奶酪的理想替代品？一些奶酪专家断言，L’Etivaz 是格鲁耶尔奶酪的前身，这表明它是格鲁耶尔奶酪的理想替代品。它与格鲁耶尔奶酪一样具有坚果和浓郁的风味、融化性和质地。
豪达奶酪（Gouda Cheese）
什么是豪达奶酪？豪达奶酪是荷兰最受欢迎的奶酪。我在鹿特丹生活了五年，可以说这不是什么参与性的彩带。荷兰人热爱他们的奶酪。这种半硬质奶酪是用牛奶制成的，和格鲁耶尔奶酪一样是经过耐心陈酿的。
豪达奶酪年轻时口感温和、细腻，带有焦糖味，随着时间的推移，味道会越来越尖锐、坚果味越来越浓郁。豪达奶酪的陈化时间从几周到 7 年不等，具体取决于所需的风味。
为什么豪达奶酪是格鲁耶尔奶酪的理想替代品？豪达奶酪是格鲁耶尔奶酪的理想替代品，因为它易于融化，但口味却完全不同。它融化后的口感同样光滑细腻，适合制作各种常用格鲁耶尔奶酪的菜肴，如奶酪火锅、通心粉和奶酪、热三明治和奶油汤。
埃丹奶酪（Edam Cheese）
什么是埃丹奶酪？埃丹奶酪是一种起源于荷兰的半硬质奶酪。它以独特的圆形和温和的坚果风味而闻名。这种奶酪的内部呈淡黄色，有一层明显的红色蜡涂层。埃丹奶酪传统上由牛奶制成，是目前仍在生产的最古老的奶酪之一。蜡衣有助于保存奶酪，而陈化过程则使其质地坚硬、味道温和。
为什么说埃丹奶酪是格鲁耶尔奶酪的理想替代品？埃丹奶酪淡淡的坚果风味无法与格鲁耶尔奶酪相比，但其相似的质地和良好的融化能力使其成为格鲁耶尔奶酪独特风味不重要时的合理替代品。它的价格通常比洞穴陈酿的格鲁耶尔奶酪略低。
英格堡切达奶酪（Engleberg Cheddar Cheese）
什么是英格堡切达奶酪？这是一种源自英国的切达干酪，以英国该地区的名字命名。英格堡切达奶酪是一种用牛奶制成的质地坚硬、光滑的奶酪，口味与格鲁耶尔相当接近。英格堡切达奶酪和格鲁耶尔奶酪一样，通常要经过 5 个月或更长时间的腌制，因此风味更鲜明。
为什么英格堡切达奶酪是格鲁耶尔奶酪的理想替代品？英格堡切达奶酪可以作为格鲁耶尔奶酪的理想替代品，因为它的尖锐和坚果风味与格鲁耶尔奶酪十分相似。它的融化性也是一个优点。切达奶酪是全球最受欢迎、消费量最大的奶酪之一。切达 “这一名称不受保护，因此世界各地出现了各种类型和风格的切达奶酪。
格拉维亚奶酪（Graviera Cheese）
什么是格拉维亚奶酪？Graviera 是一种希腊奶酪，主要产于克里特岛。它通常由绵羊奶制成，但也有混合使用绵羊奶和山羊奶的变体。格拉维亚奶酪质地坚实，略带甜味和坚果味。陈酿过程造就了它独特的风味和口感。
为什么格拉维亚奶酪是格鲁耶尔奶酪的理想替代品？虽然两种奶酪的风味可能略有不同，但它们有足够的相似之处，可以在许多食谱中互换，尤其是那些需要融化和浓郁咸味的食谱。
白切达（White Cheddar）
什么是白切达奶酪？这种广受欢迎的奶酪起源于英国，但现在已在世界各地生产。它以牛奶为原料，经过切达加工，将凝乳切成小块，堆叠在一起，然后翻转，形成其特有的质地。白切达这个名字指的是它的淡色，这种颜色是天然的，不是添加任何成分的结果。
为什么白切达奶酪是格鲁耶尔奶酪的理想替代品？ 白切达奶酪的味道尖锐而浓郁，是格鲁耶尔奶酪的理想替代品。虽然白切达干酪缺少一些格鲁耶尔奶酪的坚果味，但它的味道浓郁，适合许多食谱。它的融化特性也让它成为烹饪中的多面手。可用于制作奶酪通心粉和热三明治。
人们喜欢切达奶酪也是它成为格鲁耶尔奶酪替代品的原因之一。切达奶酪是美国第二受欢迎的奶酪，仅次于马苏里拉奶酪（这主要归功于比萨饼）。它也是一种很好的替代品，因为它比大多数其他选择便宜，所以在摇钱树不给力的日子里，这是一个很容易的选择。
美国瑞士奶酪（American Swiss Cheese）
什么是美国瑞士奶酪？在美国，这种奶酪也被简单地称为瑞士奶酪，是一种起源于瑞士的奶酪。它的特点是有独特的小孔（眼睛）和温和的坚果味。虽然它与传统的瑞士艾门塔尔奶酪有相似之处，但美国瑞士奶酪的口味通常更温和。
它由牛奶制成，生产过程包括细菌发酵过程。根据所需的风味和质地，奶酪会经过不同时间的陈化。
为什么说美国瑞士奶酪是格鲁耶尔奶酪的理想替代品？它的味道温和，略带坚果香味，虽然口感与格鲁耶尔奶酪不相称，也可能缺乏格鲁耶尔奶酪的复杂性，但它能提供奶油质地，而且融化性很好。它适用于需要光滑粘稠的菜肴。
它的价格也不贵，很容易买到。在制作三明治、汉堡和热菜时，可以用它来制作温和易溶的奶酪。哦，我们还喜欢在经典的美式汉堡包上放上格鲁耶尔奶酪。
都柏林奶酪（Dubliner Cheese）
什么是都柏林奶酪？都柏林奶酪是一种源自爱尔兰的硬质奶酪。它是一种牛奶奶酪，质地光滑，带有甜味和坚果味。都柏林奶酪经常被拿来与切达奶酪相比较，但其独特的口感和质地使其与众不同。
都柏林奶酪通常要陈放 12 到 18 个月。在此期间，它的质地会变得坚实而松软。陈化过程还赋予了奶酪浓郁的坚果风味。
为什么都柏林奶酪是格鲁耶尔奶酪的理想替代品？Dubliner 的甜味和坚果味使其成为格鲁耶尔奶酪的可行替代品。虽然味道不尽相同，但都柏林奶酪的坚果味与许多传统上使用格鲁耶尔奶酪的菜肴相得益彰。此外，虽然都柏林奶酪比格鲁耶尔奶酪更硬，但它的融化性很好，因此适合制作需要格鲁耶尔奶酪等融化性奶酪的菜肴。
温斯利代尔奶酪（Wensleydale Cheese）
什么是温斯利代尔奶酪？温斯利代尔奶酪是一种源自北约克郡温斯利代尔地区的英国奶酪。它是一种松软湿润的奶酪，味道温和清香。传统上，它是用绵羊奶制作的，但如今牛奶制作的更为常见。奶酪的陈化时间相对较短，通常在三周左右，因此口感新鲜而松软。
为什么温斯利代尔奶酪是格鲁耶尔奶酪的理想替代品？温斯利代尔奶酪的风味和质地无法与格鲁耶尔奶酪相媲美，但它是一种价格低廉的替代品，我们认为它已经足够接近格鲁耶尔奶酪了。虽然它没有格鲁耶尔奶酪的坚果味，但它的质地和融化能力使它适合做三明治、沙拉或甜点等菜肴，因为格鲁耶尔奶酪的味道可能太浓。
僧侣头奶酪（Tête de Moine Cheese）
什么是僧侣头奶酪？Tête de Moine 是一种源自汝拉地区的瑞士奶酪。它的名字翻译过来就是“僧侣的头”，传统上这种奶酪是用一种叫做 girolle 的特殊小刀刨成薄片的。Tête de Moine 由牛奶制成，质地半硬。奶酪经过两到三个月的陈化，会产生一种浓郁而略带辛辣的味道。其独特的形状是通过在生产过程中切割凝乳的特殊方法形成的。
为什么说 Tête de Moine 是格鲁耶尔奶酪的理想替代品？虽然 Tête de Moine 的风味与格鲁耶尔奶酪不同，但它的可溶性和独特口感使其成为一种有趣的替代品。如果您喜欢口味更重的奶酪，这可能是一个不错的选择。它能为菜肴带来大胆而独特的风味，而且它可以切得很薄，让菜肴的摆盘更具创意。
如果您不喜欢有点“臭”的奶酪，那么不妨试试我们列出的其他选择。热三明治和奶酪板都是品尝 Tête de Moine 的好机会。
以上就是我们对格鲁耶尔奶酪替代品的介绍。如果您对其他奶酪感兴趣，请访问 53 种奶酪。祝您烹饪愉快！
