从阿夏戈起芝士到瑞士芝士，我们将在这本芝士种类指南中从 A 到 Z 逐一介绍最受欢迎的芝士种类！芝士种类繁多，每一种都有自己独特的风味、质地和特点。在本指南中，我们将重点介绍一些最常用的芝士，以及我们最喜欢的使用这些不同类型芝士的简易食谱！
全世界有近 1800 种芝士。其中许多只是其他种类的细微变化，但也有很多选择。我们不会一一介绍，但会重点介绍一些最受欢迎和最常用的芝士种类（以及我们最喜欢的使用这些不同种类芝士的食谱）！
芝士分类
芝士的种类有很多分类方法。它们通常按照年龄、质地、风味、制作/生产类型、原产国或地区以及用于制作芝士的牛奶类型进行分类。大体上，美国乳制品协会将芝士分为 7 类：
硬质芝士
硬质芝士要经过数天到数周的压制，以去除乳清并压实凝乳。它们往往风味浓郁，水分含量低。老化过程会去除芝士中的水分，使其比软芝士更硬更干。细菌在这种干芝士中不易生长，因此硬芝士往往比软芝士储存时间更长。本文重点介绍的品种包括切达芝士、格鲁耶尔芝士和帕尔马干酪。
半硬质芝士
半硬质芝士的水分含量低于软质芝士。它们在压力下成型和陈化，使其变得干燥，但显然没有硬质芝士那么干燥。切达干酪、科尔比干酪、伊顿干酪、艾门塔尔干酪、高达干酪、格鲁耶尔干酪、贾尔斯贝格干酪和蒙特里杰克干酪都属于半硬质芝士。
软质新鲜芝士
软质新鲜芝士不像硬质芝士那样经过压制。乳清在重力作用下被排出，芝士没有经过陈年硬化。这使得软质新鲜芝士的水分含量高，易于涂抹。本文介绍的种类包括乡村芝士、奶油芝士、菲达芝士、马斯卡彭芝士、新夏特尔芝士、白芝士和里科塔芝士等。
软熟芝士
软熟芝士因其白色硬“外壳”是青霉素念珠菌霉菌而闻名。比如布里芝士（Brie）和卡芒贝尔芝士（Camembert）！
纺丝芝士
Pasta Filata 或拉伸凝乳芝士的制作方法是将凝乳浸泡在水中，直到凝乳具有足够的弹性，这样就可以对芝士进行揉捏和拉伸，使其具有我们在哈罗米芝士、马苏里拉芝士和普罗沃隆芝士等芝士中常见的嚼劲弹性质地。
蓝纹芝士
蓝纹芝士包括戈贡佐拉芝士（Gorgonzola）、罗克福尔芝士（Roquefort）和斯提尔顿芝士（Stilton）。这些芝士是通过添加青霉菌制成的，青霉菌会与凝乳发生反应，从而使芝士具有怪异的口感和独特的蓝色。
再制芝士
对于许多人来说，我们对加工芝士的第一印象就是人工和廉价。这并不完全公平。加工芝士是将天然芝士混合并加热制成的。虽然这种描述过于简单，但其目的是生产出具有特定特征的一致产品。有些加工芝士被设计成具有货架稳定性、特定熔点或特定营养成分。生产过程还能生产出一致的芝士，确保客户每次都能得到相同的产品。
芝士的种类
既然您已经对芝士的不同类别有了一定的了解，那就让我们来了解一下世界上最受欢迎的几种不同芝士吧！
美国芝士（American Cheese）
按销售量计算，美国芝士是美国第二大最受欢迎的芝士，占销售量的 13%。它在每个熟食柜台都能买到，并被几家主要食品生产商预先包装好，方便使用。它是加热三明治和汉堡的最佳选择，因为它非常细腻，融化性好。
阿夏戈起芝士（Asiago Cheese）
阿夏戈起芝士是一种用牛奶制成的意大利芝士。阿夏戈起芝士分为熟芝士和未成熟芝士两种。老化期长达 9 个月，芝士会变得更硬，有强烈的刺激性味道，呈黄色。未成熟的阿夏戈起芝士呈米白色，质地更光滑，味道温和。质地较硬的芝士适合放在肉类、芝士和水果板上，或拌在意大利面上。
蓝纹芝士（Blue Cheese）
蓝纹芝士（Blue Cheese）是芝士家族中的一个名称，很容易辨认，因为在生产过程中注入的青霉会使芝士出现蓝色斑点和纹路。这种霉菌与凝乳发生反应，赋予蓝纹芝士辛辣的味道和颜色。
主要品种有罗克福尔芝士（法国）、戈尔贡佐拉芝士（意大利）、卡夫拉莱斯芝士（西班牙）、斯蒂尔顿芝士（英国）和丹麦蓝芝士（丹麦）。罗克福芝士的味道最浓，丹麦蓝芝士的味道最淡。蓝纹芝士柔软细腻，容易碎裂。人们对它有喜欢和讨厌之分，但如果你是喜欢蓝纹芝士的人，那么用它来制作蓝纹芝士调味汁、拌在牛排上，当然还有拌在上好的结球莴苣素食楔形沙拉上，都是非常不错的选择。还可以尝试将蓝纹芝士与其他蔬菜搭配，比如烤抱子甘蓝沙拉。
小马苏里拉芝士球（Brocconcini）
Brocconcini 在意大利语中的意思是“小口”或“小咬”。这种鸡蛋大小的马苏里拉芝士球原产于意大利那不勒斯。作为马苏里拉干酪，它们是白色的，没有成熟，味道甜美，质地柔软松软。它们通常像煮鸡蛋一样整个吃掉。
布里芝士（Brie Cheese）
布里芝士在美国的销量虽然排不到前五名，但却非常受欢迎。布里干酪口感柔滑，呈圆形，外皮较薄。一般在室温下与饼干或面包一起食用，几乎可以涂抹。它既可以单独作为甜点，也可以在食谱中使用，如奶油布里草莓馅。
布拉塔芝士（Burrata Cheese）
Burrata 是一种半软的白色芝士，在意大利南部使用水牛奶制作。它类似马苏里拉芝士，但内部呈柔软的乳状。Burrata 通常在室温下食用，与番茄、罗勒和意大利面包搭配在一起非常美味。然而，Burrata 的用途远不止于此。它既可以做沙拉，也可以做披萨。
黄油芝士（Butterkäse）
Butterkase 在德语中是“黄油芝士”的意思。它是一种用牛奶制成的半软、微咸、光滑和奶油芝士。它于 20 世纪初在德国开发，但生产由移民带到了威斯康星州。黄油芝士既可用于三明治，也可用于烹饪。德国人还经常制作烟熏芝士，进一步扩大了这种芝士的用途。
卡夫拉莱斯芝士（Cabrales）
Cabrales 是西班牙蓝纹芝士的变种。它只在西班牙的卡夫拉莱斯地区制作，规格非常严格，只允许做一些改动。它可以完全由未经巴氏消毒的牛奶制成，也可以混合牛奶、山羊奶和绵羊奶制成。无论使用哪种牛奶，所有动物都必须在阿斯图里亚斯地区饲养。Cabrales 可能很难买到，但可以去国际市场或专卖店看看。您可以像使用其他蓝纹芝士一样使用它。
卡芒贝尔芝士（Camembert Cheese）
卡芒贝尔芝士是一种法国芝士，与布里干酪相似，但风味更浓郁，不像布里干酪那样容易涂抹。不过，与布里干酪一样，它仍然是饼干和果酱的绝佳搭配。随着时间的推移，这种芝士的风味和柔软度都会得到改善。
切达芝士（Cheddar Cheese）
切达芝士（香港地区称车达芝士）是美国最畅销的芝士，占总销量的 19%。这种牛奶芝士起源于英国，它口感尖锐，容易碎裂。如今在美国，切达芝士被公认为是温和到尖锐的奶油芝士，具有完美融化在汉堡上的超能力。切达芝士起源于 12 世纪的英格兰。
切达芝士的用途非常广泛，在任何芝士通心粉食谱中都非常适合。在南瓜芝士通心粉中使用切达干酪，或者在松露芝士通心粉食谱中使用白切达干酪。当然，切达干酪也可以用来制作汉堡。
考尔比芝士（Colby Cheese）
考尔比芝士是美国销量排名第六的芝士。它由经过巴氏消毒的牛奶制成，是一种温和的芝士，经常与其他芝士混合使用。最常见的形式是考尔比杰克芝士（Colby-Jack），它是由考尔比芝士和杰克芝士（Monterey Jack）混合制成的，考尔比杰克芝士因其白色和黄色的颜色而闻名。考尔比杰克芝士非常适合做三明治，而且融化性很好（是做玉米片的好芝士）。考尔比芝士是美国产量第六大芝士，占芝士总产量的 7%。
科提加芝士（Cotija Cheese）
科提加芝士是一种墨西哥芝士，广泛用于墨西哥人喜爱的塔可饼、安吉拉卷和烤芝士辣味玉米片中。它是一种用牛奶制成的碎屑状芝士，带有淡淡的咸味。它是一种很好的冷盘配菜，制作起来也很简单。下次去野餐时带上它，但别指望能带回家。
茅屋芝士（Cottage Cheese）
茅屋芝士是美国人的最爱，由牛奶制成。它是通过将凝乳与乳清分离制成的，没有经过压制，因此质地呈块状奶油。它非常健康，每 4 盎司可提供约 12 克蛋白质以及多种维生素和矿物质。当然，它可以直接从纸盒中取出食用，也可以与任何水果一起食用，但它的用途远不止于此。
奶油芝士（Cream Cheese）
美国人最喜欢的许多芝士都来自境外。这是有道理的，因为我们是一个年轻的国家，芝士是一种古老的美食。然而，奶油芝士是由威廉-劳伦斯先生于 1872 年在纽约切斯特发明的。他知道自己有了好东西，于是买下了一家现有的芝士工厂，并将我们今天喜爱的奶油涂抹芝士商业化。
劳伦斯使用牛奶和奶油的混合物，先将乳清沥干，再将混合物捣成泥状，这样就制成了我们喜爱的涂抹在百吉饼上的甜味奶油芝士。奶油芝士真正的超能力在于它可以根据口味进行调味。
丹麦蓝芝士（Danish Blue 或 Danablu）
丹麦蓝芝士可能是蓝纹芝士中最温和的一种，所以如果您对蓝纹芝士持怀疑态度（或讨厌蓝纹芝士），那么这种芝士可能最适合您。它是由 Marius Boel 于 20 世纪初在丹麦开发的，因此它是蓝纹芝士家族中的新成员，而 Roquefort 可以追溯到 9 世纪，Stilton 可以追溯到 18 世纪。丹麦蓝纹芝士是一种半软质牛奶芝士，其制作方法与其他蓝纹芝士大致相同，即使用针刺工艺确保空气流通，以便青霉发挥其魔力。
埃丹芝士（Edam）
在鹿特丹生活了五年之后，埃丹芝士（又名红波芝士）成了我最喜欢的芝士之一。埃丹芝士是一种用脱脂或部分脱脂牛奶制成的半硬质芝士。您可能会从它标志性的红色蜡封上认出这种甜味和坚果味的芝士，也可能会认出它的法文版“Babybels”。它们是一种很好的零食，可以放在口袋里，也可以放在芝士板上。
艾曼塔芝士（Emmental）
这是一种非常古老的瑞士芝士，产自瑞士伯尔尼，可以追溯到 13 世纪。它是一种清淡的黄色芝士，味道温和而可口。凝乳在压制前会先煮熟，这个过程会形成气泡，使艾曼塔芝士具有独特的“瑞士芝士”孔洞。这种芝士很容易融化，是制作德国 Kasespatzle 的上佳芝士。
菲达芝士（Feta Cheese）
我们之前列出了美国乳制品协会的 7 类芝士。盐渍芝士很容易成为第 8 类芝士。盐渍芝士在盐水中浸泡，使其具有酸味和香味。菲达芝士就是这样一种芝士。它起源于希腊，传统上用绵羊奶或山羊奶制作，不过现在也有牛奶制作的菲达芝士。菲达芝士可以揉成碎块，放在沙拉上非常好吃。
芳堤娜芝士（Fontina Cheese）
芳堤娜芝士是一种牛奶芝士，起源于 12 世纪的意大利阿尔卑斯山。当时它是一种刺激性很强的芝士，但随着这种芝士在国外的流行，口味也随之改变。如今，美国、阿根廷、瑞典、丹麦和加拿大也生产这种芝士，通常是一种口味较淡的半软芝士。
山羊芝士（Goat Cheese）
在美国，“山羊芝士”或“chevre”一词用于描述用山羊奶制成的新鲜软质芝士。山羊芝士相当辛辣，呈白色圆木状或卷状。它通常与果酱一起放在烤肉板上，或拌入沙拉中。正如本文所介绍的，还有一些主要的芝士品种是用山羊奶制成的，但没有“山羊芝士”这个名称。
我们相信，人类食用羊奶已有 10-12000 年的历史，而用羊奶制作芝士也已有 7000 年的历史。只是在最初的几千年里，我们并不知道羊奶的真正潜力。山羊是一种耐寒的动物，可以在牛羊所不具备的地区和气候条件下茁壮成长。此外，山羊奶营养丰富，几千年来一直是生产牛奶和芝士的首选动物。
戈贡佐拉芝士（Gorgonzola）
戈贡佐拉芝士（Gorgonzola）起源于意大利的戈贡佐拉市，但如今世界各地都在制作这种芝士，包括美国。它由全脂牛奶制成，与其他蓝纹芝士一样，也注入了青霉孢子。它是一种相对温和的蓝纹芝士变种，类似于丹麦蓝纹芝士，当然也比罗克福芝士温和。
高达芝士（Gouda）
高达芝士是荷兰最受欢迎的芝士之一，因其传统的买卖地–高达市而得名。这是一种用牛奶制成的半硬质芝士，经过耐心的陈化。古达芝士年轻时口感温和、细腻，随着时间的推移会变得越来越尖锐。高达芝士的陈化时间从几周到 7 年不等，这取决于所需的特性。荷兰人花了很多时间来完善这种芝士，因为有文字记载首次提到这种芝士是在 12 世纪。
格拉纳帕达诺芝士（Grana Padano）
Grana Padano 是一种流行的意大利硬质芝士，由脱脂牛奶制成，至少经过一年的陈化。您可以在任何食谱中使用它，就像使用帕尔马森奶酪一样。
格吕耶尔芝士（Gruyere）
格吕耶尔芝士是一种瑞士芝士，以瑞士小镇格吕耶尔命名。它是一种用牛奶制成的坚硬芝士，适合放在任何芝士板上。它还经常用于制作火锅和法式洋葱汤。我们喜欢用它来制作另一种欧洲特产–德国 Kasespatzle。
哈鲁米芝士（Halloumi）
哈罗米芝士原产于塞浦路斯岛。它的熔点很高，非常适合烹饪。哈罗米芝士也是一种相对健康的芝士，因为它的脂肪和热量都很低。100 克的份量可提供 20 克蛋白质。
哈罗米芝士口感细腻，有嚼劲，味道微酸。
哈瓦蒂芝士（Havarti Cheese）
哈瓦蒂芝士是一种丹麦半软芝士，由巴氏杀菌牛奶制成。它于 1921 年引入丹麦，1952 年被命名为哈瓦蒂芝士。如今，丹麦人每年生产约 1.7 万吨哈瓦蒂芝士。这种奶油芝士非常适合做三明治，做烤芝士可能更好。
鸡蛋芝士（Hrudka）
Hrduka 被称为乌克兰鸡蛋芝士或东欧复活节芝士。Hrudka 由鸡蛋制成，是乌克兰世代相传的复活节传统。它是一种光滑略带甜味的芝士，一般在复活节与火腿一起食用。
嘉士堡芝士（Jarlsberg）
嘉士堡芝士是一种挪威芝士，其受欢迎程度已将其生产推广到国外。它是一种用牛奶制成的瑞士风格芝士。这种温和的半软芝士以其黄色的蜡壳（外皮）而闻名，与其表亲埃曼塔芝士十分相似。嘉士堡芝士用途广泛，可用于制作冷热三明治、焗菜或芝士板。
曼切戈芝士（Manchego Cheese）
曼切戈芝士是一种用绵羊奶制成的硬质西班牙芝士。这是一种陈年芝士，适合在任何马铃薯沙拉菜谱中使用。我们用格吕耶尔芝士制作，但曼切戈芝士也是一种合适的替代品。您可以在好市多（Costco）购买曼切戈芝士，因为柯克兰（Kirkland）品牌的芝士来自西班牙，经过六个月的陈化。它相当不错，价格也很实惠。全食超市（Whole Foods）出售的陈酿 12 个月的曼切戈芝士价格要高一些。
马斯卡彭芝士（Mascarpone）
马斯卡彭芝士是提拉米苏的意大利秘方。它与美国的奶油芝士非常相似，只是由于脂肪含量更高，所以更加细腻。和奶油芝士一样，它的用途也非常广泛，可以用很多方法来调味。在甜味和咸味食谱中都能找到它的身影。
杰克芝士（Monterey Jack）
杰克芝士是一种美国巴氏杀菌牛奶芝士，非常适合做汉堡，因为它融化性好（熔点高），味道温和宜人。它还适合搭配许多意大利面食谱或焗菜。
马苏里拉芝士（Mozzarella）
我们觉得我们几乎不需要写任何关于马苏里拉芝士的东西，因为它是我们都在使用、熟悉和喜爱的无处不在的芝士。马苏里拉芝士（Mozzarella）是一种纺丝芝士（Pasta filata），也叫拉伸凝乳芝士，制作方法是将凝乳浸泡在水中，直到凝乳具有足够的弹性，芝士可以被揉捏和拉伸，从而呈现出我们所熟知的马苏里拉芝士的咀嚼弹性质地。
马苏里拉芝士于 1570 年在意大利发明，但如今已在世界各地生产，是美国产量排名第三的芝士，占总产量的 9%。
芒斯特芝士（Muenster Cheese）
芒斯特芝士是一种经过盐水处理的芝士，它的橙色外皮是用来调味和着色的胭脂红调料。芒斯特芝士是一种温和的黄油芝士，用途非常广泛。它是制作芝士通心粉、芝士汉堡、墨西哥酥饼以及烤芝士的上佳选择。
诺夏特芝士（Neufchâtel）
诺夏特芝士是一种产自法国诺曼底地区的软质霉变芝士，最早可能起源于 6 世纪。它的外观与布里干酪或卡芒贝尔干酪非常相似，具有同样坚硬的白色可食用外皮。与同类产品相比，它的口感更尖锐，质地也更细腻。
坡尼尔芝士（Paneer）
Paneer 芝士来自印度，是一种年轻、新鲜的牛奶或水牛牛奶芝士。它可以像松软干酪，也可以压制成更硬的质地，类似豆腐。它口感松软，味道温和，蛋白质含量高。Paneer 不会融化，因此有多种选择。您可以在汤、咖喱或烤肉串中使用芝士块。和豆腐一样，芝士也是一种常见的肉类素食替代品。
帕尔马森芝士（Parmesan）
帕尔马森芝士是一种硬质意大利芝士，开发于 12 或 13 世纪。它通常是磨碎的，以其浓郁的香气和甜味而闻名。它在美国最常见的用法是撒在意大利面上，但它的用途远不止于此。
意大利芝士王（Parmigiano Reggiano）
虽然大多数人都认为在任何情况下都可以用 Parmigiano Reggiano 代替 Parmesan，但它们并不是同一种芝士。Parmigiano regggiano 只在意大利帕尔马（和其他几个周边地区）生产，而且是按照严格的标准生产的。例如，parmigiano reggiano 必须至少腌制 12 个月，而 parmesan 则不受此限制。
关于 parmesan 和 parmigiano reggiano 两者的区别，可以参阅【意大利芝士之王】Parmesan Cheese不等于Parmigiano-Reggiano？
罗马绵羊芝士（Pecorino Romano）
这种南意大利芝士是一种尖锐、咸味的羊奶芝士，通常磨碎后使用。Pecorino 在意大利语中的意思是“羊”，因此 Pecorino Romano 的制作过程中没有任何作弊行为。据说这是罗马军队食用的一种古老芝士。如今，这种芝士主要产自撒丁岛，其制作方法与几个世纪前相同。
辣椒杰克芝士（Pepper Jack）
Pepper Jack 是杰克芝士的一种，带有辣椒和香料的味道。由于水分含量高，它很容易融化，因此非常适合放在汉堡上。您可以像使用杰克芝士一样使用它，但如果您想让芝士增加一点刺激感的话。辣椒杰克芝士是美国第四大食用芝士，占美国芝士产量的 7%。
再制芝士（Processed Cheese）
我们将再制芝士列为美国乳制品协会的芝士类别之一。许多类型的芝士都可以“processed”。有些人不喜欢吃再制芝士，但由于我们在本文开头所述的原因，再制芝士绝对有它的用武之地。在某些应用中，我们除了使用老式包装的再制芝士外，不会使用任何其他芝士！
普罗沃洛内芝士（Provolone Cheese）
普罗沃洛内芝士来自意大利南部。它由牛奶制成，以其温和的坚果风味而闻名。这种芝士的风味会随着时间的推移而改变，而且越陈越香。普罗沃洛内芝士是一种黄色（通常是浅黄色）半硬质芝士，通常经过熏制，非常适合搭配烤芝士三明治或费城芝士牛排。
夸克芝士（Quark）
夸克通常不被视为芝士，而是一种乳制品，一种奶渣。夸克是用酸牛奶和嗜中性细菌发酵制成的。因此，它的酸味是可以理解的。和奶油芝士一样，夸克也很容易调味。夸克在德国的主要用途是烘焙甜点，尤其是芝士蛋糕。在东欧，它通常用于制作一种薄煎饼和各种咸味菜肴。夸克在欧洲很常见，但在美国很难找到。您最好的选择可能是在国际市场上购买。
克索布兰可芝士（Queso Blanco）
Queso Blanco 是墨西哥烹饪中的主食。名字的意思很简单，就是“白芝士”。它不太容易融化，因此在您的食谱中，如果不想让芝士融化成液体，就可以使用它。高熔点也使克索布兰可芝士成为烧烤的好选择。
墨西哥软芝士（Queso Fresco）
Queso fresco 在西班牙语中是“新鲜芝士”的意思，似乎很适合这种温和柔软的新鲜白芝士。与 Blanco 一样，它也不会很好地融化，因此是一种适合撒在安吉拉卷饼或塔可饼上的芝士。
拉克莱特芝士（Raclette）
Raclette 既是一种菜肴，也是一种芝士，用于制作瑞士芝士菜肴。传统做法是在火前加热拉克莱特芝士，然后将煮熟的新土豆或肉放在下面接住滴落的芝士。如今，餐馆通常使用加热灯来融化芝士，并将芝士滴在满满一盘食物上，而不是单块食物上。
里科塔芝士（Ricotta Cheese）
Ricotta 是一种柔软新鲜的意大利芝士，非常容易涂抹。这是制作千层面、可丽饼、加莱特饼和其他许多美食的首选芝士。Ricotta 通常由牛奶制成，但也有由水牛奶制成的。
罗马诺芝士（Romano）
罗马诺芝士是一种硬质羊奶芝士，一般磨碎后放在意大利面上，通常与帕尔马森干酪一起食用。实际上，美国食品及药物管理局允许用牛奶、山羊奶或绵羊奶制作罗马诺芝士，但如果您要寻找佩科里诺罗马诺芝士，则只能用绵羊奶。虽然我们都认为它是意大利面的绝佳配料，但它也可以制作精美的馕比萨。比萨不仅仅是马苏里拉芝士的天下。
罗克福芝士（Roquefort）
这种法国芝士是所有蓝纹芝士中最刺激、最强烈的一种。如果您喜欢这种芝士的刺激性香气和味道，那么罗克福芝士就是您的最佳选择。只要你能接受它浓烈的味道，就可以在任何需要蓝纹芝士的食谱中使用它。
樱花芝士（Sakura）
樱花芝士是我们清单上的一种日本芝士。不瞒您说，我们以前从未听说过它或任何来自日本的芝士，这也是我们研究日本芝士的原因。至少可以说，日本芝士的制作和消费是最近才出现的现象。100 年前，日本每人每年消费的芝士不到 1 克。因此，在一个有 1000 人的小镇上，他们每人每年只能吃掉大约 2 磅芝士。1974 年，在威斯康星州立大学接受过芝士制作培训的一个家庭在宫岛农场研制出了 Sakura。这种芝士是一种用清酒洗过的卡芒贝尔式芝士，用农场里种植的竹叶包装。我们甚至在亚马逊上都找不到这款芝士，但我们认为，与其说是为了烹饪，不如说是为了兴趣，这款芝士值得一登。
斯兰尼芝士（Sirene）
Sirene 有时被称为保加利亚羊芝士。它在巴尔干半岛、希腊和以色列都有生产，而且很受欢迎。这种盐渍芝士相当咸，由牛奶、绵羊奶或山羊奶制成。它以味道鲜美、香气浓郁而闻名。
斯蒂尔顿芝士（Stilton）
斯蒂尔顿芝士于 1720 年在英国诞生，至今仍在英国的斯蒂尔顿镇制作。它是一种“蓝纹芝士”品种，由 roqueforti 青霉制成，但也有一种不含青霉的白纹芝士，使蓝纹芝士具有众所周知的蓝色纹路和口袋孔。它比罗克福尔芝士温和，但不如蓝色丹麦或戈尔贡佐拉芝士温和。斯蒂尔顿芝士只在英格兰的莱斯特郡、诺丁汉郡和德比郡生产。此外，只有七家乳制品厂获准生产这种芝士！
手撕芝士（String Cheese）
有些人可能不认为手撕芝士不应该作为是芝士的一种。毕竟，它只是条状的马苏里拉芝士。不过，手撕芝士的用途非常广泛。把它放在学校的午餐里，下次远足时带着它，乘车时带上它，或者我们最喜欢把它放在你的移动烤肉盘里！
瑞士芝士（Swiss）
瑞士芝士其实是美国人对类似瑞士埃曼塔芝士的一种芝士的统称。它呈淡黄色，带有由制作过程中使用的丙酸杆菌（道具）造成的特有小孔（眼睛）。瑞士芝士有许多传统用途，如用于制作脐带肉、面食或任何芝士板上。瑞士芝士是美国消费量第四大的芝士，占美国芝士产量的 7%。
