12 种来自亚洲的蔬菜瓜果

简要介绍中国、印度、马来西亚和其他地区的一些特色农产品。

12 种来自亚洲的蔬菜瓜果

这些亚洲蔬菜和农产品已成为数百万家庭厨师的家常菜。亚洲美食指的是世界上一半以上人口所居住地区的食物。在这个广阔的区域内,有来自东亚(中国、日本、韩国)、东南亚(泰国、越南、马来西亚)和南亚(印度、巴基斯坦)的烹饪传统。由于地域广阔,一些食材在许多地区都有使用,而另一些则只在一个或几个地区使用。例如,在东南亚烹饪中占主导地位的香茅在东亚菜肴中并不使用,但生姜却在整个亚洲大陆使用。

请继续阅读,了解 11 种亚洲蔬菜和农产品,以及今晚可尝试的食谱!

1. 蒲瓜或者瓠瓜(Opo Squash)

蒲瓜或者瓠瓜(Opo Squash)

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别名:Nam tao, bottle gourd, cucuzza squash, calabash, yugao, long squash, bau, Italian edible gourd, New Guinea bean, Tasmania bean, snake gourd, po gua, kwa kwa, upo, dudi

特征:这种葫芦长而光滑,味道清淡,有点像西葫芦。未成熟时,果肉是甜的,但随着时间的推移会变苦。时间过长,果肉会变干、变空心。这种南瓜可能起源于非洲,但在欧洲和东南亚的传统菜肴中也有使用,如越南汤(canh bau tom)和意大利的咸鳕鱼(cunigghiu),其中都使用了干葫芦巴。如果找不到蒲瓜,西葫芦也是不错的替代品。

2. 芋头(Taro Root)

芋头(Taro Root)

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别名:Cocoyam, arrow root, kalo, dasheen, sato imo, gabi, patra, woo tau

特征:原产于马来西亚,这种质地粗糙、多毛的棕色块茎可用于烹制波利尼西亚菜和印度菜。(非洲和加勒比海菜肴中还有一种近亲–yautia,其做法与马铃薯相似)。芋头是亚洲根茎类蔬菜中较为平淡无奇的一种,但这也使它成为浓郁味道的完美载体。在夏威夷,芋头被用来制作传统的 poi,这是一种将芋头根蒸熟后捣成果肉的胶状菜肴。在印度烹饪中,芋头根切片会用香料调味,然后油炸。在中国菜中,芋头一年四季都可以食用(点心中就有芋头饼),但在农历新年期间,芋头尤其受欢迎,因为那时可以吃到芋头馅的月饼。

3. 莲藕(Lotus Root)

莲藕(Lotus Root)

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别名:Ngau, bhe, renkon

特点:莲藕看起来就像一串串巨大的豆荚相互连接在一起。这种蔬菜口感脆嫩,带有一丝甜味,可以用多种方法烹制,如油炸、炒、蒸、煮等,而不会失去其坚韧的口感,是沙拉等菜肴的理想口感。虽然莲藕在亚洲各地都有使用,但它与中国菜有着密切的联系。莲藕还因其内部独特的孔洞图案而备受推崇,这些孔洞图案为菜肴增添了装饰性。

4. 萝卜(Daikon Radish)

萝卜(Daikon Radish)

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别名:Mooli, moo, lo bok, white radish

特征:萝卜应无瑕疵,不软不脆。在韩国,切成块状的萝卜被用来制作泡菜(Kkakdugi)。萝卜味道清淡,是一种极好的口感清洁剂。在日本,用醋腌制的萝卜丝通常会搭配生鱼片。可以尝试将萝卜放在清淡的沙拉中,这样萝卜本身的味道就不会被其他配料淹没。

5. 日本茄子(Japanese Eggplant)

日本茄子(Japanese Eggplant)

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别名:亚洲茄子、中国茄子

特点:这种特殊品种的茄子比其他品种的茄子更长、皮更薄、厚度更均匀,其他品种的茄子通常呈圆形和球形。日本茄子口感清甜,但随着时间的推移仍会变苦,因此购买后应尽快使用。在市场上挑选茄子时,应选择质地结实的茄子,但稍加挤压,应略有弹性。亚洲的传统烹饪方法包括烧烤、炒和做馅。

6. 香茅(Lemongrass)

香茅(Lemongrass)

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别名:Citronella grass, bhustrina, sere, fever grass, hierba de limón, serai, takrai

特征:这种耐寒植物看起来像芹菜和葱的杂交品种,但味道却都不像。相反,这种原产于东南亚的草本植物能给菜肴带来柠檬和柑橘的味道。柠檬草木质且粗壮,不易消化,因此非常适合为食物调味。寻找根部苍白、顶部绿色的茎秆。为了释放芳香油,可将茎秆挫伤,然后在食用前去除。冬荫功是一道典型的泰国汤,突出了柠檬草的鲜美味道。要轻松享用柠檬草,可以泡茶喝。

7. 大白菜(Napa Cabbage)

大白菜(Napa Cabbage)

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别名:Chinese cabbage, celery cabbage, baechu, Peking cabbage, hakusai, michihli

特点:这种卷心菜质地柔软,比其他类型的卷心菜皱褶更多。由于大白菜的苦味少于某些品种,因此它很容易适应味道浓郁的腌制和调味汁。叶片密集,呈草绿色,叶柄中心呈亮白色,没有褐斑或瑕疵。在东亚,大白菜的叶子可用于做汤和炒菜,也是泡菜的主要原料。

8. 菜心(Choy Sum)

菜心(Choy Sum)

别名:Bok choy sum, yu choy sum, flowering Chinese cabbage

特点:虽然这种卷心菜看起来很像小白菜,底部轻轻弯曲,叶子呈圆形,但它的黄色花朵是其与众不同之处。(相比之下,西兰花的花是白色的,叶子呈锯齿状)。叶的味道比茎更苦,但整株都可食用。一种流行的烹饪方法是先焯水,然后用蚝油烹饪,但与其他深色绿叶蔬菜一样,菜心也适合蒸、炒或煎。

9. 苦瓜(Bitter Melon)

苦瓜(Bitter Melon)

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别名:Balsam pear, bitter gourd, bitter cucumber, ampalaya, foo gwa, karela

特点:如果在未成熟的状态下食用,苦瓜就会名副其实。不过,等它成熟后,内部会呈现可爱的红色,味道也会更甜。苦瓜生长在世界各地的热带地区,其苦味是因为含有少量奎宁。尝试制作菲律宾传统菜肴 pinakbet,其中包括苦瓜、茄子、西红柿、秋葵和四季豆等蔬菜。

10. 金柑(Kumquats)

金柑(Kumquats)

别名:金橘

特征:金橘原产于中国,是世界上最小的柑橘类水果。葡萄大小,味道浓郁,酸甜可口。与其他柑橘品种不同的是,金橘的果皮比果肉更甜。这种水果连皮带肉都可以直接食用,但也可以腌制、蜜饯或腌渍。金橘是中国新年期间很受欢迎的一种食物,象征着繁荣和团结。将金橘放在沙拉中食用,或用来调味肉类和家禽等咸味食品以及鸡尾酒。

12. 高良姜(Galangal)

高良姜(Galangal)

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别名:Galanga root, galingale, Thai ginger, blue ginger, laos ginger, Siamese ginger

特征:高良姜的形状与生姜相似,但它的表皮呈明显的环状红橙褐色,有蜡质感。它的内部是白色的,但暴露在空气中会变成棕色。从味道上来说,高良姜比生姜更辛辣刺激。像烹饪生姜一样烹饪高良姜–剁碎、切片、磨碎、研磨–并用作调味料。整个东南亚地区都在使用高良姜来制作印尼炒饭(nasi goreng)、马来西亚咖喱肉或家禽菜(rendang)和泰国咖喱等菜肴。

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