如果您想减少饮食中的脂肪含量，您可能会接触到脱脂芝士。但什么是脱脂芝士，它的味道如何，又是如何制作的？
芝士是如何制作的？
芝士的制作方法是将牛奶（通常是牛奶）与细菌起始培养物混合，细菌起始培养物能消化牛奶中的糖分（称为乳糖）并产生乳酸。正是这种起始培养物决定了奶酪的最终风味。接着，加入一种叫做凝乳酶的酶，使牛奶凝结，产生叫做凝乳的固体块，留下富含蛋白质的液体，叫做乳清。
乳清被沥干，剩下的凝乳被煮熟、切碎并压制在一起，挤出更多乳清，然后陈放数周，长达 12 个月甚至更长时间。再加入盐和其他调味料，最后制成奶酪。
如今，芝士的脂肪含量是通过控制用于制作芝士的牛奶的脂肪含量来控制的。每种芝士都有自己特定的脂肪含量。一般来说，脂肪含量较高的芝士比较细腻，如马斯卡彭奶酪，脂肪含量较低的奶酪比较硬，如帕尔马干酪。
脱脂芝士是用脱脂牛奶制作的奶酪。但脱脂牛奶是如何制作的呢？
脱脂芝士是如何制成的？
牛奶是由脂肪、蛋白质和水组成的乳状液。牛奶从奶牛口中挤出时，脂肪球很大，由于比水轻，所以会分离出来，以奶油的形式浮在上面。过去，一瓶牛奶就是这么来的。你可以摇一摇，让奶油和牛奶混合在一起，或者直接享用瓶口的奶油。
不过，如今的牛奶都是经过均质处理的，方法是将牛奶强行通过一个细网过滤器，将脂肪球分解成更小的脂肪球，这样脂肪球就会均匀分布，而不是漂浮在顶部。
使用离心机可以完全去除这些脂肪球。这种设备高速旋转牛奶，使脂肪球完全分离，在一个容器中留下脱脂或无脂牛奶，在另一个容器中留下所有脂肪。然后，可以按照制作各种牛奶（包括全脂牛奶（脂肪含量为 3.5%）、2%、1% 或脱脂牛奶（脂肪含量为 0%））所需的精确比例将脂肪添加回脱脂牛奶中。
因此，要制作脱脂芝士，只需去除牛奶中的脂肪，然后用脱脂牛奶制作芝士即可。
味道如何？
脱脂芝士的口味会因奶酪的种类而有所不同。例如，脱脂乳清干酪和脱脂马苏里拉干酪已经出现。但脱脂切达芝士和杰克芝士则需要一些时间来适应，部分原因是它们的味道（食物的味道大部分来自脂肪），还有它们的口感。无脂奶酪通常更脆、更硬；它们并不完全是奶油味的。
值得注意的是，一些制造商会通过添加额外的盐来弥补无脂奶酪风味的不足。因此，您可能会发现脱脂奶酪比您习惯的要咸一些。这对那些试图控制钠摄入量的人也有影响（见下文）。
使用脱脂芝士
脱脂芝士最大的问题可能就是它不像全脂或减脂奶酪那样容易融化。您可以通过使用切成丝的形式来解决这个问题，这在一定程度上会有所帮助。但脱脂芝士永远也不会完全融化，至少不会像你习惯的那样。你肯定无法用它来做烤奶酪。
例如，如果你用脱脂芝士烤锅（casserole），在锅里拌一些奶酪，然后在上面撒一些，你可以预料到里面的奶酪会融化一些，而上面的奶酪不会。这似乎是周围水分的作用，也许是周围其他成分的脂肪帮助脱脂芝士融化。上面的奶酪会有些变黄，但不会完全融化。
至于您是否能接受这种情况，这是您个人的决定。如果您想减少饮食中的脂肪含量，这可能是一个值得的权衡，也可能不是。
