水牛城鸡翅，这道由油炸鸡翅、蘸辣酱、配蓝奶酪酱、生芹菜和胡萝卜组成的风靡一时的美食，是为数不多的几种幸运食物之一，其名气之大，足以让它拥有自己的创世神话。
根据这个神话，鸡翅作为一种流行食品在美国的起源要归功于 20 世纪 60 年代初纽约州水牛城的一家餐馆，鸡翅也因此得名 “水牛城鸡翅”。
这个传说甚至准确地指出了1964 年（传说）首先想到为酒吧顾客提供鸡翅的人，她就是纽约州水牛城 Anchor 酒吧的老板特蕾莎-贝里西莫（Teressa Bellissimo）。
这是一个美丽的故事。但美食的发展几乎从来不是一个人突发奇想的结果，而是历史、文化、人口和经济等因素缓慢而稳定地作用的结果。
辣鸡翅诞生于……芝加哥？
事实上，我们现在吃的鸡翅，包括辣酱，很可能起源于芝加哥，在 20 世纪早期和中期，芝加哥一直是北美最大的肉类加工中心。
但是，鸡翅作为食品的起源，至少在北美，是将较硬的肉类和家禽慢煮并配以辛辣调料或酱汁的悠久传统的一部分。这一传统也被称为烧烤，与美国一样古老，可以追溯到非洲人被奴役的时代，这意味着它起源于南方（通过西印度群岛）。
同样，炸鸡也是南方烹饪的另一主要传统，其根源来自西非美食。
进入大迁徙
南北战争后的几十年间，数百万美国黑人从南方迁往北方，这就是所谓的大迁徙，同时也带来了他们的烹饪传统。据估计，这次大迁徙始于 1916 年前后，其中最大的受益者之一就是芝加哥市。
由于芝加哥是主要的肉类加工中心，因此提供了大量的工作机会。堪萨斯城和圣路易斯也拥有大型的肉类加工业，它们也是移民的主要目的地。
由于屠宰场对鸡翅无用武之地，鸡翅几乎被丢弃，而将烧烤和炸鸡烹饪传统从南方带到北方的人们将这些技术和风味应用到了这种丰富的食材上。
因此，正是这两种力量的碰撞–美国黑人向芝加哥、堪萨斯城和圣路易斯等肉类加工城市的大规模迁移，以及那里的肉类加工厂提供的充足鸡翅供应–使得鸡翅的流行成为可能。
芝加哥酒吧
但鸡翅是如何成为酒吧食品的呢？要解释这个问题，我们就要说到故事的下一个要素，那就是禁酒令。从 1920 年到 1933 年，美国禁止售酒和饮酒，这导致被称为 “地下酒吧” 的非法场所大量涌现，到 1930 年，仅芝加哥就有多达 1 万家地下酒吧。
其中许多场所都打出了 “免费午餐 ”的广告。广告的内容是，食物免费，但酒水付费。那是什么样的食物呢？常见的食物有煎蛋、咸坚果，还有鸡翅膀。
事实上，所谓的 “手指食物” 在美国的流行就是源于这一时期。在此之前，上层阶级可能会在鸡尾酒会上享用小点心，但只有在禁酒令颁布后，普通人才开始流行将手指食物与酒搭配在一起。
香辣酱
但辣酱又是怎么回事呢？它是怎么来的？这肯定至少要归功于水牛城的特蕾莎吧？
可惜不是。鸡翅配辣酱的传统似乎也起源于芝加哥。最有名的例子叫做 Mumbo 酱（有时也称为曼波酱）。Mumbo 酱最初是芝加哥一家名为 Argia B’s 的排骨店的烧烤酱，后来装瓶卖给顾客，它是番茄酱、醋、糖和红辣椒的混合物，至少从 1957 年起就成为芝加哥风味鸡翅的主打酱料。
现在，水牛城鸡翅作为超级碗小吃的流行可能起源于水牛城，因为水牛城的橄榄球队在 1964 年和 65 年赢得了 AFL 冠军。这与 Anchor Bar 声称他们在 1964 年发明了这道菜的说法不谋而合。
而 Anchor Bar 声称他们是第一家用蓝奶酪调味汁和芹菜烹制鸡翅的餐厅，这似乎也无可争议。为什么不呢？毕竟，有时一个美丽的故事会被证明是真实的–至少部分是真实的。
