您可能已经在乳品货架上看到了一种叫做 “超滤牛奶（UF奶）” 的东西。根据生产商的说法，超滤牛奶是一种蛋白质含量几乎是普通牛奶两倍、糖含量只有普通牛奶一半的牛奶产品。这使得超滤牛奶吸引了众多人，包括喜欢额外蛋白质的健身人士、乳糖不耐症患者以及需要限制糖分摄入量的人，如糖尿病患者。
但什么是超滤牛奶，它究竟是如何制成的？首先，让我们看看普通牛奶是如何制成的，然后再讨论超滤牛奶的不同之处。
什么是牛奶？
牛奶是水、乳脂和蛋白质的乳液。在过去，一瓶牛奶会分离，奶油会浮在上面。你可以摇一摇将其混合，或者直接享受第一口或倒入牛奶时的浓郁奶香。
现在，牛奶在摆上超市货架之前要经过一系列加工，以提高安全性、延长保质期，并生产出脱脂、2%、无乳糖等多种产品。
首先，牛奶要经过巴氏杀菌，即加热到至少华氏 161 度，时间不少于 15 秒。这样做是为了杀死可能导致食物中毒和变质的细菌。超高温巴氏杀菌法是另一种技术，将牛奶加热到 280 华氏度，持续 2 秒钟。它能显著延长保质期，但风味会有所减弱。
接下来，牛奶会经过脂肪分离器，这是一个大型离心机，它能使牛奶快速旋转，并捕捉上升到顶部的脂肪，底部则是纯脱脂牛奶。然后再按所需比例加入脂肪，制成全脂奶（脂肪含量为 3.5%）、2%、1% 和脱脂奶。其中一些纯牛油脂还被用来制作黄油、奶酪和半脂奶。
在此之后，牛奶会被均质化，包括加热、搅拌和通过一个狭窄的阀门泵送牛奶，从而将脂肪球分解成更小的碎块，这些碎块能够均匀地分散在牛奶中，而不是上升到顶部。在大多数情况下，仅此而已。添加维生素 A 和 D，然后将产品装瓶，运往商店。但对于超滤牛奶，加工过程中还增加了一个步骤。
什么是超滤牛奶？
为了生产超滤牛奶，从脂肪分离器中出来的脱脂牛奶要经过一层或多层膜，以过滤掉牛奶中大约一半的水分和大约一半的乳糖，同时让牛奶蛋白质分子通过。剩下的基本上就是浓缩牛奶–所有的蛋白质，加上一半的水和一半的乳糖。
然后，这种高蛋白浓缩牛奶再用水稀释，但蛋白质浓度更高，因此每杯牛奶的蛋白质含量约为 13 克，而普通牛奶每杯的蛋白质含量约为 8 克。2 脂肪添加回所需水平（如 1%或 2%）后，再添加一种称为乳糖酶的酶，这种酶可将剩余的乳糖分解成比乳糖更容易消化的糖类成分葡萄糖和半乳糖。添加乳糖酶也是大多数无乳糖牛奶的生产工艺。
最后，超滤牛奶会经过通常的均质化过程，并添加维生素，然后装瓶运往商店。从热量上看，两者相抵，增加的蛋白质弥补了减少的糖分，因此一杯 2% 超滤牛奶的热量与 2% 超滤牛奶相同。
使用超滤牛奶
超滤牛奶的稠度也略高，可以用 “更浓稠 ”来形容，不过这种浓稠不是通过添加奶油而是添加蛋白质来实现的。
从味道上来说，超滤牛奶的味道可能比普通牛奶略甜，这可能会让你感到惊讶，因为超滤牛奶的含糖量应该更低。但这与乳糖分解成葡萄糖和半乳糖的方式有关。在您的味觉感受器中，葡萄糖和半乳糖比乳糖更甜。如果您习惯饮用不含乳糖的牛奶，您可能不会注意到甜度上的差异。
值得注意的是，如果您用超滤牛奶烘焙，由于这种厚度，您可能会发现您需要添加比食谱要求更多的牛奶，或者加一点水来稀释面糊。
在哪里购买超滤牛奶
您可以在大多数超市的奶制品货架上找到超滤牛奶。Fairlife 是一个很受欢迎的品牌，在很多商店都有销售。Organic Valley 和 a2 等品牌也生产超滤牛奶，您可以在当地杂货店的货架上找到。您还可以品尝到用超滤牛奶制作的奶昔和冰淇淋。
