Yuba 的意思是干豆腐皮，是中国和日本料理的主食。这种有点浮力的橡胶成分自然形成于豆浆之上，简单地说，它是由凝固的大豆蛋白制成的。对于消费者来说，我们很少看到它作为豆腐的表面，而更多地是在寿司、点心、汤和面条等烹制好的菜肴中看到它。了解更多有关 “黄豆” 如何成为亚洲人厨房中的流行食材，以及将其融入自己厨房的方法。
什么是 Yuba？
新鲜的 Yuba 看起来很像切成薄片的豆腐，但密度更大，更有弹性，这要归功于大豆蛋白的聚集，形成了这种独特的食材。传统制作这种食品的方法是，用一根大棍子将熬煮豆浆时凝固的顶部拔掉，然后晾干。这在一桶加热的豆浆中可能会发生很多次，这就是后来成为豆腐的副产品。因此被翻译成豆腐皮。
传说这种食品大约在 1200 年前从中国传到日本的京都和滋贺，“yuba” 一词实际上是一个日语短语。这种食材在日本文化中有着悠久的历史，至今仍是供奉给圣人的特殊食物–“神餐” 中的一种。虽然神官们享用大量的 yuba，但这种食物还以其他方式渗透到日本文化中，在中国菜中也能找到它的身影。事实上，斋（一种在农历新年期间准备的素食炖菜）仍然是一种主食，而在吃点心时，您可能会品尝到很多豆腐卷，其中通常包含 yuba。
Yuba 的另一个有趣之处在于，几百年前，中国的佛教僧侣用它制作了一些最早的假肉制品。他们把 Yuba 切成片，塞入切碎的香料 Yuba 块，模仿猪肉饺子和香肠。如今，您可以将 Yuba 薄片层层叠放，制成假鸡肉；将豆腐皮卷成一堆，制成无肉肉饼；还可以将这种食物包在蔬菜中煎炸，为您的素菜增添鲜美的味道。
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如何处理 Yuba
作为亚洲食品的主食，您会看到新鲜和干制的 Yuba。实际上，您可以尝试用豆浆熬煮约 30 分钟，然后让其冷却，自己制作 Yuba。蛋白质粘合后，舀掉薄膜，晾晒几天，或者直接品尝新鲜的像奶酪一样的豆腐皮。可以把 “豆腐” 当作豆浆中的黄油，把它涂在吐司上或拌进一碗热气腾腾的面条里。在日本部分地区，这种类似于薄饼的食品被称为“namayuba”，它因每个新鲜样品所呈现的细微差别而备受推崇。
事实证明，干 Yuba 更受欢迎，因为它可以销往世界各地的市场，而且保存时间更长。要想食用，必须先将其脱水，然后在汤和炖菜中使用 Yuba 作为主要蛋白质，或增加不同的口感。将 Yuba 与蔬菜和海鲜一起炒。或者像切面条一样切成薄片，做成无麸质面条一样的菜肴。您甚至可以将其切片炒熟，拌入沙拉中，作为烤三文鱼的点缀，或与其他蘸料一起使用。实际上，您几乎可以在任何食物中加入 Yuba，即使这道菜没有亚洲风味。
Yuba 的味道如何？
和豆腐一样，Yuba 的味道并不浓郁，它往往会根据您用它烹饪的菜肴而产生不同的味道。如果生吃，会有坚果和微甜的细微味道，但真正突出的是它的口感。如果烹饪得当，它将变得柔韧而柔软，但又富有弹性，略带橡胶味，几乎就像布拉塔干酪的外皮或紧实的马苏里拉干酪球。新鲜的 Yuba 可以直接下锅食用，但要品尝干的 Yuba，则需要先进行脱水处理。
在哪里购买 Yuba
在非亚洲的杂货店里也不是找不到 Yuba，但您可能不会在常见的大牌商店里看到它。相反，您可以在健康食品店、中国和日本市场寻找豆腐皮。你会在商店的干货区看到主要是脱水成条或片的豆腐皮。它也有很多名字，如豆腐皮、豆腐片、腐竹、豆腐干、fu zhi、竹豆腐和豆腐皮。
储存
像保存任何面食或谷物一样保存 Yuba 干–放在储藏室里阴暗干燥的地方。如果您买的是新鲜的，或者有一些脱水豆腐皮要保存，可以将其密封放在冰箱里，根据您计划使用的时间，或许可以加一点水。这样可以保存很短的时间，大约一周。
品种
至于黄豆的种类，您会发现这实际上取决于豆浆。因为大豆之间没有太大差别，所以无论你买什么牌子的豆腐，豆腐皮都是一致的。不过，豆腐皮有干豆腐皮和鲜豆腐皮两种。前者更为常见，尤其是如果您不在亚洲国家或没有中国或日本市场的话。
